Afumador fumat en calent: dibuixos i dimensions

Per tastar les aromàtiques carns fumades no cal comprar-les a la botiga. Avui en dia, els fumadors casolans són cada cop més populars, que són bastant fàcils de fer amb mitjans improvisats. En aquest article, parlarem dels tipus d'aquestes estructures i de com fer-les.

Un fumador fumat en calent és una construcció en la qual es preparen productes fumigant amb una gran quantitat de fum. Fumar és una de les maneres més habituals d'escalfar els aliments, durant la qual adquireix un sabor específic i una vida útil més llarga.

El fumat es realitza a una temperatura de 60 graus i més i és òptim per cuinar productes amb baix contingut en greixos. Aquest procés és prou ràpid i sembla serrures o estelles fumants amb productes suspesos des de dalt.

Sens dubte, els avantatges d'aquest disseny són molt més que els desavantatges. Analitzem-los punt per punt.

Avantatges:

• la senzillesa del disseny us permet fer-lo a casa amb materials de ferralla i en poc temps;
• el fumador es pot instal·lar a qualsevol lloc, cosa que facilita el compliment de les mesures de seguretat contra incendis;
• es poden portar fumadors mòbils per sortir a la natura;
• fumar fa que els aliments estiguin preparats amb força rapidesa i no requereix un processament addicional dels aliments.

Els propietaris d'aquestes estructures poques vegades troben desavantatges en el funcionament. L'únic que es pot distingir en comparació amb un fumador fumat en fred és un major nombre de carcinògens durant la cocció i una vida útil més curta dels productes cuinats.

Si el fumador està fet de metall prim, la seva vida útil serà curta. D'altra banda, podeu utilitzar el disseny durant un parell de temporades i després fer-ne un de nou amb materials de ferralla. Sens dubte, no arribarà a la butxaca.

Per fer un fumador d'alta qualitat a casa amb les vostres pròpies mans, heu de tenir una bona idea de com funciona i com funciona. Potser el principal requisit és l'estanquitat de l'estructura. La tapa s'ha de fer mòbil perquè es pugui treure i posar fàcilment, i el fum pràcticament no abandona l'estructura durant la cocció.

Enumerem els elements principals d'un fumador casolà.

• Independentment de quin recipient es tria per a la base del fumador, necessitarà un suport o potes per a l'estabilitat.

• Per assegurar el menjar dins, necessiteu una reixeta o ganxos per penjar (per peix o carn).
• Sota la reixa s'ha de posar una safata especial, sobre la qual s'ha d'escórrer el greix. En cas contrari, degotarà directament sobre la fusta i es cremarà, i això pot afectar negativament la qualitat dels productes.
• Per mantenir el règim de temperatura requerit, cal un termòmetre. A més, durant la instal·lació, cal assegurar-se que el fum envolta els productes de manera uniforme des de tots els costats.

A continuació es mostra un diagrama esquemàtic del fumador més senzill.

Abans de fumar per primera vegada, heu de llegir informació important sobre com triar els productes i preparar-los per fumar.

• No oblideu que la carn té una textura força suau. Per evitar que es desfà durant el procés de cocció, s'ha de lligar cada peça amb un fil o utilitzar una xarxa especial. Veiem una graella semblant en comprar carn o peix fumat.
• Per facilitar-vos la neteja de la safata, podeu cobrir-la amb paper d'alumini abans de cuinar. Així que el greix no s'acumularà i es cremarà. I la làmina, al seu torn, no interferirà en absolut amb el procés de fumat i no afectarà el gust dels productes, ja que transmet perfectament la calor. Un cop finalitzat el treball, simplement es retira la làmina i es descarta. El palet es manté pràcticament net.
• Per preparar el peix per fumar, sovint es frega amb sal gruixuda i espècies. Els peixos grassos s'emboliquen en pergamí i es posen en una salmorra forta durant un parell d'hores.

