Ahumador elèctric: tipus i característiques

Els amants del menjar deliciós no resistiran la temptació de provar una peça fragant de carn o peix fumats en un fumador. Sovint, aquests dispositius per a fumar es fan per si sols per a ús domèstic.

El fumador elèctric és adequat per cuinar productes carnis, peixos, embotits i llard de porc. Aquestes estructures s'utilitzen tant per a ús domèstic com per a la preparació de productes fumats en producció. Quan escolliu un fumador elèctric, heu de pensar en quins propòsits estarà destinat. Si no teniu previst prendre una gran quantitat d'aliments per fumar, és molt adequat un petit fumador elèctric, on podeu carregar fins a tres quilos de menjar. Els models avançats són adequats per cuinar fins a 15 kg de carn, peix, llard de porc o embotits. Aquests dissenys s'utilitzen sovint en petites botigues o restaurants. Per a ús industrial, trieu models que fins i tot estiguin dissenyats per a 500 kg de productes.

Quan escolliu un fumador, heu de tenir en compte el seu poder., ja que d'això dependrà el temps de cocció del producte. Per a ús domèstic, és més adequat un fumador electrònic amb un potencial de 500-600 W. En triar una estructura gran, cal tenir en compte que es poden cuinar més productes, però aquests models no són mòbils, és difícil portar-los amb vosaltres a un pícnic. Si el fumador té un element de calefacció, no requereix la creació de determinades condicions de funcionament. En instal·lar aquest disseny, el més important és que hi hagi accés a una presa de corrent de 220 V. Aquests dissenys són molt convenients per a ús domèstic.

Un fumador elèctric té els següents avantatges:

• llarga vida útil;
• compacitat: les estructures no són gaire pesades (uns 5 kg). Una unitat de mida i pes tan petita es pot transportar fàcilment amb vostè en un cotxe per sortir al camp per cuinar-hi plats aromàtics;
• seguretat total;
• utilitzant aquestes construccions és possible obtenir un producte menys calòric, la cocció es realitza sense afegir greix;
• no cal estar a prop del fumador durant la cocció. Després de configurar el dispositiu, podeu fer el vostre negoci.

Quan escolliu un fumador, val la pena esbrinar quins models són adequats per fumar en calent i quina és la peculiaritat del fumar en fred. Cal decidir quin model és adequat per cuinar embotit o llard en un apartament o una casa privada. Quan es fuma calent, la temperatura pot ser de fins a + 120-150 graus, el temps de cocció dels productes pot ser de fins a diverses hores. Per fumar en fred, el procés de cocció trigarà molt més. Es necessitaran diversos dies per preparar el plat. Els productes es fumen a baixes temperatures fins a +25 graus. Les miniconstruccions són més adequades per a la llar, en elles podeu cuinar fins a 3 kg de plats aromàtics amb un fum.

Val la pena tenir en compte els beneficis de la carn o el peix fumats en calent. Amb aquest mètode, els plats són més sucosos, ja que la humitat es manté en els productes durant el procés de fumat. Però després d'haver preparat un plat d'aquesta manera, no s'ha de guardar durant molt de temps. Sense l'ús de conservants o estabilitzants, els plats fumats calents no es poden emmagatzemar durant molt de temps; val la pena menjar aquests productes en pocs dies.Els productes es fumen a temperatures de +35 a +150 graus, més sovint trien la temperatura òptima per cuinar +90 graus. Fins a 5 kg alhora amb una potència de 500-600 watts es col·loquen en una màquina de fumar domèstica. Si hi ha pocs aliments, el temps de cocció és més curt i pot trigar uns minuts, mentre que a la càrrega màxima val la pena esperar més, fins a mitja hora aproximadament.

