Barbacoa: característiques de selecció i instal·lació

A més del mètode de cuinar sucs plats aromàtics, el terme barbacoa també s'anomena fogons o brasero. A més, una barbacoa és també una festa a l'aire lliure, una part indispensable de la qual és degustar plats cuinats al carbó. Aquests esdeveniments s'han generalitzat als països d'Amèrica del Nord. S'han conservat evidències històriques que fins i tot els primers colonialistes organitzaven barbacoes amb menjar carn, alcohol i disparant amb armes de foc.

Molts creuen que Amèrica va ser el bressol de la barbacoa. Hi ha força teories sobre aquest punt, però una de les versions més fiables diu que el prototip del disseny va aparèixer fins i tot entre els indis del Carib. Usaven la paraula "barbacoa" per a la graella on es fregeix la carn. Els europeus, que van descobrir aquestes illes al segle XVI, van adoptar aquest mètode de cocció de la carn, i alhora tot el procés d'elaboració del plat i l'anomenaven "barbacoa".

Al principi, la graella només s'utilitzava per a la carn, però ara la gamma de productes s'ha ampliat. Avui dia, les aus de corral, el peix, les verdures, els mariscs i fins i tot el formatge es couen a les brases. Tots els plats fregits d'aquesta manera es distingeixen per una aroma exquisida i un gust únic. Avui en dia, les modificacions mòbils del carrer, que són convenients per portar amb vosaltres a un pícnic, i les fixes (des de metall fins a pedra) també són molt populars entre els consumidors. Hi ha una gran varietat de models de gas i elèctrics que són fàcils d'utilitzar, sense la molèstia de la neteja i altres convencions.

Què és, doncs, un forn de barbacoa. Científicament parlant, és una cuina de tipus oberta, sense flama, amb circulació d'aire lliure. El disseny tradicional de l'estufa implica l'ús d'un bol de forma rodona fet de metall o pedra. S'hi instal·la una graella, s'aconsella utilitzar niquelat o acer. Els brasers moderns estan equipats amb bols de calefacció especialitzats a la part inferior del forn.

Els experts recomanen protegir el recipient del braser amb un costat petit., que cobreix la part de sotavent de la llar - això evita esquitxades de greix, carbó i fum a la roba i les mans. Per a qualsevol forn de barbacoa, la seguretat estructural és fonamental. Com més pesat i estable és, menys probabilitats de patir cremades tèrmiques quan es treballa amb carbons. Per cert, els models de barbacoa de la més alta qualitat estan revestits amb pantalles metàl·liques als costats dels brasers, cosa que contribueix a una doble protecció contra les cremades.

Els models estacionaris s'instal·len sobre una base d'acer i ceràmica, que es fixen al terra mitjançant una base. Les opcions portàtils impliquen l'ús de clavilles metàl·liques que reforcen el suport de la instal·lació durant un pícnic. En el procés de cocció de carn o peix, part dels carbons es cremen i els productes de la combustió flueixen per les parets metàl·liques i s'extreuen. Gràcies a això, és possible mantenir la temperatura alta requerida de les brases i del dipòsit sense ventilar constantment el dispositiu amb un ventilador, com és el cas quan es treballa a la graella.

Tant la barbacoa com la graella s'utilitzen amb un propòsit: obtenir carn fregida amb una crosta apetitosa i una aroma de boira.

Aquests dissenys tenen diverses diferències.

• Malgrat el principi de funcionament similar i aproximadament el mateix dispositiu, l'estufa de la barbacoa i el braser es diferencien en la part associada al mecanisme de la caixa de foc. A la graella, les peces de treball s'escalfen a causa de la calor alliberada durant la combustió de la llenya, així com per la calor dels carbons calents. En una barbacoa, l'escalfament es fa per radiació de calor, ja que l'accés a l'aire és molt més feble i concentrat a l'interior.

