Tot sobre samovars de llenya

Els coneixedors de la cultura russa posen el samovar al mateix nivell que la balalaika i la matrioshka. Tanmateix, si demaneu a una persona moderna que hi prepari te, es trobarà amb una greu dificultat. És per això que vam decidir detenir-nos amb més detall en les característiques de la caixa de foc i l'elaboració de te en un samovar de llenya.

No hi ha informació exacta sobre el lloc on van aparèixer els samovars de llenya, per la qual cosa no es pot dir amb certesa on es va crear. Hi ha una versió que va aparèixer a la Xina i, de fet, hi ha dispositius similars. S'anomenen "ho-go", on els xinesos serveixen els primers plats.

Segons una altra llegenda, el samovar es va inventar a Europa i Pere I el va portar a Rússia. Segons la tercera teoria, el samovar de llenya és un invent primordialment rus i va ser inventat pel ferrer dels Urals Demidov.

Només se sap amb certesa que l'any 1778 es va dominar per primera vegada a Tula la producció d'aparells per escalfar aigua. L'empresa va ser oberta pels germans Lisitsyn. Aquest fet està confirmat per documents històrics, es van convertir en el motiu de l'opinió generalitzada que la pàtria del samovar és Tula. Tanmateix, això no es correspon amb la realitat, ja que la menció d'aquest producte es troba a la llista de propietats de Demidov, datada l'any 1740.

D'una manera o altra, però a Rússia el samovar ha rebut la distribució més àmplia. A mitjans del segle XIX es van obrir unes 3 dotzenes de fàbriques de samovar al territori del país. L'amor per aquest dispositiu original ha arribat als nostres temps: els samovars solen ser comprats pels propietaris de cases rurals i cases de camp.

El disseny d'un samovar de llenya inclou diversos elements bàsics.

• A l'interior hi ha un tub semblant a una gerra en forma de braser, s'hi posa combustible. Un bufador es troba sota el fons d'aquesta gerra, una vora i una tapa es fixen a la part superior.
• A la tapa hi ha contractistes per eliminar el vapor.
• Des de l'interior, el producte està equipat amb potes, a la part superior hi ha un tap, sobre el qual podeu posar una tetera amb fulles de te.
• Qualsevol samovar ha de tenir una aixeta de desguàs: pot semblar una clau o adoptar altres formes complicades.
• El bloc principal està representat per una paret: s'hi aboca aigua.

El disseny d'un samovar de llenya està pensat de manera que tota la calor alliberada durant la combustió per la fusta es dirigeixi a l'aigua de calefacció.

L'avantatge de qualsevol samovar és que aquest dispositiu no només bull l'aigua, sinó que també la suavitza. És per això que el te d'un samovar resulta molt més saborós que d'una tetera. I hi ha dues explicacions per a això.

• L'aigua del samovar bull una mica més lent que en un bullidor elèctric tradicional. Com a resultat, la seva estructura conserva totalment les seves propietats útils i no es destrueix.
• Un fet conegut: independentment del recipient en què es bull l'aigua, tard o d'hora apareixeran escates a les parets i al fons. Paral·lelament, per abocar aigua en una tassa d'una tetera, cal donar-li la volta, l'aigua s'afluixa i hi ha part de l'escala. No és bo per al cos. En un samovar, s'exclouen aquests efectes adversos, totes les sals romanen al fons i a les parets.

Si parlem de productivitat, el samovar de llenya és significativament inferior al de carbó.El problema és que durant la combustió del carbó, s'allibera una quantitat significativa de carboni pur, això determina el curs de la combustió al bloc inferior de l'estructura. Com a resultat, el líquid s'escalfa molt ràpidament i comença a pujar cap amunt, mentre que l'aigua freda, al contrari, baixa.

El principi de funcionament dels productes per cremar llenya és lleugerament diferent. Quan es crema, la fusta es descompon en carboni i hidrogen, aquesta combustió es porta a terme al bloc superior del vaixell. En aquest cas, l'aigua s'escalfa molt lentament.

Els desavantatges dels samovars també inclouen un alt cost i una baixa disponibilitat. Avui en dia, aquests dispositius es poden comprar exclusivament a les mans o a les botigues d'antiguitats. Alternativament, podeu fer una comanda en línia, però en aquest cas, una llarga espera per al lliurament és inevitable.

El samovar de llenya es presenta en una gran varietat de formes, cadascuna d'elles té les seves pròpies característiques operatives.

• Pot - aquests samovars eren demanats a principis dels segles XIX-XX. En aparença, semblen les llaunes més habituals, aquests dispositius sovint es trobaven a les tavernes i a les parades comercials.

