Grill de carbó: criteris de selecció

La cocció amb carbó és el mètode més antic de cuinar. Va ser utilitzat pels nostres avantpassats antics. Els filets sucosos i els kebabs aromàtics, les verdures al forn i el peix es consideren amb raó plats deliciosos. I per cuinar-los correctament, cal parar atenció a la graella de carbó.

Gairebé tothom ha provat menjar casolà a la brasa, ja sigui pollastre sucós, a la brasa o verdures no nutritives. I, de ben segur, tothom sap que és impossible imitar l'aroma amb què es saturen els productes durant la cocció al carbó. La graella de carbó és una unitat única en el camp de la cuina, que encara no ha estat substituïda.

La característica principal dels aliments cuinats a la graella de carbó és l'aroma: l'aroma del foc, que dóna als plats una olor i un gust especials i únics. El procés mateix de cuinar a una graella de carbó es pot anomenar "deliciós". També es pot utilitzar com a estufa o tandoor, un forn braser especialment comú entre els pobles indígenes d'Àsia.

Una graella de mida adequada manté una temperatura elevada durant diverses hores, la qual cosa també estalvia el consum de carbó. A causa del ràpid escalfament (20-30 minuts), el procés de cocció es redueix gairebé 2-3 vegades. No oblideu que a una graella de carbó no només podeu fregir aliments, sinó també fumar.

A més del carbó, hi ha dos tipus més de graelles: elèctriques i de gas... La versió de carbó, a més de la seva aroma única, té altres avantatges. Per exemple, a diferència de l'electricitat, es pot utilitzar a qualsevol lloc, ja que no està lligat a la font d'alimentació. Ell és al carrer i a casa. És diverses vegades més petit i més compacte que el seu homòleg de gas, no necessita bombones de gas sobre les quals funciona la graella de gas.

Les graelles es divideixen tradicionalment en carbó, gas i elèctrica. Cadascuna d'aquestes espècies es subdivideix a més en diverses subespècies més. Així, entre les opcions de carbó, hi ha diversos tipus:

• Grill toscana. Una de les graelles més senzilles i fàcils d'utilitzar. La versió clàssica està representada per una reixa metàl·lica senzilla i robusta, que es posa al foc. Fins i tot es pot fer servir a la llar de foc o al foc obert, al foc amb brases cremades. Hi ha algunes modificacions d'aquesta graella, per exemple, amb una reixa doble o frontisses, diversos accessoris.

• Hibachi... Es tracta d'una graella tradicional japonesa, tan popular que les seves modificacions són utilitzades no només pels pobles asiàtics. Aquest és un model molt compacte, que és una caixa de foc metàl·lica robusta. El producte està equipat amb reixes metàl·liques amb carbons a sota i ventilació per sota. Les reixes es poden pujar i baixar canviant el nivell de potència i la temperatura, cosa que facilita la configuració manual de la graella.

• Caldera de graella. Aquesta opció no és difícil, i la senzillesa en el cas d'una graella sempre és un avantatge. És molt fàcil utilitzar aquest dispositiu: els carbons s'aboquen a la part inferior i els productes es col·loquen a la part superior de la reixa.El foc no s'apaga gràcies a les parets altes, la temperatura es controla per ventilació, i la tapa amb cúpula permet utilitzar aquest model com a fumador.

• Forn de ceràmica. Té un altre nom: el fumador de graella de ceràmica. Aquesta variant va aparèixer al mercat l'any 1974, i és una mica semblant a la simbiosi d'una graella de carbó de ceràmica i un hibachi. L'estufa de ceràmica consta d'una caixa de foc, una reixa i una tapa en forma de cúpula. És econòmic: les parets de ceràmica retenen tan bé la calor que es necessita molt poc carbó. El control de la temperatura es gestiona mitjançant ventilacions a la part inferior i superior, i una tapa ajustada atrapa la humitat i el vapor a l'interior, permetent que els aliments s'absorbeixin tant com sigui possible.

• Taula de graella. Es tracta d'una graella de forma i mida similar a una taula rectangular amb una caixa de carbó. Està equipat amb reixetes regulables, que permeten regular la calor pujant o baixant la superfície de treball (el procés en si es realitza gràcies als mecanismes d'elevació).