• La part dorsal del peix gras (balyk) també es frega amb sal gruixuda, s'embolica amb una gasa i després es remull amb aigua per eliminar l'excés de sal. I només després d'això podeu començar el procés de fumar.
• Per fumar, val la pena comprar exclusivament peix fresc i preparar-lo tu mateix. Hi ha diversos signes, després d'haver notat que, és millor abstenir-se de comprar peix: ulls enfonsats, brànquies grises, panxa inflada, carn massa tova a l'esquena. Si, quan premeu el cos del peix, hi queda una boqueta, això indica la seva caducitat i aquest producte no resultarà prou saborós, per molt professional que sigui fumat.
• Si voleu un bon resultat, assegureu-vos de tenir en compte tots els factors necessaris. Aquests són la qualitat i frescor del producte, la composició de la marinada i el temps de decapat, la qualitat i l'origen de les serradures per a la ignició.

Per obtenir la carn més sucosa i saborosa sense cap placa, val la pena embolicar-la amb una gasa humida abans de cuinar-la. Al final de fumar, simplement s'elimina la gasa i la carn queda neta i sucosa.

Hi ha diverses regles més universals que ajudaran un amant novell de la carn fumada.

• El temps de marinat del producte és inversament proporcional al temps de cocció. Això vol dir que com més temps hagi estat la carn a l'adob, més ràpid arribarà a la preparació total.
• El menjar es cuinarà encara més ràpid si no es marina a la nevera, sinó en una habitació a temperatura ambient.

• Els trossos d'arbres fruiters afegits al combustible principal donaran al menjar una aroma agradable especial.
• La vida útil d'un fumador depèn directament del gruix de les seves parets. És lògic que un dispositiu amb parets de 2 mm i més duri molt més que el mateix, però amb un gruix d'1 mm.
• D'acord amb totes les normes de seguretat, fumar en un apartament de la ciutat pot no ser inferior en qualitat a fumar a l'aire lliure. En el primer cas, és obligatori sortir la xemeneia per la finestra.
• Per evitar l'aparició d'amargor a la carn, cal obrir la cambra de tant en tant i deixar anar l'excés de fum. Això s'aplica a qualsevol tipus de fumador i a qualsevol construcció d'un fumador.

Per alguna raó, molts gurmets associen només el peix i la carn amb el fumat. I en va, perquè pots fumar una gran quantitat de productes. Per exemple, verdures, fruites, bolets, fruits secs i molt més. Les conegudes i estimades prunes són només prunes seques fumades. També podeu fumar patates, cebes, pastanagues i remolatxa. Combinant-los amb carn i amaniment deliciós, podeu preparar una amanida inusual i deliciosa. Després d'haver fet una versió mòbil del fumador, podeu cuinar bolets a la natura.

El fumar en calent es pot fer de manera independent de dues maneres: utilitzant aparells elèctrics o estructures situades sobre el foc.

A la primera opció, només cal posar el combustible en forma de serradures o xips, establir el mode desitjat.

En la segona versió, el procés de cocció és més complicat. Es pot comprar un fumador de llenya per a una residència d'estiu ja feta o feta amb qualsevol contenidor metàl·lic.

Ja hem parlat de les característiques d'un fumador casolà, ara val la pena aprofundir en la versió elèctrica.Sens dubte, serà d'interès per als amants de la carn fumada que vulguin fumar els seus productes preferits a l'apartament.

Els avantatges d'un fumador elèctric:

• La capacitat de fumar ràpidament els productes necessaris a l'apartament.
• No cal fer foc, només cal connectar l'aparell a una presa de corrent, prèviament omplint combustible i aliments.
• El disseny compacte s'adapta a qualsevol armari de cuina.

• En un fumador elèctric, el menjar es cuina amb prou rapidesa. A causa del fet que la tapa s'adhereix completament a la cambra de fumar, tota la calor roman a l'interior i tot el procés es pot mantenir en 30-40 minuts.
• La majoria dels models estan equipats amb un generador de fum i un segell d'aigua.
• La temperatura es pot controlar fàcilment manualment, cosa que protegeix dels canvis bruscos.
• Assequibilitat.