• L'escalfament mateix de l'aire al braser de la barbacoa és molt més suau a causa del fet que una proporció significativa de la calor es dirigeix ​​a escalfar la placa metàl·lica. Gràcies a la graella, l'aire fred s'escapa i immediatament refreda la superfície de la carn o altres aliments. Com a conseqüència d'aquest tractament, el greix i la humitat romanen dins del producte, per això els filets de barbacoa són especialment sucosos. A la graella, l'aire calent afecta directament el producte, el greix i la humitat s'evaporen i s'emporten juntament amb els corrents de gas calent. Com a resultat, el plat resulta fregit i, per aconseguir la mateixa sucosa que en una barbacoa, primer heu d'embolicar els trossos de carn amb paper d'alumini.

• El disseny de l'estufa de la barbacoa preveu la presència d'un bol metàl·lic en el qual els carbons es cremen i es fumen. Antigament, en comptes de carbó, s'utilitzava llenya, que es doblava en un recipient i es cremava fins a l'estat de carbó. Tan bon punt van omplir completament tot el bol, es va instal·lar una reixa metàl·lica a la part superior i va començar el procés de cocció. Per aconseguir un efecte similar a la graella, la broqueta s'ha de girar constantment, només en aquest cas és possible fregir la carn alhora i no assecar-la.
• Per descomptat, ambdues estufes també difereixen visualment. El braser és una instal·lació rectangular, a l'interior de la qual s'estan fumant les brases, i la pròpia carn es col·loca sobre broquetes. Les barbacoes solen ser de forma rodona i la carn es col·loca sobre la reixeta. A més, una estufa de barbacoa assumeix la presència d'un costat al voltant del braser, gràcies al qual es recolza el coixí d'aire i fum. I també en una barbacoa, una campana forta es considera inacceptable, per tant, hi ha forats en aquesta estructura, però n'hi ha molt pocs, a diferència d'una barbacoa.

La majoria dels models de barbacoa moderns tenen brasers de gas o elèctrics., perquè puguis cuinar un plat sucós i aromàtic amb qualsevol clima, fins i tot amb pluja o neu. Així, la graella i la barbacoa es diferencien en la seva funcionalitat. El braser és adequat per a un ús espontani, i si les reunions amb amics i la barbacoa s'han convertit en una bona tradició, és millor donar preferència a una barbacoa. Pel que fa al gust dels plats, aquí tot depèn només del cuiner, de la pròpia carn i de la llenya. És per això que l'elecció entre barbacoa i barbacoa depèn només de les preferències personals, del mètode de cocció de la carn i de la freqüència amb què planifiqueu utilitzar l'estructura.

Avui, la línia d'assortiment de forns de barbacoa inclou una gran varietat de models, des de mini-brasers turístics fins a grans estructures estacionàries.

Els models portàtils són lleugers i compactes, són fàcils de plegar i desplegar, de manera que es poden emportar de viatge, utilitzar-los al jardí, al camp o en una clariana del bosc. Els models estacionaris són pesats, sovint s'instal·len sobre una base, per tant, es consideren una petita forma arquitectònica d'una parcel·la personal, són òptims per a l'ús freqüent de grans empreses. Les barbacoes mòbils són dispositius sobre rodes, no es poden transportar a llargues distàncies, però a poca distància a peu és bastant fàcil oferir aquesta instal·lació i, a més, amb mal temps, aquests productes es poden enrotllar ràpidament en un mirador o sota un cobert.

Les més populars són diverses modificacions del forn.

• Brasero És l'opció més senzilla. Aquí les reixes es poden aixecar i baixar, així com girar, amb les cobertes reflectores de calor incorporades. La principal diferència entre el braser i les opcions elèctrica i de gas són les seves petites dimensions i les potes desmuntables, de manera que l'estufa es pot moure d'un lloc a un altre. Aquesta opció és la més popular entre els consumidors.