I segons el mètode de transport, hi ha diversos tipus de graella de carbó:

• Estacionari... Aquesta graella està instal·lada en un lloc determinat, no es pot portar. Per regla general, té mides mitjanes o grans, una tapa abatible, es col·loca a la terrassa i, juntament amb els taulells, forma tot un conjunt de cuina.
• Mòbil o portàtil. Aquesta opció està equipada amb rodes o altres equips que permeten portar-lo d'un lloc a un altre. Les dimensions d'aquests models no són les més grans, sovint també solen plegar-se. La bellesa d'aquesta graella és que la pots endur al bosc o a un pícnic, la qual cosa és molt convenient.

Hi ha una gran varietat de graelles de carbó al mercat mundial, però la majoria estan fetes de tres materials: acer, ferro colat i ceràmica... Per exemple, les graelles de ceràmica són reconegudes per cuiners de renom. Són més lleugers que els seus homòlegs en pes, s'escalfen bé i es mantenen calents, i els aliments no els cremen: són més fàcils de rentar, ja que els trossos d'aliments no s'enganxen.

A més del cos, la graella té una altra part important: la graella. Pot ser de ferro colat o acer, inclòs l'acer inoxidable. Les reixes de ferro colat són famoses pel fet que poden suportar altes temperatures sense deformacions, també són duradores i respectuoses amb el medi ambient, però també pesen més que les seves contraparts.

La mida d'una graella de carbó depèn de l'ús previst. Les graelles es divideixen tradicionalment en grans, mitjanes i petites.

Les grans graelles de carbó són adequades per a persones que sovint reuneixen grans grups de persones, els agrada organitzar festes, reunions o simplement prefereixen menjar grans porcions. Aquestes graelles faciliten la cocció de grans quantitats d'aliments (per a 15-30 persones). També s'utilitzen sovint en restaurants i cafeteries de gran trànsit.

Les graelles mitjanes són la millor opció per a una família tradicional de pares i dos fills. Són aquests models els que s'escullen amb més freqüència per a ús domèstic.

Les graelles petites són ideals si no hi ha prou espai lliure, però de vegades voleu cuinar un shish kebab o un bistec. Aquests models fins i tot es poden ubicar a la terrassa de la casa o al balcó de l'apartament. Són aptes per preparar 1-2 porcions de carn o verdures delicioses.

La producció no s'atura. Les graelles de carbó estan experimentant canvis constants per millorar-les. L'esfera del disseny no es queda enrere: les formes i l'aspecte de moltes graelles de carbó són tan sorprenentment diferents que cada comprador trobarà alguna cosa al seu gust.

La qüestió de triar un fabricant sempre és rellevant. La majoria dels compradors volen estalviar diners, i les marques de confiança sovint costen molts diners. Per tant, cal triar entre preu i qualitat. Al cap i a la fi, la unitat més barata fabricada a la Xina pot deixar de funcionar després d'un parell d'usos, i fins i tot una mica de diners en aquest cas es llançarà al vent.

Potser, quan escolliu una graella de carbó, haureu de confiar en la fama de la marca. Després de tot, la popularitat no s'obté amb la publicitat i el màrqueting, sinó per les revisions dels clients i la seva experiència en l'ús de l'equip d'una empresa en particular. Els principals fabricants tenen una garantia, de vegades fins i tot per a tota la vida, i les botigues on es venen, en un termini d'1 a 3 anys, es comprometen a realitzar reparacions o substitucions gratuïtes d'un producte que està fora de servei.

Diverses empreses es troben entre els fabricants populars i provats de graelles de carbó:

• Ou verd gran És una marca única dels EUA, famosa per les seves graelles de ceràmica en forma d'ou, que són utilitzades fins i tot per famosos xefs, estrelles Michelin. A més de graelles en forma d'ou, l'empresa produeix models d'altres formes, així com diversos accessoris de cuina i graella -cobertes, termòmetres, raspalls de neteja, plats- d'alumini, ferro colat, acer inoxidable i ceràmica. La graella de carbó més barata costarà entre 67 i 70 mil rubles, i la més cara, menys de mig milió.

