Ahumador electrostàtic: què hi ha i com fer-ho tu mateix

El procés de fumar casolà de marisc i carn sempre s'ha associat amb grans problemes a causa del fet que aquest procediment és bastant llarg i requereix equips cars. A més, era necessari estar constantment a prop dels productes fumats per corregir la correcció del procés i comprovar la preparació, perquè el peix i la carn es poden assecar fàcilment. Avui dia hi ha aparells per a ús domèstic a la venda, però el seu preu és força elevat.

Molta gent creu que un fumador electrostàtic no pot processar productes tan bé com els fumadors clàssics. De fet, la diferència entre aquests dissenys és només que el primer té una unitat especial que augmenta la velocitat i la profunditat de penetració del fum a les fibres del producte. El procés mateix de fumar segons la tecnologia s'assembla al vapor de carn i peix, però amb fum humit en lloc de vapor calent. L'electrostàtica només augmenta la velocitat de difusió de les partícules de fum, la qual cosa redueix el temps de cocció a poques hores, quan amb un fumador convencional el procés pot durar diversos dies.

L'avantatge del fumador electrostàtic és la seva facilitat d'ús i la possibilitat de fer delícies aromàtiques directament al balcó o al garatge. Aquesta unitat no ocupa gaire espai i pesa fins a 10 kg a causa del fet que està feta d'acer inoxidable. L'ús d'aquest material anticorrosió no només és segur, sinó que també té una funció decorativa: aquest fumador s'adaptarà perfectament a qualsevol cuina moderna. En una instal·lació electrostàtica, podeu cuinar carns fragants i peixos saborosos sense estar-hi a prop tot el temps, i menjar aliments cuinats sense utilitzar greixos és molt beneficiós per al cos.

Sovint es pot escoltar l'opinió que el gust del producte després d'un fumador clàssic és molt més ric.però aquest judici és molt subjectiu. En la majoria dels casos, no hi ha una diferència significativa en el gust de la carn o el peix cuinat en fumadors convencionals i electrostàtics. L'únic inconvenient que es pot observar és el preu elevat, així com la manca de versatilitat dels models compactes.

La configuració electrostàtica és bastant senzilla. Com en altres tipus de fumadors, en la versió electrostàtica, els productes es col·loquen en una secció especial. Molt sovint, la carn, la cansalada o el peix es pengen amb ganxos especials en posició vertical perquè l'excés de greix i humitat pugui drenar lliurement.

El principi de funcionament d'aquest dispositiu també és bastant simple. En el regulador de fum, mitjançant un escalfador elèctric, s'obté fum de serradures i estelles de diversos tipus de fusta, que es carrega passant per una reixa carregada amb un pal d'alta tensió. Els ions penetren ràpidament a les peces de treball col·locades al pol carregat negativament, de manera que el producte es fuma molt més ràpidament i a un gruix de capa més gran. Mentre el fumador treballa, l'excés de fum s'allibera lliurement per la xemeneia.

Depenent de si és possible moure el fumador d'un lloc a un altre, hi ha:

• dispositius portàtils;
• estacionari;
• fumador plegable.

Depenent de la finalitat del fumador, es pot dividir en dos tipus:

• electrodomèstics utilitzats per a la llar;
• opcions industrials per al seu ús en la producció a gran escala.

Segons l'efecte de la temperatura, les instal·lacions electrostàtiques es poden dividir en fumadors freds, calents o semicalents. La forma més habitual de preparar els aliments és fumant calent. La temperatura oscil·la entre els 45 i els 150 graus i el procés en si només dura dues hores. Al final de l'esdeveniment, apareix una tonalitat daurada brillant a la superfície dels productes. Aquest mètode no requereix assecar i assecar la carn i el peix després de fumar.

Els aliments s'han de salar a fons abans de fumar en fred., que pot trigar entre un i catorze dies. El fum en si es porta a terme a una temperatura no superior a 30 graus durant força temps: el procés pot durar des de cinc dies fins a un mes sencer. Fumar en fred canvia insignificantment el color del producte acabat: la carn i el peix són de color similar als secs.

Hi ha dos tipus de fumadors de circuits electrostàtics que es poden fer a casa amb les vostres pròpies mans:

• en un vell transformador de televisió;
• en un motor antic de dos temps o bobina d'encesa.

Es diferencien entre si només en aquells blocs mitjançant els quals el fumador genera el camp, i el propi cos i l'aspecte poden ser els mateixos.

Per fer un fumador, cal entendre clarament com ha de ser exactament i en què consisteix el resultat final del treball. Al diagrama general d'un fumador electrostàtic, podeu trobar tots els elements necessaris, en particular el propi forn, el cos del qual pot ser tant de metall com de fusta o fins i tot de plàstic dens. Al costat s'ha d'adjuntar un generador de tensió.

La tensió a la instal·lació de fumadors ha de variar entre 20-30 kW, per a la qual cosa s'utilitza un generador d'alta tensió. També es pot fer per tu mateix.

• Des de la bobina d'encesa i l'interruptor del motor. El bloc d'alta tensió, muntat amb una bobina i una bateria, és un circuit senzill amb una font d'alimentació i una clau. El generador que condueix els polsos hauria de ser amb una freqüència d'1-2 kHz i la tensió de tot el circuit hauria de ser de 12 V, que requerirà uns 1-2 A.
• Des d'un transformador de línia. Com en el primer circuit, aquí els polsos procedents del generador condueixen el transistor. El resultat és 20-25 kW de tensió constant. Tant la primera com la segona versió del circuit assumeixen la presència de generadors que funcionen a determinades freqüències. En el primer cas, necessiteu una freqüència de 1000-2000 Hz, i en el segon - 14000-16000 Hz. Encara és millor utilitzar un generador d'un escombrat de TV, ja que accelera més el moviment de les partícules de fum i el procés acaba abans.

