Com emmagatzemar la col?

La col es pot considerar un dels cultius d'hortalisses més populars. Conté molts components necessaris per al cos. Aquesta verdura és la base dels primers i segons plats, és indispensable en amanides fresques, i s'utilitza en conservació. Perquè el cultiu collit conservi el seu gust durant molt de temps, la col s'ha d'emmagatzemar correctament. Al nostre article es parlarà de la preparació d'un vegetal vitamínic per a l'emmagatzematge, els llocs i els mètodes més adequats.

La paraula "col" prové de la paraula llatina "caput", que significa "cap". Aquesta sabrosa i igualment saludable verdura està a taula gairebé cada dia. La col més utilitzada és la col blanca. La seva presència permet menjar aliments deliciosos durant tot l'any, saturar el cos amb vitamines i microelements.

Val la pena assenyalar que no totes les varietats d'aquesta verdura són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini. Per tant, no utilitzen varietats de maduració primerenca amb caps de cols densos i solts, de manera que normalment no es deixen, sinó que s'utilitzen immediatament per menjar.

Les varietats tardanes o mitjanes tardanes amb caps ferms de col són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini. Tot i que són menys sucoses que les varietats primerenques i mitjanes, poden mantenir-se fresques durant tot l'hivern si s'emmagatzemen correctament. Aquestes varietats inclouen la col "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", així com "Stone head", "Moscou tard".

Quan es col·loquen verdures per a l'emmagatzematge, es realitza una preparació preliminar.

• Perquè la col blanca s'emmagatzemi durant molt de temps, cal collir-la a temps. En general, la verdura madura completament a mitjans d'octubre, és a dir, després de 95-110 dies des de l'aparició dels brots. Es recomana recollir els caps en un bon dia sec, sense esperar gelades severes o baixades de temperatura nocturnes. És recomanable que la temperatura durant el dia no sigui inferior a 2-8 graus. Es permeten les gelades nocturnes, però tampoc han de ser fortes. La temperatura a la nit no ha de baixar dels 3 graus sota zero. Quan es cullen aviat, els caps de col s'esquerdaran i es fan malbé poc després.
• També és important poder tallar els caps de col correctament. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet afilat. En tallar, cal deixar tiges de fins a 2-3 cm.
• A continuació, cal inspeccionar el cap de col i treure les fulles superiorsneteja de la brutícia.

Hi ha moltes maneres diferents d'emmagatzemar el cultiu collit. La data de caducitat de les forquilles també variarà. Aquests indicadors depenen de les condicions d'emmagatzematge, varietats. Si les forquilles s'emmagatzemen en zones especialment designades, les verdures romandran fresques durant 3-5 mesos.

• Si els guardes al balcó o a la nevera, pots allargar el període fins a 2 mesos.
• Quan s'emmagatzema sense utilitzar un soterrani o una nevera, és a dir, simplement en un apartament, la col s'emmagatzemarà durant una setmana. Però si compliu amb certs requisits relacionats amb l'emmagatzematge del cultiu, podeu gaudir de la col sucosa fins a 8 mesos.
• La verdura es pot emmagatzemar al congelador fins a un any.

Per mantenir els caps frescos durant molt de temps, es classifiquen i se seleccionen de mida mitjana, així com els caps petits. S'aconsella classificar varietats que tinguin una qualitat de conservació diferent. Les varietats primerenques es mengen millor de seguida. El mateix s'ha de fer amb les varietats de mitja temporada. S'aconsella posar varietats tardanes per separat i cuinar-les durant l'hivern i la primavera. Quan s'emmagatzemen tot el cultiu junts, els caps de col de maduració mitjana poden començar a podrir-se aviat, cosa que afectarà negativament les varietats de maduració tardana.

Cal inspeccionar periòdicament les forquilles i treure exemplars lleugerament podrits o danyats. El compliment de les normes per emmagatzemar els caps de col us permetrà conservar la collita fins a la primavera sense perdre vitamines i sabor.

Per preservar el cultiu collit durant un llarg període, molts recorren a certs trucs.

• Cobriu els caps de col amb argila. En aquest cas, l'argila actuarà com a barrera per als microbis. En aquest cas, la closca addicional no permetrà que el cap de col s'assequi.
• Mantingueu les forquilles a distància, amb compte de no contactar-se.
• Els caps estan suspesos. En aquest cas, la col no interactuarà amb cap superfície, cosa que la protegirà de la podridura.
• Trieu el lloc més fresc per a l'emmagatzematge.
• Canvia la pel·lícula periòdicament.
• Neteja les fulles que comencen a podrir-se.

Emmagatzemar les forquilles al celler us permetrà utilitzar aquesta verdura per menjar durant tot l'hivern. És important mantenir la temperatura i la humitat. La temperatura aquí s'ha de mantenir entre -1 i +1. La humitat ha d'estar entre el 85 i el 95%. La creació d'aquestes condicions ajudarà a protegir les verdures del dany de la podridura, preservarà el gust i la sucós.