• Caldera gaudeix d'una demanda constantment alta entre els compradors. El seu avantatge és la seva versatilitat: el disseny es pot utilitzar com a fumador i com a forn, i si poses una paella o paella a la reixeta, pots cuinar gairebé qualsevol plat.
• Models d'un sol ús És un tipus especial de barbacoa. Normalment són de xapa i són de mida petita. Al mateix temps, el gruix del metall és lleugerament més prim que el que s'accepta generalment per a un braser. Al final de fregir, la paella es crema gairebé completament, de manera que és poc probable que es pugui utilitzar aquesta instal·lació repetidament.
• Carro de barbacoa - Aquesta és una opció de sortida, que és un braser sobre rodes. Aquesta és una configuració força complexa i complexa que es pot plegar i desplegar.

Tots els models descrits són de metall, normalment s'utilitza acer inoxidable, menys sovint ferro colat. En la producció de barbacoes, també s'utilitza molt sovint el maó, la majoria de vegades es fan models estacionaris a partir d'ell. Aquests edificis són populars entre els propietaris de cases i cases privades. Us permeten afegir qualsevol element addicional i equipar la zona de barbacoa amb qualsevol estil. Podeu crear superfícies de treball addicionals, així com equipar una taula per menjar. Sovint aquestes unitats tenen un sostre i una xemeneia protegida o formen part d'un gran complex de forns.

Per separat, heu de parar atenció a dos models de barbacoa, que us permeten cuinar plats deliciosos i deliciosos sense utilitzar carbó i llenya.

• Les barbacoes de gas són populars als establiments de restauració, combinen la funcionalitat d'una graella i una barbacoa i també poden funcionar juntament amb un tandoor.
• Els forns elèctrics es poden ubicar a cases i apartaments, funcionen amb corrent alterna i s'instal·len a la taula o balcó més habitual. Per cert, fins i tot podeu cuinar-hi una hamburguesa.

Els preus dels models de barbacoa també fluctuen molt, de manera que tothom pot triar un model al seu gust i cartera.

En la producció de forns de barbacoa, el metall o el maó s'utilitzen més sovint, amb menys freqüència s'utilitzen blocs de formigó o pedra. El metall s'utilitza més sovint per crear estructures portàtils i mòbils. Aquests models són lleugers, es desmunten i es munten fàcilment i es transporten sense problemes. A més, el metall s'escalfa molt bé i reté la calor durant molt de temps, de manera que els productes (carn, peix o aus) es fregeixen de manera uniforme i ràpida.

Hi ha dos tipus d'acer més utilitzats per a la barbacoa: inoxidable i resistent a la calor. L'acer inoxidable és la millor opció per a models de senderisme que s'utilitzen molt poques vegades i durant poc temps. Es distingeixen pel seu baix pes i plasticitat, tot i que es cremen molt ràpidament i pateixen una deformació plàstica. No és possible utilitzar aquestes construccions durant més d'1-2 temporades. Els acers resistents a la calor són més forts i duradors a causa de l'alt contingut de crom a l'estructura d'aliatge. A altes temperatures, aquest metall s'oxida i crea una superfície refractària, que fa que l'estructura sigui immune als efectes destructius de la calor. A més, l'estructura d'acer resistent a la calor inclou components actius que el fan resistent a l'òxid, de manera que el model es pot operar a l'aire lliure i emmagatzemar-lo en una habitació sense calefacció.

Un braser de barbacoa en forma de bol instal·lat en un "capoll" d'argila refractària es considera un cert chic i un signe d'aristocràcia. S'aboca carbó dins del dipòsit de ceràmica, s'adjunta un braser a la part superior i es col·loca una reixa. Els plats de la barbacoa de fang són molt sucosos i aromàtics. Aquesta estufa es pot portar d'un lloc a un altre, tot i que s'utilitza més sovint com a model estacionari.

El maó o la pedra d'argila refractaria també s'utilitza com a material principal per als models estacionaris, però en els darrers anys s'ha popularitzat la construcció d'una barbacoa amb formigó. S'utilitzen per fer forns estacionaris.