Amb aquest mètode de cuinar els aliments, la vida útil pot ser molt més llarga. Els aliments fumats en fred es poden emmagatzemar fins a diversos mesos. En el procés de cocció, la carn es fumiga a baixes temperatures fins a +25 graus durant diverses hores, per al peix cal augmentar la temperatura de processament a +40 graus. Saleu bé els aliments abans de fumigar-los. Els patrons fumats en fred són generalment més complexos. Han d'estar connectats a la caputxa. Les unitats de fumar en fred solen ser immòbils, però poden estar equipades amb funcions addicionals, com ara un generador de fum líquid.

El disseny combinat es pot anomenar reeixit. Aquest model permet cuinar aliments tant calents com freds. Podeu trobar models que tinguin una unitat d'alimentació extraïble. Podeu portar-lo amb vosaltres per fer pícnics i cuinar menjar al foc. El model de dos nivells està dividit a l'interior per reixes sobre les quals es distribueixen els aliments, cosa que permet cuinar simultàniament, per exemple, carn i verdures o utilitzar altres receptes.

En triar un fumador, val la pena mirar quins models existeixen, familiaritzar-se amb les opinions dels consumidors i escollir una opció més còmoda i adequada específicament per a cada client. A jutjar pel que diuen els compradors, els models universals d'acer inoxidable són més adequats per a ús domèstic, amb la seva ajuda podeu cuinar una varietat de plats a diferents temperatures. Quan escolliu un model, heu de prestar atenció directa al seu volum, a la força que s'adapta la tapa a la caixa i a la ventilació.

Hanhi Smokehouse va rebre bones crítiques. El fumador finlandès Hanhi està disponible en 10, 20 i 30 litres. El model de 20 litres està equipat amb un element calefactor elèctric. El material d'aquest model ofert és acer inoxidable amb un gruix de 2 mm, tots els productes disposen d'una safata especial per a la recollida de greix. Hi ha un termòmetre a la coberta de l'estructura, que permet ajustar la temperatura durant el funcionament de la unitat. Amb una xemeneia especial, no podeu tenir por de l'olor de les carns fumades a l'habitació durant el funcionament de la unitat. Tot i que a jutjar per les crítiques, l'olor de boira a l'habitació encara és lleugerament present. Els productes es fumen al fumador finlandès Hanhi durant una hora.

Per fumar en fred i en calent, podeu triar el fumador elèctric Idyllia. El producte sembla un armari amb un panell de control. La unitat es troba vertical, la qual cosa li permet ocupar poc espai, ni més ni menys que una nevera de mida mitjana. La unitat funciona des de la xarxa, per a això només cal connectar-la. El fumador té unes dimensions de 500x600x1300 mm, el pes de l'aparell és de 9 kg. Es poden carregar a la unitat simultàniament productes amb un pes de 25 kg; es poden fer fins a deu càrregues en un dia. Es trigarà fins a 3 hores a cuinar plats fumats calents. Amb el mètode de fumat en fred, es trigarà entre 2 i 3 hores per cuinar els productes carnis i fins a 90 minuts per als productes de peix.

No és difícil utilitzar un fumador elèctric a casa. Aquest disseny senzill us permet cuinar menjars fumats a casa. Podeu cuinar productes tant en un fumador ja fet com en un dispositiu fet a mà.

Perquè el dispositiu funcioni molt més temps, val la pena seguir les regles següents:

• netejar regularment el fumador de residus de greix, ardor i brutícia. D'aquesta manera, pots desfer-te de les olors alienes i eliminar-ne la combustió espontània;
• val la pena instal·lar el dispositiu lluny de possibles fonts d'ignició, en un lloc protegit del vent;
• per a serradures, són més adequats els arbres fruiters i caducifolis com el cirerer o el vern. No utilitzeu serradures de coníferes, ja que l'olor de la resina pot fer malbé el gust del plat.

Fer un fumador no és tan difícil com podria semblar. En un fumador elèctric, podeu cuinar àpats deliciosos amb força rapidesa. Per als aliments grassos, el mètode de fumat en fred és més adequat, mentre que durant el procés de cocció els aliments es fumiguen amb fum i l'excés de fum baixa. El peix, les ales de pollastre i les verdures es cuina millor fumant calent. A altes temperatures, els aliments formaran una crosta i es mantindran més sucosos per dins.

