A quina temperatura es congelen les patates?

Les patates són un dels productes més populars que els nostres compatriotes cultiven a les seves parcel·les privades. Per menjar arrels del vostre jardí durant tot l'hivern, és important crear les condicions adequades per al seu emmagatzematge. Per fer-ho, cal saber com reacciona la patata a la temperatura.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana una temperatura de + 2 ° C a + 4 ° C. Amb ell, tots els processos fisiològics i bioquímics s'aturen als tubercles, la patata sembla entrar en hibernació, per la qual cosa conserva totes les seves propietats, inclòs el gust, sense canvis. Es permet un canvi de temperatura a curt termini d'1-2 ° C. Però si la temperatura és molt inferior o superior a l'òptima, els processos de descomposició s'inicien als tubercles, que condueixen a la deterioració.

Les patates reaccionen a la temperatura de la següent manera.

• Quan la temperatura puja de + 4 ° C a + 8 ° C Els processos metabòlics dels tubercles es reprenen, es desperten i comencen a brotar. Durant un parell de dies, és clar, no passarà res terrible, però a més, a mesura que germinin els brots, la substància nociva solanina s'acumularà a la verdura.

• Durant un temps curt (des de diversos dies fins a una setmana) les porcions de patates que s'utilitzaran per cuinar es poden emmagatzemar a 7-10 °C. Però tota la collita, per descomptat, no s'ha d'emmagatzemar a aquesta temperatura: començarà a germinar i després podrir-se.

• Quan es manté a temperatura ambient durant molt de temps, les patates comencen a descompondre's. En primer lloc, el midó que hi conté es descompon per formar sucres. A més, els processos d'oxidació s'activen al producte, donant lloc a la formació de diòxid de carboni i aigua. En una habitació seca, els gasos s'evaporen ràpidament i la part sòlida restant de la patata s'asseca i es "momifica", esdevenint com una pansa gran i dura. Si la humitat és alta, les patates es tornen relliscoses, florides i podrides.

• El punt de congelació estàndard de les patates és de -1,7 ° C (Les varietats resistents a les gelades no es congelen i fins i tot suporten temperatures de fins a -3 ° C), però alguns processos ja comencen a 0 °. A aquesta temperatura, el líquid del tubercle comença a convertir-se en cristalls de gel, i les cèl·lules i els teixits moren, fet que fa que el vegetal es descomposi. El curs dels processos depèn de la força i la durada de l'efecte del fred. L'exposició a curt termini a temperatures sota zero relativament baixes simplement congela les patates. Adquirirà un gust dolç específic, però encara es mantindrà comestible. De vegades fins i tot conserva la capacitat de reproduir-se i créixer, i es pot plantar a terra a la primavera. Si l'efecte del fred era fort o perllongat, els processos de descomposició es tornen irreversibles, els teixits vius moren completament. Aquest producte es torna inadequat per a qualsevol ús i, després de descongelar-lo, es podrirà.

Podeu entendre si les patates van quedar molt danyades per la congelació pel canvi de color.

• Si, després de la descongelació (en 1-2 hores en una habitació càlida), el tubercle de la secció conserva el seu color blanc habitual, tot està en ordre, el cultiu es pot desar.

• Amb una congelació severa, les zones afectades es tornen fosques: marró o negre. Cal tallar-los.

• Si les patates s'han enfosquit completament, queda, malauradament, només per llençar-les.

És important recordar que la temperatura òptima és només un dels factors per a la conservació a llarg termini de les patates. I també cal aportar:

• humitat de l'aire: del 80 al 95% perquè la verdura no comenci a assecar-se o podrir-se;

• bona ventilació;

• protecció de la llum perquè els tubercles no es tornin verds.

Al nostre clima, les patates durant l'emmagatzematge pateixen el fred molt més sovint que el sobreescalfament. És a causa de l'impacte de les temperatures negatives que la majoria de les vegades no és possible conservar la collita. Hi ha diversos escenaris en què això passa:

• les patates es congelen mentre encara estan a l'hort;

• el cultiu es congela si es desenterra, però no s'emmagatzema a temps;

• en cas d'emmagatzematge inadequat i sense protecció: en una lògia oberta, balcó, terrassa;

• en una fossa o magatzem si la temperatura baixa dràsticament.

Analitzem cada opció amb més detall. Les patates es poden congelar al llit del jardí només si la capa de terra circumdant es congela a -1,7 ...- 3 graus. Això només passa amb l'establiment prolongat de temperatures diürnes i nocturnes per sota de zero, per a la banda mitjana, al novembre-desembre.

Amb petites gelades de tardor o d'estiu inesperades, el sòl no té temps de refredar-se a aquesta temperatura. - es refreda molt més lentament que l'aire, i reté la calor durant molt de temps, protegint les arrels com una manta. Amb la primera gelada, la temperatura de les capes superiors del sòl pot ser 5-10 ° C més alta que l'aire. A més, el sòl suau i solt reté la calor millor i durant més temps, i el mulching crea una protecció addicional contra el fred.

