Afumador domèstic: dispositiu i varietats

La carn fumat, el peix i, encara més, les salsitxes són bastant cares si compres tot això en una botiga. Els aficionats a tractar-se amb coses saboroses poden sortir de posició construint un fumador a casa. Al mateix temps, una unitat adequadament equipada no ocuparà gaire espai. El seu propi fumador domèstic, fet tenint en compte les tecnologies modernes, us permetrà cuinar plats segons noves receptes fins i tot a les parets d'un apartament.

Per tal de determinar les característiques d'aquest dispositiu, analitzarem els mètodes de fumar embotits, cansalada o peix. Les receptes són calentes o fredes. Els especialistes amb experiència prefereixen el mètode de fumar en calent. Un aparell domèstic us permetrà cuinar deliciosament molts tipus de carn i peix.

Al mateix temps, el propi fumador té una sèrie d'avantatges:

• configuració senzilla, perquè la unitat és fàcil de fer a casa;
• manca de grans costos financers en la fabricació;
• la capacitat de cuinar a qualsevol lloc: al país d'excursió, a casa a la cuina;
• procés de fumatge ràpid i fàcil;
• no hi ha necessitat de processament addicional dels productes fumats.

Quan s'utilitza la tecnologia de fumar en fred, els productes s'han de preparar addicionalment, per exemple, la sal. La salaó dels productes trigarà d'un a dos dies, segons el volum. El procés de fumar en si trigarà un període de temps més llarg. Tanmateix, els productes fumats en fred es poden emmagatzemar durant molt de temps sense nevera. Un dels desavantatges de fumar en calent és la curta vida útil del producte.

La fabricació d'ambdós tipus d'unitats no és especialment difícil. Els dissenys dels fumadors casolans són variats. A l'hora de crear-lo, és important garantir el correcte fumat dels productes, per tant, la unitat ha de complir uns requisits.

El dispositiu d'alguns fumadors casolans que funcionen amb èxit permet fumar productes de diferents maneres. Tota la varietat visible es pot combinar en diversos esquemes bàsics.

Les instal·lacions són:

• tipus vertical;
• horitzontal;
• cambra.

Els fumadors casolans poden combinar elements de diversos esquemes. Abans de desmuntar els diagrames del dispositiu, cal conèixer el principi de funcionament de les unitats. Per fer-ho, esbrineu què passa dins dels dispositius.

Durant el fumat, els productes estan saturats de substàncies, donant lloc a un sabor i aroma específics. L'acció dels àcids continguts en el fum fa que els productes siguin resistents a l'emmagatzematge a llarg termini. A més, ni tan sols es recomana congelar els productes fumats, ja que després de descongelar-los perden el seu sabor original.

El tractament del fum ja redueix el nombre de bacteris naturalsque es troben en tots els productes. D'aquesta manera es redueix el desenvolupament de la microflora, així com el contingut de diversos microorganismes del producte. Per tant, com més temps s'utilitzi el mètode de fumar, millor s'aconsegueix el resultat d'emmagatzematge. Si tenim en compte els processos interns que tenen lloc a la unitat, podem comparar-los amb el procés de conserva.

Cada opció de fumar té les seves pròpies característiques i subtileses. El gust i l'aroma del producte acabat estaran directament relacionats amb el mètode de processament de les matèries primeres abans de fumar amb un o altre tipus de fusta.

El principi de funcionament dels aparells de fumar fred i calent és diferent. Si la unitat està calenta, el combustible es col·loca a la part inferior d'un recipient segellat i el menjar es col·loca a sobre a les reixes. Per evitar que els sucs i el greix fosos degoti sobre les estelles de fusta, es col·loca un palet sota els productes. El combustible s'escalfa amb foc obert o, si el fumador és elèctric, amb tenami. S'emet fum del combustible que es fuma. Com més alta sigui la temperatura dins del recipient, més ràpid es cuinarà el menjar.

Si el dispositiu es fuma en fred, els productes es fumen a baixes temperatures. El dispositiu de fumador implica que el fum que arriba al producte ja s'ha d'haver refredat.

El principi de funcionament d'un dispositiu de fum en fred és diferent d'un de calent. El combustible s'ha de col·locar al compartiment de la caixa de foc. Segons el tipus de fusta escollida, l'aroma del plat acabat canviarà. Es creu que les espècies fruiteres de fusta (poma, pera) contribueixen al millor sabor. La fusta de salze, vern i til·ler s'utilitza més sovint. La fusta de coníferes no es recomana per al seu ús.

