Normes per a la instal·lació i funcionament d'un generador de fum per a un fumador

El generador de fum és el preferit dels amants dels aliments fumats, perquè ofereix una àmplia gamma de sabors del mateix producte fumat. Podeu trobar molts gustos diferents d'un, per exemple, la carn, amb diferents adobs i, el més important, amb diferents tipus de fusta.

La base del generador de fum és un cilindre o caixa, el gruix de la paret pot variar. Hi ha dos requisits principals per a un tancament: estanquitat i volum suficient. Pera, poma, vern s'acostumen a utilitzar com a combustible. Aquestes races donen un bon fum per fumar. Per obtenir la màxima quantitat de combustible, s'ha de tancar i encendre a través del forat de la part inferior de la mateixa carcassa. El dispositiu estarà a punt per utilitzar-se en pocs minuts.

El subministrament d'aire es realitza mitjançant algun tipus de ventilador o compressorper estar connectat correctament. Sovint es pot veure en el disseny una bomba convencional per inflar un vaixell o matalàs inflable, que també s'adapta molt bé en aquesta situació. El fum penetra més ràpidament amb aquest corrent a la cambra del producte, ja que aquest corrent empeny literalment el fum a la cambra.

L'esquema de treball és bastant senzill. El fum és literalment empès al fumador sota la pressió de l'aire subministrat. La pressió la genera una bomba o un ventilador, segons el dispositiu connectat. Aquest corrent de fum i aire és forçat fora del generador directament a l'armari. Es pot incorporar un termòmetre a l'armari, que us permetrà controlar el procés.

Avui dia hi ha dos tipus de tabaquisme, la diferència entre els quals és molt important.

• Fumar en calent amb un generador de fum. La diferència clau, per descomptat, és la temperatura a la qual té lloc el procés (de +45 a +100 graus). A més de la temperatura, el producte es fuma menys temps en comparació amb l'altre tipus (de 40 minuts a 2 hores, de vegades el procediment pot trigar fins a un dia). El producte acabat té una agradable tonalitat daurada. Una diferència igualment important és el producte en si. Quan es fuma calent, resulta suau i sucosa. Després de cuinar la carn o el peix, no està sotmès a cap procediment després, es pot consumir immediatament des del fumador.

• Fumar en fred. Es realitza a una temperatura més baixa (+30 graus). El procés pot trigar molt de temps, en alguns casos, fins a un mes. Molt sovint, el producte es fuma durant tres o cinc dies. La carn o el peix s'han de preparar amb antelació, per exemple, salats. La diferència clau és que aquest mètode asseca més la carn perquè no es faci malbé. El fum complementa perfectament els productes amb la seva olor i dóna una certa quantitat de picant. A la sortida, la carn o el peix té una tonalitat de beix clar a marró. No es recomana menjar aliments immediatament després de fumar.

Parlant de la part tècnica del procés, fumar en calent té un avantatge definitiu, ja que es necessita diverses vegades menys temps i esforç per preparar les matèries primeres, i el producte es pot menjar immediatament després de la preparació.Malgrat això, un desavantatge important d'aquest mètode és la vida útil més curta en comparació amb l'altre tipus (no més d'una setmana a temperatures de 0 a +5 graus).

Per descomptat, fumar en calent té més avantatges que fumar en fred., però els avantatges d'aquest últim són encara més significatius. Fumar en fred conserva totes les vitamines i microelements, que s'associa a una baixa temperatura de fumar, i també proporciona el doble de vida útil. Un avantatge a part es pot considerar el fet que durant dues setmanes la utilitat del producte no desapareix. També es recomana emmagatzemar-lo a la nevera a una temperatura de 0 a +5 graus.

El generador té les següents característiques tècniques:

• funciona en una xarxa de 220 V;
• no feu que el compartiment de serradures sigui massa gran, haureu de calcular la seva mida per a 2 quilograms de combustible;
• la potència de l'element calefactor és d'1 kW. El generador sol consumir fins a 4 kW al dia, s'escalfa i s'apaga automàticament;
• el volum de la cambra de combustió és aproximadament igual a un metre cúbic.

El procés de preparació es pot dividir en diverses etapes: preparació de la cambra, preparació del generador, connexió de l'estructura i la seva prova.

De fet, podeu trobar moltes opcions de càmera a Internet, per la qual cosa és important parar atenció a les funcions clau.

• La cambra ha d'estar segellada perquè el fum quedi a l'interior, això és necessari per fumar el producte.
• Hi ha d'haver espai per al producte a la cambra. La seva presència serà clau, i com s'implementarà depèn de la imaginació.
• També ha de contenir una obertura per al fum del generador.
• Hauríeu de retrocedir de 6 a 10 centímetres de la tapa i soldar el tub de la xemeneia.

La preparació del generador inclou els passos següents:

• per al cas, cal agafar uns 70 centímetres d'una canonada amb un diàmetre de 10 cm;
• en una xapa metàl·lica nova, heu de marcar els talls sota la tapa i la part inferior, val la pena recordar les bonificacions per a la fabricació de taulers laterals;
• al costat, cal fer diversos forats amb un diàmetre inferior a 10 mm, pels quals flueix l'oxigen i s'encén el combustible;
• per a l'estabilitat de l'estructura, és molt recomanable soldar potes de 15 centímetres d'alçada;
• no es recomana fer forats a la coberta superior per a la ventilació. Els costats s'han de soldar perquè s'assequi de manera segura i, per a la comoditat d'obrir el dispositiu, s'ha de tallar un suport;
• cal connectar la xemeneia mitjançant soldadura. Abans de soldar l'accessori, heu de fer un fil per a la te a l'extrem exterior;
• queda per connectar el racó amb la camiseta.