Com podeu veure, és ideal per als habitants de la ciutat. El principi de funcionament d'aquest fumador és similar a altres tipus: estanquitat, font de calor, safata de goteig, graella / ganxos per a menjar.

També hi ha un tipus com els fumadors automàtics. També utilitzen l'electricitat com a font de calor, però es diferencien en grans volums de productes carregats (fins a 200 quilograms) i s'utilitzen principalment en restaurants i indústries alimentàries. Aquestes estructures sovint es fan incorporades, ja que no cal moure-les.

Els avantatges dels fumadors automàtics inclouen la facilitat d'ús, ja que aquests dissenys no requereixen un seguiment continu durant la cocció ni cap habilitat especial. Només cal triar el mode i el fumador estacionari prepararà el mateix plat desitjat en molt poc temps. L'únic inconvenient és el preu elevat dels models per a ús domèstic.

Molts models comercials estan equipats amb un segell d'aigua. A l'hora de decidir un model, és important entendre el propòsit d'aquesta part.

La trampa d'olors és una peça horitzontal en forma d'U feta d'un perfil metàl·lic. Normalment es col·loca amb la part oberta cap amunt i no té cap envan. La persiana en si es pot soldar a l'exterior (més sovint) o a l'interior del dipòsit. La seva col·locació a l'exterior es considera òptima. Això us permet reomplir amb menys freqüència perquè no s'evapora tan ràpidament.

La tapa del fumador ha d'encaixar a la ranura de la persiana. L'aigua evita que l'aire entri a l'estructura. Això és molt important, perquè en cas contrari, la serradures pot esclatar molt ràpidament. La trampa d'olors garanteix que el fum només s'elimini a través de la xemeneia, que és una característica important i convenient quan s'utilitza el fumador a l'apartament. A més, aquesta peça proporciona una costella de reforç addicional, reduint així el risc de deformació de la cambra sota la influència de les altes temperatures.

Ara val la pena examinar en detall el paper del termòmetre durant el tabaquisme. De fet, el temps de cocció dels productes depèn directament del grau d'incandescència de l'aire a l'interior del fumador. També se sap que cada pas de cocció requereix un nivell de temperatura diferent.

Per exemple, quan es prepara el peix durant els primers 20 minuts, s'ha de mantenir a una temperatura de 35-40 graus i després a una temperatura de 90 graus durant mitja hora més. I a l'última etapa de fumar, la temperatura puja fins als 130 graus. Naturalment, és impossible controlar el procés sense un termòmetre, perquè fins i tot una lleugera desviació del règim de temperatura, molt probablement, no tindrà el millor efecte sobre la qualitat del producte acabat.

A més, només mirant o sondejant la carn, és bastant difícil determinar el grau de preparació. I amb un termòmetre especial, es pot mesurar la temperatura dins de la peça. La carn de vedella es considera totalment cuita a 75 graus, el xai i l'aviram a 85 i 90 graus, respectivament.

Hi ha termòmetres especials amb un cos de 30 centímetres per treballar amb carn i peix. Quan l'instal·leu en un fumador, és imprescindible que us assegureu que estigui aïllat del metall. Per a l'aïllament, podeu utilitzar un tap de vi normal.

El rang del termòmetre per al fumador ha de ser de fins a 200 graus. Tenint els coneixements i les habilitats necessaris, podeu mostrar els indicadors en una pantalla electrònica independent. Però sovint els aficionats no ho fan, i els models comprats ja tenen aquestes bonificacions.

Els fumadors amb experiència solen adquirir un termòmetre especial que té un passador llarg per a la immersió a la carn, d'uns 15 centímetres de llarg i un rang de fins a 400 graus.

També es recomana comprar un parell de termòmetres: el primer per instal·lar-se a la tapa del fumador i el segon per controlar la preparació de la carn durant el procés de fumat.

De vegades es col·loca un termòstat als fumadors. Aquest és un sensor amb el qual es pot ajustar la potència de calefacció.

