Com emmagatzemar el bròquil?

Després d'haver recollit o comprat bròquil, molts comencen a pensar en mètodes efectius per emmagatzemar aquesta col. Aquest tema és especialment interessant per a aquells que viuen en un pis i no tenen un celler o soterrani on es poguessin posar verdures. Parlarem de les maneres més populars d'emmagatzemar el bròquil a l'article.

Abans de fer recomanacions sobre l'emmagatzematge de la col de bròquil, val la pena assenyalar-ho no totes les varietats són igualment adequades per a això. Per tant, no és pràctic emmagatzemar varietats primerenques. Estaran asseguts durant unes dues setmanes i després començaran a deteriorar-se. Però les varietats tardanes de bròquil es poden emmagatzemar. Són capaços de mentir durant uns 2-3 mesos en les condicions adequades.

A més d'escollir una varietat, també heu de triar la verdura adequada si la compreu en una botiga. Aquestes són les característiques principals dels bons exemplars:

• esquema de color verd fosc ric;
• mida del cap - no més de 15 centímetres;
• no hi ha deformacions als caps, ni zones de llum;
• els exemplars estan comprimits, no friables;
• els petits brots es troben al llarg de la vora de la forquilla, mentre que els centrals són més grans.

Els mateixos mètodes per determinar la maduresa s'utilitzen quan es collien del seu propi jardí. Cal collir els cultius dels llits en temps ennuvolat, però en cap cas després de la pluja o el reg. Les forquilles de col humides són molt susceptibles als processos de podridura.

Després de recollir la col, s'ha de posar immediatament en una habitació fresca. Les collites han deixat un escàndol calent en poques hores... A la zona on s'ha de plegar la col, s'ha d'organitzar una ventilació d'alta qualitat. Si la temperatura de l'aire a l'habitació és de 5 a 7 graus centígrads, el cultiu romandrà allà durant no més de 8 dies. En condicions de més 1-3 graus, la seguretat del cultiu es pot garantir durant un mes i mig. Només s'obtenen períodes més llargs quan la verdura està congelada.

L'habitació on es guardarà el bròquil ha d'estar neta... Abans d'utilitzar, s'ha de netejar el soterrani sense pols. A continuació, es desinfecta la zona d'emmagatzematge. Per a això, s'utilitzen compostos antifúngics. Podeu prendre líquid de Bordeus o sulfat de coure. El recipient on posareu les forquilles s'ha de rentar amb aigua corrent, esbandir-lo amb aigua bullint i tractar-lo amb el mateix agent antifúngic.

La temperatura de l'aire al celler ha d'estar entre 0 i +3 graus. No es permeten salts bruscos de temperatura, els indicadors d'humitat també han de ser estables. També cal una ventilació adequada.

Abans d'emmagatzemar el bròquil, examineu-lo acuradament. Les instàncies amb floridura es descarten immediatament, ja que poden infectar la col sana. La brutícia i la sorra de les forquilles es neteja amb un raspall o un drap suau, amb molta cura per no danyar el cultiu.

Podeu emmagatzemar el bròquil als prestatges o als calaixos. En el primer mètode d'emmagatzematge, agafeu paper sec gruixut, emboliqui cada verdura amb ell. Les forquilles embolicades es col·loquen a les prestatgeries. No cal treure les fulles exteriors fresques, de manera que podreu mantenir la col fresca durant més temps. Però si tenen signes de decadència, en qualsevol cas s'hauran de desfer. Un cop cada pocs dies s'inspecciona el paper on s'embolica la col. Si es mulla, s'ha de substituir immediatament.

Els que viuen en un apartament i no tenen un celler personal hauran d'inventar nous mètodes per emmagatzemar el bròquil a casa. Tingueu en compte que només hi haurà dos llocs adequats aquí: una nevera i un congelador.

El bròquil fresc s'ha de refrigerar immediatament després de la compra. Es recomana fer-ho en mitja hora, perquè aleshores no hi haurà possibilitats de mantenir la verdura durant molt de temps. Hi ha diversos mètodes per emmagatzemar el bròquil a la nevera.

• En el paquet. Heu de netejar el bròquil de la brutícia i la pols i després treure el pecíol. No cal rentar les forquilles, ja que es deterioraran més ràpidament. A continuació, les verdures es dobleguen en bosses de polietilè, fetes en un recipient, diversos forats per a l'aire. Un paquet ha de contenir una forquilla. Els contenidors amb col es dobleguen a la zona de frescor sense lligar les bosses. Allà poden mentir fins a una setmana.