Tot i que els fumadors elèctrics no són molt cars, l'interès general per ells ha fet que el preu dels mateixos comencés a pujar. Per tant, val la pena intentar construir un fumador amb les vostres pròpies mans. Sovint prenen una nevera o una estufa elèctrica per a la base. Si a casa hi ha dispositius que no funcionen, podeu fer-lo vosaltres mateixos. Per fer un fumador amb una estufa o una nevera, val la pena dibuixar un dibuix.

Un diagrama de disseny detallat ajudarà un mestre novell a fer un dispositiu casolà.

Per fer un dispositiu amb les vostres pròpies mans, necessiteu el següent:

• traieu el dispositiu del sistema de refrigeració, traieu la carcassa;
• s'ha de perforar un forat a la part superior de la carcassa per instal·lar el tub de fum. Podeu connectar una xemeneia a la canonada i, a continuació, apropar-la a la campana. Si es fa correctament, podeu fumar aliments en una habitació lliure de fum;
• es col·loca una estufa elèctrica a la part inferior de la caixa, s'hi col·loca un palet, on la serradures es fumarà lentament;
• s'instal·la una làmina a sobre del palet amb serradures, on el greix es drenarà dels productes;
• per posar o penjar aliments per cuinar, col·locar la reixeta o penjar els ganxos.

Abans de col·locar els aliments a la unitat de fumar, val la pena preparar-los. Si es pren el peix per fumar, s'ha d'eviscerar i remullar en salmorra, per la qual cosa es prenen un got de sal per a 4 kg de peix. El verat o verat es frega amb sal i s'embolica amb paper film, es pressiona per sobre amb una tapa i es manté durant dos dies. A continuació, s'asseca el peix durant dues hores, es refreda i es posa a la graella per fumar. El peix es fuma entre una i tres hores, depenent de la seva mida.

Per cuinar una sabrosa carn sucosa, el producte s'ha de salar prèviament. Si els trossos de carn són grans, primer s'han de bullir i després col·locar-los a l'aparell. El mateix mètode s'utilitza quan es fumen embotits casolans. La carn es guisa a l'aparell durant 2-6 hores. Per escurçar el temps de cocció de la carn, podeu fregar-la fresca amb sal. Cuini qualsevol producte fins que estigui completament cuit, ja que els productes es tornen no comestibles quan es tornen a processar amb fum.

Un ambaixador alimentari pot ser el següent:

• sec;
• humit;
• barrejat.

Amb un mètode sec, la vida útil del producte es pot allargar fins a dues setmanes. Per obtenir una carn sucosa i tendra, val la pena utilitzar un mètode de cocció humit o mixt.

Podeu utilitzar un fumador no només a la natura o al pati, sovint els productes es fumen als apartaments, al balcó. Abans de començar a treballar, cal inspeccionar prèviament el fumador.Per fer-ho, val la pena comprovar la concentració de fum, si hi ha un foc obert a la paella on s'aboca serradures, quina comoditat són les reixes per als productes, l'eficiència de l'element de calefacció. En el procés de treball, els artesans novells poden trobar algunes dificultats.

Quan connecteu el dispositiu, és important recordar que durant el funcionament d'un fumador elèctric, s'han de complir les regles següents:

• els productes durant la cocció no han d'entrar en contacte amb la paret o la malla de l'elèctrode;
• els elements electrificats han d'estar aïllats de la caixa;
• Els productes no s'han de tocar amb les mans, comproveu-ne la preparació durant el procés de cocció;
• tots els components necessaris han d'estar aïllats;
• la humitat no ha de superar el 80%;
• la temperatura de l'aire a l'habitació no ha de ser superior a +25 graus.

Per obtenir informació sobre els tipus i característiques d'un fumador elèctric, consulteu el següent vídeo.