Les graelles de pedra de lava: què són i com són?

Contingut
  1. Disseny
  2. Varietats
  3. Avantatges
  4. Àrea d'aplicació
  5. Consells de funcionament i neteja
  6. Consells de selecció

Molts restauradors somien amb cuinar plats de verdures, peix i carn a les cuines dels seus establiments, que faran olor de fum, com si els acabessin de treure del foc. Molts residents del sector privat somien amb les mateixes delícies. I les graelles de lava poden fer realitat aquests desitjos. Però abans de comprar-los, cal esbrinar què són i què són.

    Disseny

    La graella de pedra de lava és un aparell amb el qual pots aconseguir plats aromàtics i deliciosos i absolutament segurs per a la salut. La característica principal d'aquests dispositius és que els aliments es couen sense utilitzar greixos.

    El producte consisteix en una gelosia, un palet on es col·loquen pedres de lava volcànica, i elements de calefacció elèctrics o cremadors de gas, que proporcionen un escalfament uniforme de les pedres. Les roques de lava, a més de distribuir la calor per la superfície de la graella, també absorbeixen el greix que degota des de dalt.

    Cau sobre pedres calentes, es fonen greixos, fumen, per la qual cosa els productes es fumiguen i els plats preparats estan saturats amb una aroma apetitosa. No requereix greix ni oli.

    Varietats

    Malgrat l'aparent simplicitat, les graelles de lava es diferencien entre si. Són de dos tipus, depenent de la font d'alimentació.

    • Elèctric. Funcionen des de la xarxa elèctrica i el paper dels dispositius de calefacció es realitza mitjançant elements de calefacció o làmpades de quars. El termòstat controla la temperatura en aquest cas. El nivell màxim de calefacció per a aquest tipus d'unitats és de +300C.
    • Gas. La graella està connectada a un sistema de subministrament de gas natural o a una font de calefacció liquada, es proporciona encès piezoelèctric. El kit inclou un broquet extraïble per a gas liquat.

    Els cossos de la graella de pedra de lava estan fets d'acer inoxidable d'alta resistència, que no es presta a processos de corrosió, és fiable en el seu funcionament i fàcil de mantenir. Les reixes de graella també estan fetes d'acer, sense complicacions, però duradores.

    Les reixes de ferro colat són molt més pesades, però, a causa d'això, retenen la calor de les pedres calentes molt més temps. Les reixes són desmuntables per a un fàcil manteniment.

    Les graelles de pedra de lava, per regla general, tenen una o dues zones de treball, però també hi ha models combinats en els quals s'utilitza una superfície de fregit amb costelles, s'hi fregeix carn grassa o marisc. Les carns magres, el peix i el marisc es cuinen sobre una superfície llisa.

    El tauler de control és fàcil d'entendre. S'hi instal·la un regulador de calefacció, té de 2 a 10 posicions (el nombre depèn del model), llums indicadores de potència i un indicador de calefacció.

    Per la presència d'una paella per recollir greix, les graelles de lava es divideixen en aquelles amb paella i models sense paella. Aquesta última opció es compra més sovint, ja que aquests dispositius es renten molt més ràpid.

    Les graelles de gas poden tenir una funció d'extinció d'incendis.

    En cas de situació imprevista, s'interromprà el subministrament de gas al cremador. És molt més segur treballar amb aquestes unitats, però també són molt més cars que els models sense protecció.

    Malgrat la varietat d'aparells, la lava a la brasa té un avantatge indubtable: els plats cuinats tant a gas com a graella elèctrica sempre resulten deliciosos, amb una aroma picant que s'obté gràcies al suc de la carn o del peix que baixa a les pedres i es fon sota la influència de les altes temperatures.

    I perquè el plat acabat sigui encara més popular entre els gurmets, els experts culinaris aconsellen afegir espècies no al producte en si, sinó directament a les pedres calentes quan es cuina. El fum creixent de les roques de lava calentes saturarà la carn o el peix amb una aroma increïblement apetitosa d'herbes i espècies. No cal greix addicional (d'origen vegetal i animal) ni ruixar els ingredients semipreparats amb aigua durant el fregit. Així, els plats cuinats a la graella de lava conservaran totes les seves vitamines i minerals importants per al cos humà.