El fum ha de passar a la xemeneia per tir natural. A la xemeneia, es refreda parcialment i només després entra a la cambra.

La major varietat la van rebre els dispositius d'acer. Una opció popular és una forma rectangular amb un segell d'aigua. Aquesta unitat és fàcil d'utilitzar i compacta. Es pot utilitzar en condicions de camp, pesca, així com en un apartament. Per reduir el volum, els fumadors casolans solen tenir forma cilíndrica. L'acer inoxidable s'utilitza a les indústries per a opcions de disseny automàtic i elèctric.

Un dels fumadors més versàtils és la versió mini. És una caixa tancada amb serradures i estelles a la part inferior i un palet al mig. En aquest cas, el palet ha d'estar fet d'un material que no impedeixi l'accés dels fums a l'exterior.

Aquesta configuració és més fàcil d'implementar des d'una galleda, una olla o articles similars. Podeu escalfar un mini fumador al foc o a una estufa. Hi haurà suficient temperatura a l'interior per cuinar. El procés trigarà entre 20 minuts i una hora.

Els dissenys estàndard inclouen els components principals següents:

• cambra de fumar;
• generador de fum o forn;
• xemeneia.

El dispositiu pot ser un únic recipient tancat. El fum del combustible embolcalla el menjar i després es descarrega a l'exterior, com en una estufa.

Els fumadors fets per a un apartament es poden fer amb una paella d'oca o una galleda. En organitzar, és important tenir en compte l'estanquitat de la coberta, utilitzant juntes de goma i cargols per a això. Els materials de fabricació per a fumadors a casa poden ser fonts completament diferents.

S'imposen requisits especials sobre les propietats del material del fumador. Normalment és d'acer inoxidable de fins a 3 mm de gruix. Si utilitzeu acer de menys de 2 mm de gruix, el recipient de fumar es deformarà, com a resultat, ràpidament es tornarà inutilitzable. Si trieu acer amb un gruix superior a 3 mm, les qualitats funcionals de la unitat no augmentaran, però el seu pes augmentarà.

En general, els materials per a la fabricació de fumadors han de complir els requisits següents:

• la possibilitat de calefacció múltiple;
• immunitat a la humitat;
• facilitat de neteja;
• compliment dels requisits de seguretat alimentària.

L'acer inoxidable és el material més adequat per als fumadors. Si l'estructura es fa de manera independent, l'acer ha de ser d'un grau que compleixi amb les normes SES. Per a qualsevol tipus d'àrids, l'acer utilitzat en medicina o en empreses alimentàries es pot considerar sense por de conseqüències. Per exemple, escriviu 12X18H10T, GOST 5632-72 o altres opcions similars.

Els productes fets amb aquest acer inoxidable tindran característiques característiques.

• Resistent a la corrosió. Aquesta propietat de l'acer inoxidable és especialment valuosa si es preveu que l'estructura s'utilitzi a l'aire lliure. Per exemple, els metalls ferrosos són molt susceptibles a la humitat i per tant es corroeixen més sovint. A més, si hi ha òxid al producte, accelerarà la cremada de les parets.

• No es formen dipòsits de carboni a la superfície de l'acer inoxidable. Si comparem amb productes fets de metalls ferrosos, hi haurà dipòsits de carboni. Crearà dificultats en la purificació dels productes de la combustió.
• L'acer inoxidable de qualitat alimentària no emet components nocius quan s'escalfa, a diferència d'altres materials.
• Les qualitats estètiques externes de l'acer alimentari poden romandre sense canvis després de diversos anys d'ús intensiu dels productes.

Aquesta és una opció popular i comuna. Els dispositius són compactes i lleugers, a més de fàcils d'utilitzar i de bricolatge. Aquests dispositius solen ser exteriors o portàtils.

Els dispositius per fumar en un apartament es diferencien en una sèrie de característiques que eliminen les molèsties de cuinar. La característica principal és el sistema d'evacuació de fums. Per excloure l'entrada de fum a les habitacions o als veïns, es disposa d'un accessori a la tapa del fumador de l'apartament. S'hi col·loca una extensió de goma, que es mostra a través de la finestra. El disseny permet que l'excés de fum quedi a l'exterior. Encendre una campana domèstica per eliminar el fum no sempre és acceptable, ja que entrarà a la ventilació i després als veïns.

Els models d'apartaments estan equipats amb un segell d'aigua. Aquest element evitarà que el fum s'escapi del dispositiu.