• Vidre - una de les opcions més habituals. Els productes es van distingir pel seu preu assequible i durabilitat. Actualment es troben sovint en museus i col·leccions privades.

• Pilota - com el seu nom indica, aquests dispositius tenien un aspecte esfèric. Especialment impressionants van ser aquests models d'immigrants d'Orient, que sempre han estat famosos pel seu amor per aquestes formes a l'hora d'arranjar interiors. No és casualitat que aquests productes s'enviïn en grans quantitats a Turquia i Pèrsia.

• Ou - aquests samovars es van produir en dues versions: un ou normal - en aquest cas, l'estrenyiment està notablement més a prop de la part inferior i Pasqua - l'estrenyiment es troba a la part superior.

• Gerro - aquests productes estaven decorats amb columnes, medallons, patrons, gravats i altres elements decoratius. Al segle XIX, aquests utensilis adornaven les cases dels representants de la gran burgesia i la noblesa.

Els samovars de llenya també difereixen en els materials de fabricació.

• coure - L'opció més habitual. El coure és un material refractari i dúctil amb una conductivitat tèrmica augmentada. Està ben polit, gravat, encunyat i ben forjat. Aquests samovars sovint eren pintats.

• Llautó - els samovars de coure sempre han estat cars, així que per reduir el cost, es van començar a produir a partir de llautó. La presència de coure en aquest aliatge és aproximadament del 55-60%. Aquests productes són més durs i més pràctics que els de coure, tot i que són molt més barats.

• Tompak - els samovars fets amb tombak eren molt populars. Aquest metall també s'anomena "coure groc" o "or fals". Conté estany, zinc i plom. Visualment, s'assembla a l'or, però els paràmetres de funcionament són el més propers possibles al coure. Aquests samovars només els compraven les persones més riques i riques.

• Cuproníquel - estan representats per aliatges a base de coure, zinc i níquel. Aquest metall té una tonalitat platejada, de manera que els samovars sovint imitaven els de plata.

Els samovars antics són els més demandats. En tota la història d'aquest ofici, només uns quants fabricants ho han aconseguit per rebre el títol de "reis samovars": aquests són els Batashevs, Shemarins i Lomovs.

Els samovars dels Batashev eren els més demandats; avui es poden trobar a col·leccions privades i de museus. Entre ells, fins i tot hi ha productes fets específicament per a membres de la família reial. Els xemarins són artesans famosos que provenen dels serfs. El negoci del samovar el van obrir cinc germans i, a principis del segle XX, la seva fàbrica produïa més d'un centenar de models.

Amb el temps, tenen molts competidors igualment dignes. Samovars Teile, Chernikov, Vorontsov, Kopyrzin sempre s'han distingit per la seva alta qualitat. Malikovs, Vanykins i Puchkovs es consideraven participants actius en la producció de samovar.

Els productes són d'alt valor:

• més de 100 anys;
• fet a Tula;
• Models polonesos dels segles XVII-XIX;
• samovars de llautó Teile;
• models Batashev;
• fet a les fàbriques de Vorontsov;
• producció de la planta de cartutxos a la ciutat de Tula.

Els samovars turcs tenen una gran demanda en aquests dies.

El cost dels samovars de llenya és bastant elevat, per tant, a l'hora de triar, és molt important centrar-se en les següents característiques.

• Aparença. Assegureu-vos que no hi hagi estelles, esquerdes, rascades o abolladures a la superfície del producte. Assegureu-vos de veure com d'estable és el samovar en una superfície horitzontal. Si es trontolla o es balanceja, hi ha un alt risc que el dispositiu es faci malbé.
• Material. Estimar el material del qual està fet el vaixell. Si es basa en ferro prim: aquest producte es cremarà ràpidament, difícilment podreu gaudir d'un samovar durant molt de temps. Si voleu comprar un samovar de llenya d'alta qualitat, és millor donar preferència als productes de coure. Aquests models no s'oxiden i serveixen durant molt de temps.
• Estanquitat. Assegureu-vos que no hi hagi problemes amb l'aixeta. Si hi ha fuites, requeriran treballs de reparació addicionals. Comproveu que totes les parts no enllaunades estiguin disposades de manera que l'aigua no entri en contacte directe amb el metall, en cas contrari us podeu enverinar.

Els samovars es produeixen en diferents volums, l'elecció del model òptim es fa tenint en compte el nombre d'usuaris:

• per a una família de 4-6 persones, n'hi ha prou amb un petit model de 3 litres;
• per a 6-8 persones, és millor donar preferència a unitats de 5 litres;
• una empresa de 10-12 usuaris necessitarà un dispositiu de 7 litres;
• si cal, per beure al mateix temps de 30 a 50 persones utilitzen samovars de bufet dissenyats per a 40-50 litres.