Tot i així, la temperatura òptima per extreure i assecar les patates és de 12 a 18 ° C. Aleshores per preparar les patates per a l'hivern, és millor baixar la temperatura gradualment (òptimament: 0,5 ° C per dia), de manera que la verdura "s'adormi". En cas de canvis sobtats, així com si, en excavar a l'exterior, a menys de + 5 ° C, les patates estan exposades a un estrès sever, que pot afectar negativament la seva qualitat de conservació.

Molt més sovint que a terra, els tubercles es congelen si s'emmagatzemen de manera inadequada. Aquí heu de saber el següent.

• En un balcó obert sense vidre, a la part terra d'un garatge o cobert sense calefacció, les patates que s'emmagatzemen a granel o en bosses de tela es poden congelar fins i tot quan la temperatura de l'aire sigui inferior a 0 °C. Per tant, aquestes instal·lacions d'emmagatzematge només són adequades com a instal·lacions d'emmagatzematge temporal a la calorosa tardor.

• En un apartament de ciutat, el millor lloc d'emmagatzematge serà una lògia vidriada amb aïllament addicional. És millor col·locar-hi verdures no en bosses, sinó en caixes per garantir una bona ventilació i reduir el risc de floridura i podridura. Les caixes també s'han d'aïllar amb escuma o cartró, a més, cobertes amb jaquetes acolchades. Això protegirà la verdura de la congelació fins i tot si la temperatura exterior baixa a -7 ° C. Amb una nova disminució de la temperatura, hi ha el risc que les patates de la lògia es congelin.

• Una altra manera econòmica d'emmagatzemar patates és en un forat de terra al jardí. Les patates enterrades en aquest forat per a l'hivern poden sobreviure fins a la primavera, però sempre que les verdures estiguin per sota del nivell de congelació del sòl. Per tant, el pou ha de ser bastant profund, d'uns 1,5-2 m, i aïllat adequadament per sota i pels costats, i a la part superior hi ha d'haver una capa de palla i fulles de 35-40 cm de gruix. Però encara hi ha riscos que el les patates patiran gelades, després de tot, la profunditat de la congelació del sòl pot variar molt en diferents anys i, quan la neu es fon, hi ha perill d'inundació per les aigües subterrànies.

• La manera òptima d'hivernar les patates és en un celler o soterrani especialment equipat d'una casa o garatge. Aquesta habitació hauria de tenir una capa d'aïllament tèrmic corresponent a les condicions climàtiques, una bona ventilació, però al mateix temps l'aire fred del carrer no hauria d'entrar al compartiment amb verdures. Per tant, sobre el celler s'aixeca un celler, al garatge o casa, les habitacions superiors fan una funció de barrera. En un soterrani ben aïllat, la temperatura, fins i tot als hiverns freds, rarament cau per sota de + 1 ° C, per tant, el cultiu estarà protegit de manera fiable. No obstant això, fins i tot aquí hi ha algun risc de congelació. Per tant, s'aconsella col·locar un termòmetre a la botiga per controlar les condicions: està penjat a una distància de 50 cm de l'entrada. Si la temperatura baixa per sota dels 1-2 ° C, per tal que les patates no es congelin, s'han de cobrir amb mantes velles, jaquetes encoixinadas i les caixes s'han de cobrir amb capes d'escuma. A les regions on la temperatura baixa regularment per sota dels -30 ° C a l'hivern, fins i tot en un celler protegit, és millor utilitzar caixes tèrmiques especials o caixes escalfades que protegiran el cultiu en qualsevol gelada.

Si les patates es congelen al jardí, s'han de desenterrar i classificar per intentar salvar almenys una part del cultiu i, a la primavera, les arrels podrides no van atreure plagues. Les verdures congelades a l'emmagatzematge també s'han de classificar per determinar l'abast del dany.

Les patates lleugerament congelades, que es mantenen blanques quan es tallen, són aptes per a un posterior emmagatzematge (cal traslladar-les a les condicions òptimes), per al seu consum. El principal problema aquí és el gust dolç, que no agrada a tothom. Hi ha diverses maneres de desfer-se d'aquest regust:

• mantenir les patates calentes durant 7-14 dies;

• descongelar els tubercles el més ràpidament possible en aigua tèbia (40-60 ° C), pelar, tallar la capa superior, assecar i cuinar com de costum;

• netejar, posar en remull durant 30-60 minuts en aigua freda, després canviar l'aigua, afegir 1 cullerada. l. el vinagre i la sal, bullir;

• s'utilitza per cuinar plats on el gust dolç s'anivella: creps de patates, boles de massa, costelles de patates, cassoles, farcit de boles de massa, creant primers plats o plats amb espècies, espècies, salses, escabetx.

Però cal entendre que fins i tot les patates lleugerament congelades s'emmagatzemen pitjor. Si les patates estan molt fredes i gelades, després de descongelar-les, probablement començaran a podrir-se ràpidament. En aquests casos, per tal d'estalviar d'alguna manera el cultiu, és millor processar-lo ràpidament. Això es pot fer de les maneres següents:

• fer midó casolà;

• ús per fer clar de lluna (hi ha molt sucre a les patates congelades);

• donar per alimentació animal.