Smokehouse for carn: opcions de disseny senzilles

Un fumador, si està ben dissenyat i aplicat correctament, permet donar a diversos productes un aroma únic, un gust inimitable. I - augmentar significativament la vida útil dels productes alimentaris. Per tant, l'elecció d'una opció de disseny adequada s'ha d'abordar amb la màxima cura possible i tenir en compte tots els matisos, de vegades els més petits.

Hi ha dos modes principals de fumar: fred i calent. El mode de processament d'aquests modes difereix significativament i per a cadascun d'ells s'han d'utilitzar dispositius especials. El mètode de processament en fred utilitza fum, la temperatura mitjana del qual és de 25 graus. El temps de processament és considerable: és d'almenys 6 hores, i de vegades arriba a diversos dies.

Els avantatges d'aquesta solució són els següents:

• l'emmagatzematge més llarg possible dels productes;
• una peça de carn processada pot conservar el seu gust durant molts mesos;
• la capacitat de fumar llonganissa.

Però cal tenir en compte que no podreu emmagatzemar productes fumats en fred a la nevera. Per construir un fumador adequat, haureu d'utilitzar una superfície de 250 x 300 cm.

Fumar en calent requereix escalfar el fum a 100 graus. Es tracta d'una operació molt ràpida (de 20 a 240 minuts) i, per tant, aquest mètode és adequat per al processament domèstic i de camp de productes. El gust és lleugerament pitjor i el menjar s'ha de consumir dins de les 48 hores posteriors al processament.

Fer un forn de fumar amb les vostres pròpies mans és bastant senzill: heu de fer un recipient tancat hermèticament amb una tapa tancada hermèticament, complementar-lo amb una reixa i ganxos per contenir els aliments. S'ha de disposar d'un palet on l'excés d'aigua i greix pugui drenar. Si seguiu aquest diagrama esquemàtic, el disseny i la creació d'un fumador no serà difícil: s'aboquen xips o serradures a la galleda, es col·loca un palet i es col·loca una reixa a 0,1 m de la vora.

Per a un fumador fred, primer s'ha de preparar el sòl. Al lloc on s'instal·larà la cambra de calefacció es col·loquen maons o blocs de fusta (troncs), que s'han d'enterrar a 0,2 m de profunditat. Després d'haver reforçat la plataforma, van posar la càmera en si, que és fàcil de construir a partir de galledes o barrils. La fossa ha de tenir una amplada de 200-250 cm, una profunditat d'aproximadament 0,5 m Cal col·locar una xemeneia des del foc fins a la cambra de fumar (cavar un túnel especial). La col·locació de pissarra ajuda a reduir la pèrdua de calor.

Cal tenir en compte que l'elaboració de carns fumades s'ha de regular variant la força de la combustió. Per a això, es col·loca una làmina de ferro o un tros de pissarra directament a sobre del foc, la ubicació del qual es pot canviar. Per augmentar la retenció de fum al fumador, és útil cobrir-lo amb un drap rugós humit; per evitar la caiguda d'aquesta closca, ajuden unes varetes especials a la part superior de la cambra. Per omplir l'aparell de fumar amb aliments, heu de fer una porta especial al costat de l'estructura.

Els dibuixos del fumador calent són una mica diferents: és més difícil fer aquest sistema. La cambra de calefacció es col·loca dins d'una camisa de fum en forma de con. Les costures de l'aparell han d'estar estrictament segellades, no hi ha necessitat d'un palet. Com a resultat, la carn es torna amarga i s'omple de components nocius. Quan es crema greix que degota, els productes de la combustió saturen aquells productes que han decidit fumar, per tant, la sortida de greixos està necessàriament pensada.

Com que els xips haurien de fumar i no cremar-se en cap cas, cal escalfar la part inferior de la cambra de fumar. Els generadors de fum ajuden a evitar que la carn, la cansalada o el peix es suavitzin per la condensació resultant. Els millors models de generadors de fum tenen un segell hidràulic i un tub de derivació.

La majoria dels artesans aficionats prefereixen els fumadors semicalents. Sovint, fins i tot es fabriquen a partir de caixes de nevera innecessàries de les quals s'eliminen: un dispositiu compressor, tubs per bombar freons, un congelador, peces de plàstic, protecció tèrmica. L'intercanvi d'aire el proporcionen els tubs restants.

Tanmateix, trigarà massa temps a escalfar el fumador des de la nevera antiga: és molt més pràctic i econòmic utilitzar rentadores antigues per a aquests propòsits (especialment per a porcions petites i mitjanes de carns fumades). Treuen motors amb activadors i relés, i es fa més ample el forat on es troba l'eix per facilitar l'escapada del fum. El greix es descarrega per l'antic desguàs.

Si necessiteu aixecar el fumador per sobre de la superfície, podeu formar una mena de podi amb peces de ciment, els buits entre els quals s'omplen amb una barreja d'argila i sorra. Quan utilitzeu la construcció més senzilla basada en un barril, es recomana disposar el seu perímetre amb una vora de maó de poca alçada. La part superior del recipient i els forats que s'hi fan serveixen per subjectar varetes i ganxos metàl·lics dels quals es poden penjar peces d'aliment. Sovint s'utilitzen rajoles ceràmiques per fer front als extrems.

Important: val la pena preveure la consolidació de grans porcions de carn o peix, ja que les peces petites fumats s'assequen ràpidament, es tornen dures i insípides.

Per obtenir informació sobre com fer un fumador amb les vostres pròpies mans, consulteu el següent vídeo.