Els avantatges del formigó sobre el maó són els següents:

• els blocs són de mida més gran, de manera que la construcció del braser és més ràpida que quan es col·loquen maons;
• l'estructura dels blocs d'escuma cel·lular conté cavitats buides, que faciliten molt l'estructura, sense reduir-ne la qualitat;
• la maçoneria a partir de blocs es pot fer pel seu compte sense la participació de constructors professionals, ja que són bastant fàcils de perforar i fresar. Aquest treball fins i tot el pot fer una persona amb poca experiència en decoració. Els blocs d'escuma, com el formigó cel·lular, es distingeixen per una estructura porosa, estan plens d'aire en un 80%, per tant, es caracteritzen per una major estabilitat tèrmica, que permet mantenir la temperatura necessària per cuinar a la barbacoa durant molt de temps durant tot el temps. hora de cuinar;
• els blocs de formigó no emeten substàncies nocives i tòxiques, no contenen radiacions. Aquest fet és confirmat pel Ministeri de Salut de la Federació Russa.

Per a una barbacoa, podeu utilitzar tant blocs de formigó cel·lular com formigó d'escuma. Els primers són una mica més resistents, però els materials de formigó d'escuma són bastant adequats per a la barbacoa. Per tant, podeu donar-los preferència amb seguretat, com més el preu del formigó d'escuma és molt més baix que el cost dels blocs de gas.

Les barbacoes, com les barbacoes, es poden fer en una gran varietat de formes. La forma rectangular és estàndard per a aquests dissenys. Permet col·locar de manera més constant i racional la reixa o les broquetes, proporciona l'escalfament més uniforme de la carn i la retenció de la calor a l'interior del dipòsit del braser.

La forma rodona també és popular entre els productors de barbacoes. No té racons ni juntes, per la qual cosa es pot considerar més durador i estable. A més, la forma arrodonida dóna una calor uniforme, tot i que la superfície útil és molt menor que en les versions rectangulars. Els models quadrats s'utilitzen sovint en la producció de models de senderisme. Són més fàcils de plegar, desplegar i transportar.

A més, pots trobar models triangulars i fins i tot hexagonals a les botigues. Els dissenys triangulars són populars per als forns de cantonada, mentre que els dissenys hexagonals són més decoratius que funcionals.

Per regla general, no hi ha requisits especials per al disseny de models de senderisme, però un braser situat al pati de la vostra casa té el paper d'un component important de tot el paisatge del jardí, de manera que es presta especial atenció al seu aspecte. Hi ha artesans que poden crear opcions úniques i realment inimitables per a un forn de barbacoa: una casa finlandesa, un vaixell de barbacoa americà, una taula de barbacoa, brasers d'estil rústic amb mitjans improvisats que ja no s'utilitzen a la vida quotidiana, però que mereixen la idea.

Val la pena destacar opcions modulars i complexes individuals.

• Complex de forn encastat. Es tracta d'una estructura integrada feta de pedra, maó o blocs de formigó que inclou un forn, un fumador, una barbacoa i una graella; això us permet preparar gairebé qualsevol plat.No obstant això, la instal·lació d'aquest complex requereix experiència obligatòria en construcció i elaboració d'un pla tècnic per a la instal·lació.
• Forn de barbacoa. En aquest cas, no ens referim a un model portàtil, sinó a una versió estacionària, equipada amb lavabo i taulell. Aquest complex respon més a les necessitats dels propietaris de la glorieta per a la fabricació d'una gran varietat de plats.

• Estufa-caldero. Aquesta opció està feta per cuinar verdures guisades, pilaf, shurpa i carn; hi ha un forat per a un calder a l'estructura.
• Estufa russa. Aquest disseny mereix una atenció especial, en ell no només podeu cuinar kebabs i barbacoes, sinó també cuinar sopa, farinetes, verdures guisades i fins i tot coure pancakes. Té un disseny elegant i incorpora totes les idees sobre contes populars russos, es veu bé en paisatges d'estil rural. És millor confiar la seva construcció a professionals, ja que aquestes instal·lacions tenen requisits especials per a la tecnologia de construcció i els estàndards de seguretat de l'estructura.