    Avantatges

    Com ja s'ha assenyalat, durant la cocció a la graella de lava, els productes acabats no perden, sinó que, al contrari, conserven tots els oligoelements, cosa que no es pot aconseguir quan els ingredients es fregeixen en una paella i la major part dels nutrients es perden de manera irrevocable. .

    Un altre avantatge d'aquesta màquina és el fet que és possible cuinar diferents productes alimentaris al seu torn, però els seus aromes i gustos mai es barregen.

    A més, no cal salar els plats preparats; tots els condiments i espècies necessaris es poden abocar directament sobre les pedres.

    Així, els aliments que han passat pel procés de grill amb brases de lava tenen els següents avantatges:

    • aconsegueix el gust i l'aroma del mateix que es pot agafar de les delícies cuinades al foc;
    • els ingredients es fregeixen en la seva pròpia marinada, conservant tots els elements útils;
    • el procés de cocció dura menys que en una paella tradicional.

    Àrea d'aplicació

    Molt sovint, les graelles de lava s'utilitzen a restaurants, cafeteries, menjars ràpids i bars. L'ús d'aquests dispositius fa que el menú de qualsevol establiment de restauració sigui més sofisticat i atrau un nombre molt més gran de convidats. El foc viu no només ajuda a preparar menjars saludables en qüestió de minuts, gràcies a això, la ingesta d'aliments esdevé molt més interessant, perquè és molt agradable veure com es preparen els aliments a foc obert. El procés és fascinant i augmenta la gana.

    Gràcies a la graella, els kebabs es preparen fàcilment i les salsitxes s'escalfen, es fregeixen la pizza i es cou el xawarma. La graella de pedra de lava ofereix sucs filets de vedella, xai o peix. Les mini graelles tipus lava es poden instal·lar al pati del darrere d'una casa de camp.

    Podeu gaudir d'un menjar saludable en qualsevol època de l'any.

    Consells de funcionament i neteja

    És bastant fàcil utilitzar el dispositiu, així com netejar-lo, però perquè un nou dispositiu funcioni sense problemes durant molts anys, s'han de seguir determinades regles.

    1. La disposició de la graella de lava l'ha de fer una persona competent, en cas contrari, la garantia de la unitat pot quedar nul·la.
    2. L'habitació on s'instal·larà la graella de pedra de lava ha de ser àmplia.
    3. S'ha d'instal·lar la campana.
    4. Està prohibit abocar aigua a la graella calenta, hi ha una alta probabilitat de danyar els elements de calefacció. L'aigua es pot substituir per marinada, però només en petites quantitats.
    5. La vida de les pedres és limitada, però es pot allargar mitjançant la calcinació regular.

    El procés té aquest aspecte:

    • es retira la reixa i el cremador s'encén a plena potència;
    • cal esperar fins que el fum de les pedres s'extingeix completament;
    • el cremador s'apaga i es refreda;
    • la graella es posa al seu lloc;
    • les pedres i la reixa només es poden rentar després que s'hagin refredat completament.

    Consells de selecció

    A l'hora d'escollir una graella de lava, heu de parar atenció a criteris importants que garanteixin la màxima comoditat en el funcionament de la unitat i la seva productivitat.

    • Tipus de dispositiu. Abans de començar la cerca d'equips, heu de decidir quina font d'alimentació s'hi assigna. Les graelles elèctriques són més fàcils d'instal·lar i menys perilloses, de manera que s'escullen amb més freqüència els dispositius que s'alimenten des d'una presa elèctrica normal.
    • L'elecció de la superfície de treball. Si el dispositiu s'ha d'instal·lar en un restaurant/cafeteria/bar, l'elecció de la superfície dependrà en gran mesura del menú del restaurant.Si els fons ho permeten, es poden instal·lar diverses unitats amb diferents superfícies alhora. Així, l'assortiment dels plats proporcionats es pot complementar amb delicioses delícies. Si l'habitació és petita, és millor donar preferència a un dispositiu combinat.
    • Fabricant. Les grans cadenes d'establiments de restauració, per regla general, trien fabricants coneguts, confiant plenament en els seus productes. Encara que en aquest cas, part dels fons es gasta "per a la marca", però els costos es recuperen ràpidament amb un servei d'alta qualitat. El mercat nacional de graelles de lava està representat principalment per marques europees. Entre ells: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

    Consells útils per utilitzar una graella de lava a continuació.

    sense comentaris

    El comentari s'ha enviat correctament.

    Cuina

    Dormitori

    Mobles