Com fer un fumador de peix a casa?

A la majoria de la gent li agrada menjar bé i sovint volen regalar-se alguna cosa especial. Un d'aquests productes especials és el peix fumat. Avui dia no és absolutament necessari comprar un fumador de fàbrica.

Hi ha moltes ofertes al mercat, que van des de models petits que són fàcils de transportar fins a càmeres estacionàries completes. Però molts dels que entenen l'essència de tot el procés estan interessats a muntar un fumador pel seu compte.

En aquest cas, es pot construir un fumador portàtil per a peix o carn a partir d'elements tan senzills com un barril, una galleda, una cassola gran, un embolcall de plàstic o una nevera trencada. Tenint fins i tot habilitats mínimes en la construcció, podeu fer fàcilment un fumador de fum en fred, en el qual es fabricaran tant una caixa de foc, una xemeneia subterrània i una cambra de fumadors. Al mateix temps, cal dir que un simple fumador de bricolatge us permetrà tenir en compte tots els vostres desitjos, a diferència del model de fàbrica. És a dir, vostè mateix pot triar la seva mida i capacitat, així com garantir la comoditat d'utilitzar aquest fumador.

Cal dir que els fumadors es divideixen en dues categories:

• fumar en fred;
• fumat calent.

Tots dos mètodes són excel·lents i cadascun té els seus propis fans. Ambdós mètodes consisteixen en embolicar l'aliment amb fum per donar-li el seu sabor i color característics.

La diferència entre els mètodes és només en els punts següents:

• la durada de la preparació del producte;
• temperatura a la qual es fuma.

Si parlem de fumar en fred, la temperatura a la cambra del fumador en aquest cas no serà superior a 30-45 graus, i el procés de fumar pot durar des de 12 hores fins a diversos dies. Normalment, aquest mètode s'utilitza per obtenir peix gras, embotit o llard de porc. El fet és que a baixes temperatures, simplement no es produeix la fusió i la fuita de greix dels productes que s'estan preparant. Un cop finalitzada aquesta part del procés, heu de deixar un marcador perquè s'assequi completament. En aquest cas, els productes acabats tindran una consistència densa, un bon gust, una llarga vida útil i un retrogust característic i agradable.

Si parlem del mètode calent, cuinar aquí triga molt menys temps. En alguns casos, es triguen 40 minuts a cuinar els aliments. El rang de temperatura de funcionament aquí oscil·la entre els 45 i els 200 graus. I com més baixa sigui la temperatura, més llarg serà el procés de fumar. Normalment, un fumador elèctric calent no ocupa gaire espai i no consumeix massa energia.

En general, hi ha dues opcions.

Podeu triar un fumador de botiga, que es pot trobar a Internet o comprar als fabricants. Aquest fumador té un bon aspecte i és el més fàcil d'utilitzar possible.

Una alternativa a aquesta opció és un fumador casolà. Una mica més amunt, ja hem començat a tocar el tema dels seus beneficis. De fet, un fumador casolà us permetrà maximitzar les vostres necessitats. És a dir, pots fumar més aliments alhora. A més, podeu fer de manera independent una solució multifuncional on, per exemple, podeu fumar no només peix, sinó també embotits o productes carnis.

En alguns fumadors convencionals, només podeu fumar una cosa: aquests models també es troben al mercat. És a dir, almenys pel motiu anterior, les solucions casolanes seran millors.

A més, podeu donar qualsevol forma a un fumador casolà, que tindrà en compte les peculiaritats de la seva col·locació i funcionament, la facilitat d'ús i altres punts.

Un tema important que cal prestar molta atenció és la mida del fumador. Naturalment, la seva mida dependrà de la quantitat d'aliment que vas a posar i, en conseqüència, de fumar alhora. Si només fumeu productes per a vosaltres mateixos, un petit fumador serà una gran solució. I el minifumador consumirà una petita quantitat d'energia quan es tracti de fumar en calent. Si aneu a cuinar carns fumades per a la venda, els models petits ja no funcionaran.

Independentment de l'elecció de la càmera que utilitzeu, heu d'assegurar-vos que la carn i el peix de cocció estiguin embolcallats de fum de la manera més uniforme possible. El millor seria penjar-los verticalment amb ganxos perquè la distància entre ells sigui d'almenys dos centímetres. Si el volum de productes és petit, podeu fer-ho amb una reixa, a la qual tot el que es necessita simplement encaixa en una capa. Cal afegir que durant el fumat calent, el greix es fon, per això cal instal·lar una safata de degoteig. No s'ha de posar massa baix perquè no s'incendi accidentalment.

Un punt important de qualsevol fumador serà el fet que per fumar d'alta qualitat cal retenir el fum a la cambra durant un període determinat i, quan es refreda, assegurar-ne l'eliminació de la cambra. En general, això és fàcil de fer perforant uns quants forats a la coberta superior.

No serà superflu substituir la tapa metàl·lica perforada per una arpillera humida o branques de determinats tipus d'arbres. Per exemple, ginebre, grosella o gerd. Però altres tipus ho faran, sempre que no emeten olis essencials i genives. Quan escolliu espècies de fusta per fumar, s'han de seguir les mateixes regles. Per aquest motiu, les coníferes, que tenen una aroma força aguda i pronunciada, no són adequades. Per aquest motiu, poden afegir un regust definit i força desagradable a la carn i el peix acabats. El millor és utilitzar serradures d'arbres fruiters o estelles de fusta.

Si decidiu fer un fumador amb una nevera antiga, haureu de fer ranures per eliminar els gasos de combustió. Per obtenir una tracció molt bona, podeu fer forats a la part superior de la cambra simètricament entre si. Cal dir que amb molta humitat i calor, el fum puja malament i és difícil sortir de la cambra. Per augmentar la pressió de buit, simplement podeu instal·lar una canonada.