• A l'aigua. Cal agafar bols petits, abocar-hi aigua. El nivell del líquid no ha de ser superior a 2 centímetres. A continuació, es col·loquen les forquilles de col al recipient amb la tija cap avall. Es posa una bossa de plàstic a la verdura, també s'hi fan diversos forats. Poseu-ho a la nevera. El líquid dels recipients s'ha de canviar diàriament. Aquest mètode d'emmagatzematge mantindrà la col fresca durant 7-9 dies.

• En una tovallola de paper. Heu d'humitejar una mica el bròquil; podeu utilitzar una ampolla d'esprai per fer-ho. A continuació, les forquilles s'emboliquen amb una tovallola de paper, cadascuna per separat. No cal embolicar-lo amb força, en cas contrari, el cultiu començarà a podrir-se. A continuació, les forquilles es posen a la nevera i s'han de revisar diàriament. Aquesta tècnica és de curta durada: amb la seva ajuda serà possible estalviar verdures només durant un màxim de 4-5 dies.

• En paper d'alumini... Aquest material és fantàstic si les forquilles s'han de mantenir a la nevera durant 15-30 dies. El bròquil, sense rentar però sense brutícia, s'embolica un a un amb paper d'alumini i s'envia a la zona de frescor. Els controls es fan cada dos dies. Si la col s'ha enfosquit o s'ha tornat groc, cal treure-la i utilitzar-la per cuinar. No podeu emmagatzemar aquesta verdura més.

Mantenir el bròquil fresc per a l'hivern només es pot fer congelant-lo. Si prepareu i congeleu correctament la col, conservarà totes les seves qualitats útils durant un període de 6 a 12 mesos. Considerem la tècnica per etapes.

1. En primer lloc, es renta bé la col. S'elimina tota la brutícia i també cal eliminar fullatge i tiges. Cada forquilla es desmunta en inflorescències separades.
2. A continuació, remeneu una cullerada de sal en un litre d'aigua freda... Parts de les inflorescències es submergeixen en aquesta solució durant mitja hora. La sal actua com a desinfectant, eliminant la brutícia i possibles paràsits. Després del remull, la col es torna a rentar sota aigua corrent.
3. Simultàniament amb el rentat, el líquid s'escalfa en un recipient gran. Després d'esperar que bulli, les inflorescències de bròquil s'hi submergeixen, literalment, durant 120 segons. Passat aquest temps, es treu la col i es col·loca en aigua molt freda. Cal tenir en compte que el blanqueig és un procediment opcional. No obstant això, gràcies a ella, la col resulta molt més saborosa més tard i el seu color és més brillant i agradable.
4. Després de processar amb aigua gelada, esteneu la col sobre una tovallola i espereu fins que estigui completament sec. A continuació, les inflorescències es col·loquen en una safata gran i es posen al congelador. Amb la funció de congelació ràpida, el procediment només triga 60 minuts. Després del seu final, es treu la safata i les parts de les forquilles es col·loquen en porcions en bosses. I tornar-ho a posar al congelador.

Hi ha diverses opcions més per guardar el bròquil per a l'hivern. El més popular d'aquests és l'assecat. Vegem com es fa correctament.

1. Val la pena començar-ho tot com si estigués preparant la col per a la congelació.... Les forquilles es renten, es tracten amb sal, es blanquegen i s'assequen.
2. A continuació, les inflorescències de col preparades es submergeixen al forn.... Les verdures es col·loquen a la graella i després s'engega el dispositiu. Podeu determinar la preparació de la col tastant-la amb els dits. Les inflorescències han de ser grasses, però el suc no pot sortir d'elles. Si tot és així, els fruits es poden posar per emmagatzemar-los. Per a això, acostumen a portar pots de vidre o altres recipients amb tapes tancades.
3. Si no hi ha armari d'assecat, podeu utilitzar el forn.... Cal agafar una safata de forn, cobrir-la amb paper de forn. A continuació, es col·loca la col i en una capa. La temperatura s'estableix a 60 graus, la convecció està activada. La porta del forn s'ha d'obrir una mica perquè l'aire saturat d'humitat no circuli directament al forn. Es triga de 2 a 4 hores a assecar la col en aquestes condicions, revisant regularment. Si es supera el temps, les forquilles començaran a enfonsar-se.

La col seca conserva els seus beneficis i color durant 12 mesos. Altres mètodes d'emmagatzematge són menys populars perquè canvien el gust del producte. Això pot incloure, per exemple, les verdures en conserva o en escabetx. Cada mestressa de casa té els seus propis mètodes, però la frescor només es pot assegurar mitjançant l'emmagatzematge en un celler, nevera o congelador.