Aquesta unitat està dissenyada per descarregar fum a la cambra de fumar. El seu ús és convenient en el procés de fumat en fred.

Els avantatges de l'aplicació són els següents:

• uniformitat de la ingesta de fum;
• eficiència en termes de consum de combustible;
• constància de les temperatures;
• no es requereix un seguiment del procés.

El dispositiu generador de fum sembla un element connectat a la cambra. Com a elements de connexió s'utilitzen tubs o mànegues. Un compressor convencional intervé en la injecció de fum. El disseny senzill fa que els artesans prenguin la fabricació d'aquest element amb les seves pròpies mans. L'eficiència del disseny és bastant alta.

Els dispositius equipats amb un termòmetre permeten un millor control de la temperatura de fumar. El gust del producte acabat depèn d'aquest paràmetre. Alguns termòmetres mesuren la temperatura de l'interior de la carn o el peix que s'està cuinant.

El disseny del dispositiu és una sonda dins d'un tub fet de material resistent a la calor. La sonda es pot inserir al producte que s'està preparant. El rang de mesura de temperatura dels dispositius de fàbrica és de fins a 400 graus. A l'exterior del fumador, hi ha una pantalla que es pot utilitzar per determinar la preparació. Per a carn de porc o xai, per exemple, és de 75 graus, per a aus de corral - 90. En el procés de preparació de cada producte, un especialista té els seus propis secrets. En qualsevol cas, aquest termòmetre és un atribut indispensable per a una cambra de fumar.

La gent fa temps que fuma. Tant a la venda com entre les opcions casolanes, hi ha una varietat de fumadors, que es diferencien no només pel principi d'acció, sinó també per l'aparença. L'aparició d'aquests dispositius s'associa sovint amb localitats i tradicions regionals.

Els fabricants moderns presenten nous dissenys per atraure clients. Tanmateix, els experts aconsellen preferir els tipus tradicionals. Els models de disseny solen triar-se per a cafeteries exclusives de fumadors. En ells, els bells dispositius de fumar es troben en un lloc ben visible i, per tant, els propietaris augmenten l'interès dels visitants per la seva institució i menú.

Els models de cuina normalment no difereixen en les delícies del disseny, ja que aquest factor no afecta el resultat de la cocció. Serà un fumador rodona o una mini-versió, el més important és tenir en compte la cadena de producció i el mètode de funcionament.

Podeu considerar una solució moderna interessant: una graella-fumador combinada. El dispositiu us permet no només fumar, sinó també cuinar kebabs tradicionals. Una àmplia gamma d'opcions de productes acabats acabats de servir és molt important per a una empresa de càtering.

Els comentaris positius dels propietaris són habituals pel que fa als fumadors elèctrics. Segons la seva opinió, són convenients, ja que no cal encendre foc per llançar-los. Perquè el dispositiu funcioni, n'hi ha prou amb posar serradures, menjar dins, tancar el dispositiu i connectar-lo a l'electricitat.

Avantatges de les opcions elèctriques:

• compacitat;
• facilitat d'ús;
• cuina ràpida;
• assequibilitat.

Els avantatges d'un dispositiu de cuina de gas són la compacitat, la portabilitat i la facilitat d'ús. A més, els models ben fets són segurs per a ús domèstic. Un dels principals desavantatges d'aquestes opcions és el seu petit volum. Tanmateix, si se suposa que l'equip s'utilitza per a finalitats personals, això és només un avantatge. Un petit fumador us estalviarà temps, esforç i consumibles.

Els fumadors automàtics són aparells moderns que us permeten cuinar aliments deliciosos a casa. La unitat automàtica és un dispositiu multifuncional que permet fumar de diferents maneres. A més, el dispositiu es pot utilitzar com un forn normal. Els forns de fumar poden funcionar en mode continu, realitzant diversos processos alhora. Donada la varietat d'espècies, val la pena considerar amb més detall els criteris per triar aquesta unitat.

Els millors models es fabriquen a Alemanya i Rússia. Els dispositius dels fabricants següents són molt populars, que es poden presentar en forma d'una petita qualificació:

A més, els models són d'alta qualitat. Elaboren deliciosos productes fumats casolans. El dispositiu és versàtil, apte per a carn, peix i fins i tot verdures.

L'empresa produeix unitats d'acer de bona qualitat. Alguns dispositius requereixen millores. Per exemple, cal substituir un palet, i molts també es queixen de la manca de nanses.