• Broil King. Aquesta empresa fabrica graelles i accessoris d'acer inoxidable. El representant més barat de la línia d'aquesta família és Porta-Chef 120, que costa uns 30 mil rubles. El model més car és Imperial XL, el cost del qual és d'uns 300 mil rubles. Les graelles d'aquesta empresa estan equipades amb un control precís de la temperatura, hi ha un mode de cocció, rostit i cuina a foc lent dels aliments, i un cremador patentat amb un disseny de tub en tub garanteix una fregit uniforme.

• Weber - Aquesta és una opció més pressupostària en comparació amb les empreses anteriors. La graella més barata es pot comprar per 8 mil, una cara, per 200 mil rubles. Els models d'aquesta empresa són d'acer, les reixes es presenten en acer inoxidable o cromat. Les nanses són resistents a la calor. Alguns dels models més cars vénen complets amb taules plegables, tapes, i també estan equipats amb un recobriment de porcellana, tenen rodes per al moviment. Les potes de la graella són plegables, la qual cosa té un efecte positiu en la seva portabilitat.

• CMI... Les graelles d'aquesta marca són de ferro colat. Es presenten com a models mòbils amb funda sobre rodes. El kit també inclou un sensor de temperatura. CMI és un conegut representant del segment pressupostari.

Pel que fa a la forma de la graella, sovint els experts aconsellen triar l'opció d'una forma d'ou o rodona. A causa de la seva forma, retenen la calor més temps, i també són més barats, semblen més nets, fins i tot poden convertir-se en un objecte d'art addicional. A causa del pronunciat efecte de conservació de la calor, es poden utilitzar amb el mateix èxit com a fumador, com a màquina de pa i com a paella per cuinar borscht o pilaf. Poden cuinar qualsevol tipus d'aliment, des de carn i peix fins a productes de forn.

Quan trieu una graella, assegureu-vos de decidir què hi cuinarà en el futur. L'elecció del mode tèrmic del dispositiu depèn d'això. Per exemple, una potència de 180 ° C és suficient per a embotits o verdures. Però per cuinar kebabs i bistecs, la temperatura hauria de ser més alta. La millor opció seria un model amb un controlador de temperatura o amb la possibilitat d'ajustar l'alçada de la reixa. D'una manera tan senzilla, la temperatura es regularà per si mateixa, i no hauràs d'omplir les brases d'aigua per baixar la temperatura.Els models portàtils són ideals no només per a la llar, sinó també per a l'apartament.

Cada comprador presta molta atenció al preu, que depèn de la qualitat, la mida i el fabricant. Per tant, els petits models de fabricants desconeguts poden costar uns 5 mil rubles, però duraran molt poc temps. Sovint, amb aquestes graelles es produeixen diverses avaries perilloses, ja que estan fetes de material fràgil, són difícils de netejar i el carbó pot incendiar-se i no només fer malbé el menjar, sinó també soscavar la pau.

Les graelles de preu mitjà es poden comprar a partir de 30 mil rubles i més. En aquesta categoria podeu trobar una unitat de qualitat. La majoria de les empreses de fabricació produeixen graelles en el segment de preu mitjà, de manera que tothom intenta agradar al comprador per millorar el seu propi producte. Com a resultat, avui es presenta una gran selecció d'una gran varietat de models.

Les graelles de carbó premium són models de marques conegudes, majoritàriament de ceràmica. Cadascun dels quals es caracteritza per una llarga vida útil, perquè empreses conegudes valoren la seva reputació.

No us oblideu dels accessoris que poden diversificar i facilitar el procés de cocció. Aquests inclouen rodes, un espit per a pollastre o shawarma i diversos accessoris. Necessitareu una coberta per protegir la vostra graella dels elements i un raspall amb una truja de metall dur per netejar. I per al procés de cocció més còmode, segur que necessitareu guants, espàtules o pinces, així com carbó.

Per obtenir informació sobre com encendre una graella de carbó, mireu el següent vídeo.