Per encendre un samovar es poden utilitzar diferents matèries primeres com a combustible.

• Brases ardents de la barbacoa - es poden desplaçar amb pinces metàl·liques. En aquest cas, el temps d'ebullició de l'aigua s'accelera significativament.
• Encenalls de fusta - el millor és fer servir una pomera, cirerer, pera o àlber per encendre un samovar. Aquests arbres donen al te el seu aroma i sabor característics.
• Cons - Apte per a samovars, el volum dels quals no supera els 2 litres. Aquest material es crema molt ràpidament i, si la capacitat del samovar és més gran, els cons simplement no tindran temps d'escalfar l'aigua abans que bulli.

La seqüència d'accions per encendre un samovar és senzilla.

• Abans d'encendre un samovar, heu de triar el lloc adequat per a ell. S'ha de col·locar en una safata metàl·lica, on s'eliminaran del ventilador els carbons calents i el combustible cremat. L'ús d'un samovar de llenya en un espai tancat només està permès si està equipat amb un sistema de ventilació.
• Abans de començar a encendre, aboqueu aigua al samovar. Això s'ha de fer amb molta cura perquè l'excés d'humitat no entri accidentalment al compartiment de foc. En cas contrari, simplement no serà possible ofegar-lo.
• A continuació, posen llenya i els calen foc, per regla general, amb l'ajuda d'estelles de llenya. En aquest cas, la porta superior i el ventilador han d'estar tan oberts com sigui possible; això facilitarà el flux d'aire i garantirà una bona ignició.
• És important assegurar-se que l'aixeta per on surt l'aigua estigui ben tancada.

Després de bullir el samovar, el compartiment de calor s'ha de cobrir amb un tap especial.Això redueix el flux d'aire i assegura que la calor es retingui dins del propi samovar. Això crea les condicions necessàries per fer el te.

A continuació, cal agafar una tetera de ceràmica, abocar-hi herbes aromàtiques, pètals de rosa o tarifes medicinals, després abocar aigua d'un samovar i tancar-la amb una tapa. En aquest cas, s'aconsella utilitzar no aigua bullint, sinó aigua calenta.

Normalment, la tetera es col·loca al bloc superior, abans d'eliminar el tap de la canonada. En el curs de l'aigua bullint al samovar, també s'infonen fulles de te. Quan tot estigui llest, podeu abocar el te barrejant les fulles de te i l'aigua en les proporcions necessàries.

De tant en tant es fa necessari descalcificar el samovar. Per rentar-lo, utilitzeu remeis populars.

• vinagre. La forma més habitual es basa en l'ús d'una pasta formada per vinagre, farina i sal. La farina i la sal es barregen a parts iguals i s'introdueix el vinagre amb cura de manera que s'obté una pasta de gruix mitjà. Aquesta composició s'utilitza per netejar el producte i esbandida bé amb aigua.
• Llimona. Talleu una rodanxa de llimona i netegeu amb cura l'interior i l'exterior de l'aparell, raspalleu i esbandiu si cal. La llimona alleuja bé el samovar dels dipòsits verds, de carbó i restes d'òxid.
• El millor és netejar els samovars de llautó amb una solució d'àcid oxàlic o amoníac. Per fer-ho, el teixit s'humiteja lleugerament amb una solució de neteja, netegeu la superfície i esbandiu amb aigua corrent.
• La neteja de petites parts d'un samovar es realitza per mitja hora bullint en una solució de sosa, es compon a raó de 1⁄2 st. l. per 500 ml d'aigua.
• Samovars d'acer inoxidable amb el temps es taquen, s'esvaeixen i perden la seva brillantor característica. Podeu corregir la situació amb pasta de Goi o vinagre al 9%.
• Podeu utilitzar Sprite o Coca-Cola per netejar l'interior de la superfície. El refresc dolç s'aboca en un samovar, es deixa durant la nit i al matí es neteja amb un raspall suau i s'esbandeix a fons.
• Les peles de patates donen un bon efecte. Per cert, els nostres antics avantpassats van utilitzar aquest mètode. Per eliminar l'escala, s'ha d'esbandir, abocar en un samovar, omplir d'aigua, bullir durant mitja hora i deixar-ho durant un parell d'hores.

Els guardians de la cuina tradicional russa saben molt bé que una beguda preparada en un samovar de llenya té un sabor exquisit i una aroma sofisticada. Fa cent anys, aquests estris eren omnipresents. Avui en dia, el samovar permet retre homenatge a les tradicions primordials russes de beure te.