Al mercat hi ha força fabricants de barbacoes que produeixen amb èxit torradores. Entre ells hi ha empreses russes i empreses estrangeres. És millor donar preferència a les empreses nacionals si necessiteu trobar una opció al segment de preu mitjà. Si la qualitat i la practicitat són més importants, hauríeu de prestar atenció als productes de les marques líders del món.

• Weber És una empresa de fama mundial fundada per George Stephen, l'inventor de la primera graella esfèrica del món. Va ser ell qui va crear una nova tendència en el món de la preparació d'aliments.
• Enders És una empresa alemanya que produeix graelles, barbacoes i barbacoes sota la marca Enders Colsman AG. Tots els productes han estat certificats pel compliment dels requisits de la norma ISO 9001:2008. Es distingeixen per una qualitat excepcional, un estil impecable i una pràctica.

• Temps ecològic És una marca comercial ucraïnesa que ha reunit una gran varietat de productes per a càmping i turisme sota les seves pròpies banderes. A més de graelles, barbacoes i barbacoes, aquí s'elaboren bosses frigorífiques, productes de platja i plats. La barbacoa d'aquest fabricant s'assembla visualment a un ou verd; pel que fa a la seva funcionalitat, l'estructura combina una graella, barbacoa, barbacoa, ahumador, forn i tandoor. La instal·lació s'escalfa molt ràpidament i està llesta per al seu ús 10 minuts després de l'encesa del carbó. Les barbacoes d'aquest fabricant permeten ajustar el nivell de temperatura sense problemes, contribuir a un consum econòmic de patates fregides, tenir una graella còmoda i palets espaiosos.
• Clatronic. La pàtria d'aquesta empresa és la Xina. L'empresa ha llançat amb èxit la producció de barbacoes elèctriques lleugeres. La unitat no s'escalfa i és segura per utilitzar-la en una llar o apartament.

• Doorz És un fabricant nacional que ofereix barbacoes, graelles i barbacoes en el segment econòmic. Els productes són populars i tenen una demanda constant entre els propietaris de cases d'estiu i els entusiastes dels viatges.
• Megagrill. L'empresa es dedica a la producció d'una sèrie de barbacoes. El més destacat de la línia d'assortiment es considera que són els brasers automàtics que funcionen amb piles. Es tracta de models prefabricats que encaixen fàcilment en una caixa petita i es transporten lliurement al maleter fins i tot d'un cotxe petit. El mateix fabricant és famós pel llançament de graelles transformadores i models de barbacoa de ceràmica.
• Primo s'especialitza en models d'argila refractària cuita. Les opcions presentades combinen les funcions de barbacoa, barbacoa, graella i forn.

Potser és un pecat per als propietaris de parcel·les personals de la llar no tenir models estacionaris i portàtils de barbacoes i barbacoes a la seva llar. Les botigues ofereixen la selecció més àmplia de productes de metall soldat. Si el propietari del lloc té habilitats per soldar metalls o muntar estructures de maó, no li serà difícil construir un braser de barbacoa amb les seves pròpies mans.

En totes les barbacoes, la possibilitat d'ajustar l'alçada de la reixa respecte a les brases, sens dubte, està prevista. Aquests brasers no creen corrent artificial, ja que es creu que com més lent es mou l'aire escalfat, més gran és el gust del producte. Per descomptat, no es pot prescindir d'una xemeneia, però la canonada pot ser baixa, fins a 1,5 m des del braser fins a la vora superior.

El tipus de forn més comú és una barbacoa de maó sobre una base de formigó. L'estufa està disposada en forma de lletra "P", la seva alçada és d'aproximadament 1 metre i una xemeneia en forma de con està muntada per sobre de les reixes. Es construeix una estructura més complexa en forma de lletra "E". La part inferior de la instal·lació, que fa el paper d'una pila de llenya, es pot equipar amb maons de silicat de gas, ja que els elements han de ser de material ignífug. Fins i tot abans de l'inici de la construcció, hauríeu de pensar en totes les comandes, col·lectors de fum i altres detalls per no fer canvis ja durant els treballs de construcció; això pot provocar danys al material i costos innecessaris.

