Quin tipus de llenya és millor triar per cuinar barbacoa?

La barbacoa en un pícnic o vacances sovint serveix com a plat principal, per la qual cosa és important que estigui ben preparat. En l'article, analitzarem quina llenya és millor utilitzar per preparar porcions de barbacoa, i les podeu fregir o no sobre fusta de pi, bedoll, noguera i poma.

Per encendre un foc en les etapes inicials, s'utilitza més sovint una composició especial comprada a una botiga (líquid d'encesa). Com a homòlegs més respectuosos amb el medi ambient i més econòmics, podeu utilitzar paper, herbes seques i brossa.

El gust i l'aspecte del futur kebab depèn de molts paràmetres, no només de la llenya. Aquí teniu els més típics.

• La qualitat i idoneïtat de la carn processada.
• Tallar-ne correctament.
• Condiments i espècies ben escollides per a la marinada.
• Temps necessari per marinar.
• L'enfocament correcte per cuinar la pròpia carn.

Les diferents llenya poden afectar la carn d'una manera o altra. Per exemple, per preparar un kebab exquisit amb un gust excel·lent, s'utilitza llenya, que pot crear una calor sòlida però moderada i donar a la carn una aroma agradable. Per tant, els kebabs es fregeixen bé en espècies de fruits secs (per exemple, sobre fusta de noguera).

Una raça versàtil per fer bones racions és la vinya. Suporta perfectament el foc si les branques són prou gruixudes. A més, amb la vinya es poden fer kebabs amb qualsevol tipus de carn. Sovint es pren per crear molts kebabs per vendre.

La solidesa del plat també s'aconsegueix pel fet que quan s'escalfa i es crema, el suc s'evapora de les branques de la planta. Durant el procés de cocció, la carn es satura de vapors i després desprèn una aroma de raïm delicada i agradable, sense oblidar el seu sabor. La carn cuinada a les vinyes de raïm es valora més que la que s'ha processat, per exemple, a les races de fruits secs, i no només es tracta de gust: el material en si és difícil d'aconseguir.

Si hi ha un esdeveniment per endavant per a una gran empresa, no dubteu a triar roure, bedoll i til·ler.

Cadascuna de les races proporciona una calor excel·lent i és capaç de mantenir-la durant un llarg període de temps. Aquesta propietat d'aquestes estelles de fusta us permet cuinar una gran quantitat de carn. Els artesans experimentats els fan sovint amb fusta de bedoll.

La llenya d'aquestes roques crema uniformement, formant bones brases. Tanmateix, el kebab s'ha de vigilar de prop: la fusta pot assecar la carn.

Aquestes races no són les úniques que poden canviar el gust de la carn a millor. Per saturar el kebab, es fregeix a:

• poma;
• cirera;
• arç de mar;
• races de pruna.

Les opinions difereixen sobre aquesta raça: alguns argumenten que el vern és completament inadequat per cuinar barbacoes, altres el consideren una raça absolutament segura, gairebé la millor de totes, adequada per a negocis de barbacoa.Realment, trossos de carn cuinats sobre vern es cobreixen amb una crosta daurada. La fusta fa bona olor i s'utilitza sovint per cuinar plats fumats.

Cada arbre crema a la seva manera, emetent una certa quantitat de calor. Si tot just comenceu a dominar l'art de la barbacoa i no sabeu com es comporta quin arbre, feu servir el mètode de calor directe i indirecte.

1. En la primera opció, per a 1/3 de l'espai on es disposa la fusta, esteneu les brases acabades en dues capes. La primera zona es necessita per cuinar el producte, la segona zona, on el carbó es col·loca uniformement en una capa fina, per preparar la carn.
2. Per a la calor indirecta, els carbons es col·loquen als costats de la barbacoa, escalfant el recipient. Al mig de la barbacoa, podeu posar ferro colat preparat, verdures o altres carns, prèviament embolicades amb paper d'alumini. D'aquesta manera, podeu cuinar no només un kebab, sinó també un pollastre sencer.

Si de sobte et trobes en un bosc de coníferes amb un shish kebab i vols recollir llenya, has de saber que no podràs aconseguir un shish kebab.

La carn no es cuina a les coníferes, als boscos d'avet i pi. Simplement enverinen el kebab i se'n prohibeix l'ús. El pi i altres fustes semblants tenen resines tals que, quan es cremen, emeten una olor acre, desagradable i amarga.

Els cuiners experimentats també aconsellen no cuinar carn amb llenya bruta: la pols calenta fa malbé fins i tot la carn més fina.