Cal realitzar els passos següents per instal·lar l'estructura del generador de fum:

• Es recomana instal·lar l'armari i el generador en una superfície plana no combustible. S'ha de comprovar l'injector, així com la seva mida adequada;
• ompliu bé la caixa de foc amb combustible, utilitzant només serradures de fusta dura, sense agulles. Cal preparar aproximadament 1 quilo de serradures, encenalls o xips. Després que tot l'espai estigui obstruït, l'aparell s'ha de tancar bé amb una tapa;
• heu de connectar un armari de fumadors a la xemeneia i una bomba a la camiseta;
• calar foc a combustible;
• encendre la bomba.

Inicialment, tot ha d'estar preparat per treballar. Aquest moment es pot dividir condicionalment en diverses etapes.

• Preparació del combustible. Consisteix a triar serradures o estelles. Es desaconsella molt utilitzar serradures de fusta de pi, ja que el producte adquirirà un gust amarg quan es fuma.Val la pena parar atenció a opcions com vern, pera, poma, que es poden trobar a la venda. El color i l'olor dels productes poden diferir de l'elecció del combustible. Sovint s'afegeixen branquetes de romaní, closques d'ametlla i altres herbes amb una olor agradable per obtenir una aroma picant. Mentre es fuma, es poden utilitzar tant xips humits com secs, el primer dóna més fum, mentre que el segon és l'opció clàssica. El desavantatge de les estelles humides és una gran quantitat de crema, que es compensa amb la instal·lació d'una reixa especial o un drap humit. No es recomana utilitzar un material pintat o un material recobert amb vernissos o altres productes químics.

• Preparació d'equips. Cal netejar a fons la cambra, la xemeneia i el generador de fum de restes d'ús anterior. Mantenir l'equip net en tot moment. Després de la neteja, l'estructura buida s'ha d'escalfar a una temperatura de +200 graus i, a continuació, refredar-se a la temperatura desitjada. Ara podeu omplir els productes de la combustió. Els experts recomanen afegir primer de 2 a 6 cullerades, després vigilar l'esgotament i afegir-lo segons sigui necessari.

• Preparació del producte. Normalment s'utilitza carn o peix per fumar, però també es poden fumar mantega de porc, formatges, costella, verdures i fruites. Abans de començar a fumar, la carn encara s'ha de salar. Si amb fumar en calent això només és una recomanació, llavors amb fumar en fred és un element obligatori. Normalment salat de diverses hores a diversos dies. Hi ha tantes variants com receptes.

La preparació va seguida d'una part igualment important del procés, el fumar. El més important és intentar evitar la sobresaturació de fum, no utilitzar massa xips, ja que l'excés de fum s'ha d'eliminar a través d'una xemeneia especial. Cal tenir en compte com es col·locaran els productes. El fum ha d'envoltar tot el lot uniformement. Repartiu la carn uniformement a la reixeta o pengeu-la. Col·loqueu una safata de degoteig sota el menjar per recollir-lo. En el futur, de tant en tant, podeu obrir l'armari per untar carn o peix amb adob.

Quan s'utilitza un generador de vapor, cal tenir en compte els punts següents:

• quan es construeix un generador de fum domèstic, es recomana assegurar-se que no infringeix les normes de seguretat contra incendis;
• s'ha de proporcionar l'aturada automàtica del dispositiu en cas de problemes;
• tots els elements capaços de combustió espontània, i diversos cables s'han de col·locar el més lluny possible dels punts amb una temperatura elevada;
• la prioritat s'ha de donar a un material metàl·lic amb un recobriment resistent a la calor;
• l'estructura només es pot instal·lar sobre una superfície resistent al foc, per exemple, sobre una placa metàl·lica, però en cap cas sobre un terra de fusta.

El desig principal és cuinar amb gust.

Perquè el procés sigui agradable, heu de seguir diverses recomanacions d'especialistes.

• De la manera més eficaç possible, hauríeu de protegir-vos de l'aparició de problemes associats amb el disseny. En primer lloc, heu de pensar acuradament en la seguretat contra incendis: el dispositiu s'ha de posar amb confiança sobre una superfície resistent al foc. Si l'estructura té elements elèctrics, haureu de fer-los el més segurs possible.
• Es recomana utilitzar només combustible d'alta qualitat, que us protegirà i els vostres éssers estimats.
• Cal controlar constantment la neteja de tots els components de l'estructura.
• Durant la cocció, el producte ha d'estar embolicat uniformement de fum per tots els costats. Si no esteu segur de la fiabilitat del sistema, sempre podeu comprar una versió preparada a un preu raonable, ja que ara hi ha un gran nombre de generadors de fum diferents al mercat: des de cases d'estiu fins a casa, de grans a petit, des d'electricitat fins a gas.
• Només heu d'utilitzar productes frescos per al decapat i no us oblideu de la vida útil del producte acabat.

Per obtenir informació sobre com fer un generador de fum per a un fumador amb les vostres pròpies mans, consulteu el vídeo següent.