Els dispositius de l'empresa són adequats per a ús a l'aire lliure. La gamma principal de productes són les combinades de graella-fumadors. Segons els comentaris dels usuaris, tots els components de les unitats estan fets de materials d'alta qualitat.

Els dispositius de l'empresa són bastant grans, adequats per al seu ús al país. Els usuaris observen que les costures del dispositiu no estan ben soldades. No obstant això, la relació preu-rendiment coincideix amb la seva qualitat.

L'empresa ofereix dispositius versàtils adequats tant per a fumar en calent com en fred de diversos productes. Les unitats es poden utilitzar tant a l'exterior com a casa.

Els avantatges de les unitats d'aquesta empresa són la lleugeresa, la mobilitat i l'amplitud. L'empresa ofereix opcions de pressupost sense cap tipus de luxe especial.

L'empresa és coneguda pels dispositius fabricats amb ferro gruixut i durador. Podeu cuinar al mateix temps un nombre suficient de productes per a una gran empresa a diversos nivells.

Un fabricant nacional que ofereix bons dispositius per a ús domèstic.

L'empresa ofereix opcions per a dispositius aptes només per fumar en calent. Són bastant pressupostaris, no es diferencien en les delícies del disseny. Els dispositius d'aquesta empresa són adequats per a principiants.

Els fumadors Doorz es distingeixen per la seva fiabilitat i bona mà d'obra.Podeu cuinar un gran nombre de productes disposant-los en diversos nivells. Els fumadors de l'empresa són bastant pesats, però es distingeixen per un disseny exquisit.

Com s'ha indicat anteriorment, les unitats d'un apartament són estructuralment diferents de les que s'utilitzen al carrer.

Per a un apartament, els dispositius amb elements autònoms integrats són més convenients. (sensors de temperatura, termòmetres, etc.). Els electrodomèstics han de ser portàtils. És bo si la unitat domèstica no produeix fum en absolut. Les configuracions d'interior solen incloure sistemes que proporcionen calefacció externa sense oxigen. Una altra manera d'eliminar el fum serà una xemeneia especial.

Els fumadors a casa només utilitzen combustible sec. Els encenalls humits faran malbé el gust del producte.

Les opcions d'electrodomèstics haurien d'incloure un compartiment de xips aïllat. Si es viola, la carn, la mantega de porc, el formatge o el peix es saturaran amb els components del greix cremant, i no amb el fum de la fusta.

Un fumador casolà ha d'incloure els elements següents:

• marc;
• costats als costats de la caixa;
• element extraïble;
• gelosies per col·locar productes;
• una coberta amb un tub que farà de xemeneia.

Els dibuixos dels dispositius amb un segell d'aigua es poden fer en paper. Això ajudarà a determinar l'elecció dels materials adequats per al producte. Les fonts es poden comprar a la ferreteria. Comenceu a muntar els elements del cos. Una opció senzilla és un calaix normal amb nanses laterals. Fes coincidir els paràmetres de l'armari per adaptar-se a les teves necessitats de menjar fumat. La pràctica demostra que les dimensions òptimes són 500 * 300 * 300 mm. Trieu un full més gruixut per a la part inferior del calaix.

El component principal del dispositiu és un segell d'aigua. Es tracta d'un petit solc situat al llarg de tot el perímetre superior del cos, d'aproximadament 2-3 cm d'ample.

La coberta de la unitat ha de coincidir exactament amb els seus paràmetres. Els costats de la tapa han d'encaixar fàcilment a la trampa d'olors. Cal un tub de fum a la tapa. Una mànega flexible es pot lliscar fàcilment al tub.

El segon fons també es realitza amb els costats doblegats cap amunt. Aquesta és una safata sobre la qual degotarà greix durant la cocció. El segon fons es pot fer amb potes i proveir de nanses. Per tant, serà convenient instal·lar i treure.

Quan prepareu menjar al fumador de casa, tingueu en compte els següents punts:

• a la part inferior del dispositiu, cal posar serradures i xips especials;
• col·loqueu el segon fons a sobre de les patates fregides (recipient de greix);
• a sobre, instal·leu una graella especial de barbacoa sobre la qual s'apilaran els productes;
• aboqueu aigua al costat del segell d'aigua i tanqueu la tapa amb força;
• no obriu la tapa durant 30-40 minuts de cocció.

Per obtenir informació sobre com fer un fumador de bricolatge en 30 minuts, mireu el següent vídeo.