A més de les coníferes, espècies com l'àlber, el freixe de muntanya i el freixe no es poden utilitzar per al foc. No s'utilitzen taulers usats i estructures de fusta. Es tracta de mobles, marcs de finestres, taules de fusta. Per regla general, estan envernissats o pintats. Fins i tot si no són visibles visualment o s'eliminen parcialment, l'arbre, impregnat amb els compostos, enverina no només la carn, sinó també l'aire, alliberant toxines.

Si voleu aconseguir el gust perfecte i posar-vos còmode mentre cuineu, cal seguir unes quantes regles senzilles.

• Compreu fusta només a proveïdors de confiança. Idealment, si aquest és un lloc per comprar xefs de cafeteries i restaurants.
• Més és millor que menys. Sempre tindreu temps per reduir els troncs, però la manca de llenya pot espatllar significativament les vacances.
• Briquetes: llarg, bon calor, però a causa de l'enganxament, no sentiran les aromes més agradables. Per tant, és millor comprar llenya normal, portant-los a l'estat de carbons.
• De nou, el problema és la química. Els artesans rarament utilitzen líquids per a la ignició, però recorren al paper, a les estelles, en casos extrems: un entrant per encendre carbons.
• Abans de col·locar carbó, s'aboca sorra normal a la part inferior de la barbacoa o directament a sota: recull el greix i l'oli acumulats.
• La carn només es comença a cuinar quan el carbó està cobert de cendra blanca. S'ha de raspallar una mica.
• A les brases ja fetes, podeu abocar una mica d'estelles de fusta, prèviament remullades amb aigua (20-30 minuts). Les patates fregides es cremen durant molt de temps i reparteixen bé els aromes desitjats.
• Abans de començar a treballar, frega la reixa amb llard de porc, o passa-la amb un pinzell amb oli de gira-sol. És important que no degoti, perquè esteu fregint al foc. Aquesta preparació és necessària si voleu que la carn no s'enganxi a les broquetes.

No és cap secret que ara hi ha tants tipus de carn com receptes d'adob. Es complementen perfectament, creant un plat únic.La marinada també pretén que la carn sigui més suau, perquè la majoria de vegades perd part de la seva humitat durant el tractament tèrmic.

Un tipus particular de carn dicta una sèrie de condiments adequats per al seu ús. I també el tipus de llenya que es pot utilitzar depèn d'ell, perquè algunes races poden "barrejar-se" amb el gust principal de la carn. Si utilitzeu diversos tipus, també haureu de considerar quines races són adequades per a cadascuna.

• Per al kebab de porc o de xai, preneu bedoll, til·ler o cirera.
• Per a la vedella, els mateixos bedolls i til·lers, així com les espècies d'arbres fruiters (de pedra), són molt adequats.
• Per a la carn d'au, ja sigui pollastre, ànec, oca o altres, trieu qualsevol llenya de fruita.
• L'auró també és apte per a tot excepte carn de vedella i xai, però com el salze s'utilitza poques vegades.
• Si teniu plats de peix al vostre arsenal, trieu races de fruites o til·lers.

Els carbons fets d'arbres de pedra, bedolls i til·les es consideren versàtils pel que fa als tipus de carn. Aquestes races també es poden utilitzar per a la barbacoa de les preses portades de la caça. Tanmateix, cada raça dóna a la mateixa carn el seu propi sabor únic, de manera que sou lliures d'experimentar i aconseguir el resultat que més voleu.

Els mestres de kebab amb experiència no recomanen utilitzar diverses roques alhora, barrejant els seus carbons a la graella. Cada llenya crema al seu ritme, per això la carn pot patir un fort canvi de temperatura, absorbeix diferents olors i adquireix un sabor una mica estrany. Tot el procés està literalment fora de control i molt difícil de regular.

Quan trieu aquesta o aquella carn, recordeu les regles següents.

• La carn ha de ser fresca i no congelada. En cas contrari, haureu de suar per sobre de l'adob, però fins i tot ell no podrà fer el plat més fresc i sucós.
• Abans d'introduir, s'examinen les peces: es talla l'excés de greix i se n'elimina. La resta, és clar, s'escalfarà, però també es cremarà, empitjorant el gust de la porció. S'eliminen venes, tendons i pel·lícules.
• Trieu els estris de cuina adequats per a menjars calents. No es tracta de plats de paper ni d'un sol ús. S'utilitzen només com a últim recurs i només per a porcions refredes. I a més, si esteu preparant una marinada, no preneu plats d'alumini: formen òxids que es converteixen en líquids.