Després de seleccionar la font de tensió, heu de procedir a la fabricació del generador de vapor. El millor cas serà un braser de ferro colat o una paella inoxidable amb costats i fons gruixuts.S'aboca una capa de granit o pedra calcària de 2-3 cm al fons del recipient i es col·loca un escalfador.

Un forat perforat a la coberta que cobreix el generador està equipat amb un accessori i una mànega corrugada de plàstic o metall flexible. L'altre extrem d'aquesta mànega està connectat a un refrigerador de fum. Aquest refrigerador està fet d'un petit dipòsit d'aigua d'un tub de coure d'almenys 150 cm de llarg.El coure s'enrotlla perquè encaixi dins del dipòsit, i les mànegues d'un generador de fum i un ventilador es connecten als seus terminals.

Un armari de fumadors casolà és millor fet de fusta o metall, però en aquest últim cas, és més difícil equipar l'aïllament i aquesta opció és més cara.

Es munta amb unes dimensions de 70x50x100 cm amb una porta batedora, que ha d'estar molt estreta i no deixar buits. L'ànode (elèctrode carregat positivament) està fet de xapa galvanitzada. Aquest full es subministra amb punts que es dirigeixen cap al producte; això crearà una intensitat de camp més gran. Els punts es fan mitjançant una osca de cantonada i una corba. En lloc de llauna, també és possible adaptar una graella de malla metàl·lica.

Per preparar el fumador acabat per treballar, cal col·locar les patates fregides a l'olla a pressió o al braser i encendre l'escalfador. El llard o el peix es carrega a l'armari de fumar i el ventilador està encès. Tan bon punt el fum comença a fluir de manera ininterrompuda, es pot tancar la porta de l'armari i encendre el generador. Un cop finalitzat el procés de fumar, s'ha d'apagar el generador i esperar dos minuts perquè romangui sense tensió. Abans de tocar l'armari, s'apaguen el generador de vapor i el ventilador, el dispositiu es descarrega i només després es netegen totes les superfícies brutes en humit.

El fumador no només es pot muntar, sinó que també es pot comprar ja fet, a partir de ressenyes a Internet o de la valoració de les empreses venedores. Per a ús privat, les petites instal·lacions electrostàtiques domèstiques són perfectes, presentades en les línies de fumadors elèctrics de L'empresa nord-americana Greentechs o Fabricant finlandès Muurikka... Les instal·lacions tenen una mida compacta amb una funcionalitat ampliada i un preu democràtic d'entre 4 i 6 mil rubles. Aquests fumadors són perfectes per treballar fins i tot a les habitacions més petites.

Si necessiteu comprar una instal·lació de fumadors multifuncional, hauríeu d'optar per dispositius Marques Anuka de Nova Zelanda... Els models amb generadors de fum costen entre 10 i 12 mil rubles.

S'encarregarà d'una gran preparació diària d'aliments La marca coreana de fumadors electrostàtics Kocateq o l'alemanya Landmann... Amb la seva ajuda, podeu collir carn, embotits i peix en grans lots en mode de streaming. Aquestes instal·lacions electrostàtiques recorden més els grans dispositius industrials, però, a més de la seva gran mida, no tenen restriccions per a l'ús domèstic.

Atès que quan es fumen productes grassos com ara llard de porc o peix gras, queden taques i taques a l'armari de fumar, cal dur a terme una neteja humida de la instal·lació de manera oportuna. És millor netejar l'estructura plegable immediatament després de refredar-se amb l'ajuda de "Shine", Sorti o detergents similars. El generador s'ha de mantenir sec i net.Heu de tocar-lo sempre amb precaució, ja que una càrrega elèctrica pot quedar-hi durant un temps fins i tot després d'apagar-lo.

Si necessiteu accedir ràpidament al càtode o a qualsevol altra part activa de la instal·lació, heu de curtcircuitar els elements amb un cable de 5-10 kOhm i una nansa amb la qual podeu moure aquest cable amb seguretat. La introducció de diversos interruptors i botons al sistema no té sentit, ja que es bloquejaran immediatament per una espurna quan s'iniciï el generador.

La humitat de l'habitació on es troba la instal·lació de fumadors no ha de superar el 80%. Totes les parts elèctriques han d'estar ben aïllades i el propi fumador ha d'estar sobre una base dielèctrica. No podeu tocar el fumador encès, i el menjar que hi ha a l'interior tampoc ha d'entrar en contacte amb res que no siguin els ganxos dels quals pengen.

Per a la instal·lació del cos del fumador, podeu utilitzar tant espais en blanc de metall o fusta, com espais preparats obtinguts del cos d'una nevera o d'un antic armari de cuina. Els productes acabats s'han d'emmagatzemar en un celler, rebost o nevera sec i fred.

Els propietaris dels fumadors, que els van recollir pel seu compte, parlen de diferents moments per a l'elaboració dels productes. Per tant, el temps necessari per completar el procés en un model muntat particular només es pot determinar experimentalment.

Com fer un fumador electrostàtic plegable amb les vostres pròpies mans, mireu el vídeo següent.