Passem al procés mateix de crear un fumador amb les nostres pròpies mans. Se centrarà en els aspectes teòrics de la creació d'un fumador i quins materials cal tenir a mà. Descriurem el procés de creació d'un fumador des del principi fins al final.

Abans de començar l'adquisició de materials per al fumador, hauríeu d'entendre què hauria de ser. És important quants aliments fumareu. Si la quantitat és petita, n'hi ha prou amb fer un mini-fumador. Per entendre com funciona, el millor és fer primer un dibuix. Això no només s'assegurarà que entengueu correctament el principi de funcionament d'aquest dispositiu, sinó que també podreu evitar errors en preparar els materials per a ell.

En escollir aquest o aquell dibuix, sabràs clarament quin tipus de fumador estàs fent: d'una galleda, d'una nevera antiga o alguna altra. Això permetrà triar ja de manera clara i clara una o una altra opció, sense desviar-ne en el futur.Gràcies al dibuix, pots entendre clarament quants materials i quins necessites per implementar la teva idea. Si creeu un dibuix vosaltres mateixos, si ho voleu, podeu mirar altres desenvolupaments d'instal·lacions d'aquest tipus, de les quals n'hi ha moltes en fòrums especialitzats.

L'equip per crear un fumador en diverses configuracions dependrà del plànol seleccionat. Si estem parlant del model més senzill, per regla general, es tracta d'un fumador de galledes. En aquest cas, necessitareu una galleda, una tapa i una reixa.

Si estem parlant d'un barril, llavors es basarà en un barril, reixes i una tapa.

Quan es crea un fumador des d'una nevera, tindrà un paper central en tot el disseny. És a dir, el dispositiu del fumador dependrà del principi sobre el qual el creareu i del que exactament el farà la base.

Algú donarà més preferència a un fumador de maó, que s'assembla més a un forn. I algú, en general, no voldrà fer front a això i simplement comprarà un aparell de fumar, que avui es pot trobar als mercats o a les botigues.

Com que aquí s'han esmentat un gran nombre de models diferents, intentarem parlar de com fer diferents tipus de fumadors.

Comencem amb l'anomenat fumador de galledes. És molt senzill crear-lo tu mateix. Primer cal trobar una galleda de ferro, així com una tapa i una reixa que es col·locarà al fons de la galleda. A la part superior de la galleda caldrà fer uns forats en els quals s'introduiran canyes amb ganxos, sobre els quals es penjarà el peix. Caldrà fer forats a la tapa perquè el fum pugui sortir de la galleda. Perquè el procés de combustió es mantingui durant el temps necessari, la part inferior de la galleda s'ha d'omplir de serradures i estelles. Ara el fumador es posa al foc i, en el procés d'escalfament, la serradura i les estelles de fusta començaran a arder. Podeu començar a penjar menjar. En aquest estat, els productes s'han de mantenir durant uns trenta o quaranta minuts.

Però més sovint, les persones que volen dur a terme el procés de fumar més productes a casa volen fer un fumador de barril. Primer, s'elimina la pintura de la superfície del barril. Això és fàcil de fer. Primer, feu foc i manteniu el recipient a sobre durant uns 60 minuts. I llavors ja podeu procedir directament al procés de fumar.

Si necessiteu fumar peix en un barril de fusta, primer heu d'esbandir-lo a l'interior, després deixeu-lo assecar de l'aigua i la humitat. Quan estigui sec, podeu començar a preparar-lo per al procés de fumat. Primer, heu de fer forats a les parets on es fixaran les barres metàl·liques. És d'ells on penjarà el producte que necessitem. Ara hauríeu de fer un got. Es pot fer amb un tub metàl·lic amb una longitud de 40-50 centímetres, un diàmetre d'uns 0,5-1 cm i un gruix de no més de tres mil·límetres. Quan el got està llest, es col·loca al forat de la part inferior del barril. Per fumar peix, caldrà tapar el got amb un drap d'amiant per evitar el sobreescalfament. Ara cal portar la xemeneia. Podeu començar a utilitzar el fumador.

Les recomanacions dels experts faran que el procés de fumatge sigui més eficient i d'alta qualitat.

• La temperatura de fumar dels productes hauria de fluctuar clarament entre 300 i 350 graus. A una temperatura més baixa, fumar serà bastant dolent, i a una temperatura més alta, hi ha la possibilitat que els productes simplement es cremin.
• Un altre punt important és que el millor és fumar en temps sec. I també l'aparell ha de tenir una paella per recollir greix, com ja s'ha esmentat anteriorment. Si arriba a la fusta, la qualitat del fum emès es deteriorarà significativament.

• No hauríeu de mirar massa sovint al fumador, ja que això violarà el règim de temperatura. Cada obertura de la tapa afegeix deu minuts més al procés de fumar.
• A més, es pot afegir un sabor ric als productes afegint raïm o cireres a la serradura. Com s'ha esmentat anteriorment, en cap cas s'ha d'afegir fusta de coníferes a la serradures. Això definitivament farà malbé el gust dels productes i els donarà amargor.
• A més, si voleu que el peix o la carn estiguin lliures de sutge i sutge després del procediment de fumar, tots els productes s'han d'embolicar amb una gasa humida.

Com podeu veure, fer un fumador amb les vostres pròpies mans és bastant senzill i fàcil. Al mateix temps, no cal tenir cap coneixement especial o especial, que permetrà fins i tot a una persona sense experiència adquirir tot el necessari per mimar-se a tu mateix i a la teva família amb carn o peix fumat de gran qualitat.

Per obtenir informació sobre com fer un fumador de peix a casa, mireu el següent vídeo.