En col·locar verdures al soterrani, s'aconsella netejar l'habitació, ventilar i processar. Si cal, prendre mesures per eliminar rosegadors, etc. Per a l'emmagatzematge a llarg termini al celler, s'escullen diferents mètodes.

• La manera més senzilla és posar els caps en caixes de fusta, amb forats fets per a la ventilació. S'aconsella posar les caixes en un palet o suport, això evitarà la podridura de les verdures collides.
• La collita també s'emmagatzema en forma de piràmides de verdures. Per fer-ho, es col·loquen palets a terra per garantir la circulació, es col·loquen caps de col a sobre. A sota cal posar grans caps de col, a sobre hi ha forquilles més petites.
• Els caps de col es conserven bé quan estan suspesos. Per fer-ho, al celler, cal clavar un tauler amb claus introduïdes a la mateixa distància entre si. A continuació, es fixen les soques amb cordes i es lliguen a claus.

També podeu posar verdures al rebost, ja que aquí la temperatura sol ser més baixa que a la sala d'estar. És bo si hi ha prestatgeries al rebost, llavors la collita es pot estendre sense problemes. També podeu posar verdures en caixes, embolicades amb paper. Si seguiu totes les recomanacions, podeu menjar col fresca del rebost durant 1-2 mesos.

Si heu d'emmagatzemar una gran quantitat de col fins que estigui calenta, el soterrani serà el millor lloc per a això. En aquest lloc, les forquilles estaran fresques durant molt de temps a causa de la temperatura òptima, la humitat necessària i la ventilació. Abans de col·locar el cultiu al soterrani, es recomana blanquejar amb calç, una solució que consta de 10 litres d'aigua, 2 kg de calç apagada i una petita quantitat de sulfat de coure. Després del processament, el soterrani s'asseca. És millor disposar els cultius en prestatges o en palets de fusta en forma de munt. La presència d'un higròmetre al soterrani permetrà mantenir la humitat necessària.

Un bon lloc per collir és un balcó, però només un cobert. Aquí els caps de col es mantindran frescos durant diversos mesos. Per a una millor conservació, les forquilles s'emboliquen amb paper o film transparent, en aquest cas no s'assecaran ni es congelaran. En un balcó no aïllat, amb gelades severes, els caps de col es poden congelar.

La refrigeració fins a la primavera només es pot fer si la col està congelada. Quan emmagatzemeu els cultius, tingueu en compte la mida de la nevera i la quantitat d'espai on podeu posar el producte. Les verdures fresques es guarden a la nevera, escollint per a això una "zona de frescor" amb una temperatura òptima al voltant de zero i una humitat adequada. Abans de col·locar-los, cal rentar els caps, assecar-los i, a continuació, embolicar-los amb un film transparent perquè no es formi condensació.

No hi ha gaire espai a la nevera per a caps de col sencers, per la qual cosa s'aconsella tallar part del cultiu i utilitzar-lo per salar o congelar. Si organitzeu el procés correctament, els caps preparats romandran frescos fins que estiguin calents. S'aconsella posar uns quants caps de col a la nevera, i portar els caps restants al rebost i al balcó. És millor agafar immediatament els caps calents i després utilitzar els caps des del balcó.

En el cas que la col es guardi al congelador, es tritura prèviament tallant-la a tires. A continuació, la palla preparada es col·loca en un recipient adequat o s'envasa en bosses. També podeu utilitzar bombes d'alumini amb un espai en blanc ben embolicat a l'interior. Els paquets es posen al congelador i s'utilitzen per cuinar.

No cal descongelar el paquet. La col emmagatzemada al congelador es pren per preparar els primers o segons plats, però no és apta per a amanides, ja que després de la descongelació perd elasticitat i no cruixen. No cal tallar la col a tires. També podeu congelar fulles senceres, són aptes per fer col farcida.

La col picada també es pot fermentar, en vinagre o utilitzar-se com a ingredient de conserva. Per fermentar un vegetal vitamínic, cal picar la col, fregar les pastanagues, afegir sal i disposar en recipients. La col salada es mantindrà cruixent i sucosa si es deixa al balcó o a la nevera.

A més, podeu assecar aquesta verdura saludable tallant-la prèviament. Per fer-ho, cal descompondre el cap triturat de la col i assecar-lo bé, després descompondre's en ampolles seques. Podeu mantenir la col en aquesta forma només a l'habitació o a la nevera. La preparació seca se sol afegir als primers plats.

Però fins i tot observant totes les condicions, podeu veure signes de podridura o altres problemes al cap. En aquest cas, cal abordar immediatament aquest problema.

• En cas que la col es torni negra per dins i comenci a podrir-se, s'ha de treure. És important assegurar un contacte mínim de les verdures contaminades amb altres caps de col.
• Si les fulles superiors comencen a deteriorar-se, vol dir que les verdures es troben en una habitació amb una temperatura elevada. Cal traslladar-los a un lloc amb indicadors de temperatura més adequats.
• Col marchita. Això pot ser degut a una humitat insuficient. Per evitar-ho, cal recobrir els caps amb argila, embolicar amb paper film o paper.

Per evitar que la col broti o comenci a podrir-se, és millor pol·linitzar-la amb guix normal abans de posar-la.