Podeu equipar una barbacoa de manera independent amb un perfil metàl·lic, normalment s'utilitzen canonades. Això dóna rigidesa a l'estructura i també estalvia en l'ús de plaques OSB. S'instal·la com a sostre un cartró ondulat o una rajola metàl·lica. Els cargols autorroscants s'utilitzen per subjectar les làmines metàl·liques a la caixa. Aquest porxo, situat a prop d'una tanca metàl·lica, pot formar una única composició estilística arquitectònica amb ell.

Molt sovint, les estructures estacionàries es col·loquen en un mirador, això no només protegeix l'estufa dels efectes adversos dels fenòmens atmosfèrics, sinó que també crea una zona d'esbarjo còmoda per a tota la família.

Col·locar una barbacoa al carrer en miradors requereix les següents regles:

• la mida dels pals ha de ser tal que l'estufa estigui protegida de manera fiable de les ràfegues de vent i la pluja obliqua;
• la base de la barbacoa ha d'estar per sobre del nivell de l'aigua de fusió. Això és especialment cert quan es tracta d'estructures en què s'utilitza una barreja d'argila i sorra com a solució;
• sens dubte hi ha d'haver espai lliure al voltant de l'estufa. Des de la caixa de foc fins a la paret de la coberta ha de tenir almenys 3 m, i des dels altres costats, almenys 1 m;

• el càlcul de les dimensions de la instal·lació depèn totalment de la seva funcionalitat. La construcció d'un forn massiu augmenta la càrrega de la glorieta i, en conseqüència, augmenta el seu desgast. Si el forn té funcions addicionals, per exemple, els fumadors, que s'utilitzen regularment, és millor utilitzar cendres desmuntables;
• en absència de la possibilitat d'organitzar el subministrament i l'abocament, val la pena tenir cura de l'equipament del desguàs;
• Els miradors amb qualsevol brasero (brasero, barbacoa, fumador o graelles) s'han de col·locar lluny d'arbustos densos, arbres, línies de gas i elèctriques;
• s'aconsella disposar la zona propera a l'estufa amb lloses i equipar una zona d'esbarjo còmoda.

En conclusió, val la pena parar atenció a les següents recomanacions, que permeten utilitzar la barbacoa amb més seguretat i comoditat:

• si teniu previst fer barbacoa regularment durant tota la temporada, hauríeu de donar preferència als models amb tapa;
• si la trama personal és petita, es recomana recollir una instal·lació plegable;
• val la pena prestar especial atenció al dipòsit de combustible, ja que hi ha opcions directes i estufes. En el primer cas, es col·loca llenya o carbó directament sota la graella, aquest mètode s'utilitza per preparar ràpidament els plats més senzills. El mètode de l'estufa consisteix a col·locar carbó per les vores, mentre que els aliments es couen a fons, però la cocció també dura aproximadament una hora;

• independentment de si utilitzeu un model estacionari o portàtil, hauríeu de comprar-ne un en el qual es tregui la reixa. Les estructures d'una sola peça no permeten substituir elements individuals durant l'esgotament o la deformació plàstica d'aquests últims;
• per a viatges rars a la natura, una barbacoa d'un sol ús és òptima.

Les barbacoes metàl·liques poden ser molt elegants, sobretot si estan decorades amb elements de forja.

Els brasers de pedra i maó són clàssics que testimonien el gust impecable i l'alt estatus dels propietaris.

La casa finlandesa és molt rellevant en qualsevol paisatge de jardí.

Les estufes russes tradicionals tenen un lloc especial. Es distingeixen per la seva originalitat i funcionalitat. Aquesta opció decorarà qualsevol lloc.

I algunes opcions més interessants.

Per veure les característiques de triar i instal·lar una barbacoa, mireu el següent vídeo.