Per a l'equip del fumador més senzill, ni tan sols es requereix un dipòsit especial. Tot el que necessiteu és una estufa de gas, una campana extractora a sobre, una placa d'acer o una llauna de conserves.

El procediment és molt senzill: els productes es pengen sota el capó i es col·loca un recipient per a greixos. A continuació, s'agafa una petita quantitat d'estelles de fusta en un plat metàl·lic i es posen al foc fins que apareix una boira. Aleshores, heu de baixar el foc i assegurar-vos que el fum entri a la campana. De fet, aquest és tot el procés. És cert que d'aquesta manera és difícil acumular molts productes.

Un fumador fet d'una nevera antiga pot ser força pràctic. Fer-ho és bastant senzill: cal desfer-se del compressor, el congelador i tot el revestiment interior de plàstic. Com a resultat, només ha de quedar una caixa metàl·lica, en la qual es munten la cambra de fumar i la xemeneia.

Un diagrama aproximat d'un fumador d'un cos de nevera és el següent:

El combustible es col·loca al lloc del compartiment de verdures i s'escalfa amb una estufa elèctrica. L'accés a l'aire es proporciona a través de la canonada.

Aquest disseny té desavantatges que poden afectar l'elecció.

• Consum d'energia. Per escalfar les patates fregides amb prou força, necessitareu una estufa elèctrica potent. Els frigorífics estan fets d'acer amb baixa conductivitat tèrmica.
• En aquest disseny, és bastant difícil regular la quantitat de calor i mantenir una temperatura òptima.

Una altra opció per utilitzar els electrodomèstics és equipar un fumador amb una rentadora antiga. En aquest cas, el dipòsit sortirà a la cambra de fumar. En fer treballs preparatoris, cal expandir el forat des de sota de l'eix del motor (en sortirà fum) i equipar el forat de drenatge perquè el greix hi flueixi.

Un fumador compacte portàtil és molt útil per fer pícnics a l'aire lliure. A la figura següent es mostra un diagrama detallat dels equips d'aquest disseny. Es pot col·locar sobre qualsevol font de fum. També podeu desenterrar una llar de foc amb una xemeneia, no triga gaire. Aquest disseny es pot utilitzar tant per fumar en fred com en calent.

Un diagrama senzill per equipar un fumador sobre una barbacoa.

No tingueu por que el fum del kebab estigui implicat en el fum d'altres productes. Això no només no els espatllarà, sinó que també els donarà un picant especial. Molts amants del peix fumat i les verdures prefereixen cuinar-los així.

Sovint, les estructures estacionàries combinen un braser amb un fumador.

La seva principal característica és l'ús de l'espai lliure sota la barbacoa i, de fet, la manca de mobilitat. Treballant amb un fumador com aquest, no us haureu de preocupar per la calefacció uniforme i podeu posar gairebé qualsevol recipient a la cambra de fumar.

Després d'haver decidit adquirir aquesta estufa, hauríeu de pensar en el material per a la seva fabricació. I aquí hi ha un consell molt important: definitivament no hauríeu de fer tot el complex amb maons. Ni tan sols es tracta de l'alt cost, sinó de la porositat del maó. El fum de diversos productes i la humitat s'acumulen a l'interior de la maçoneria i amb el temps el maó començarà a podrir-se. Com a resultat, després d'un parell de temporades, el fumador pot començar a emetre una forta olor desagradable.

Per tant, per a aquestes estructures, la millor opció seria equipar una cambra de fumar feta de ferro. I el revestiment de maó ja es pot fer com a decoració. Aquesta opció té un altre avantatge: la cambra de fumar soldada amb metall es pot moure si cal.

Teòricament, podeu construir un fumador amb qualsevol article de la llar improvisat: una caixa forta antiga, una cassola gran, una galleda o una barbacoa. A més, tenint unes quantes peces de fusta contraxapada i un parell de troncs de fusta seca, podeu equipar un fumador de prova en només un parell d'hores. I ja a partir dels resultats del primer fumar, es poden extreure conclusions sobre el pràctic i interessant que serà l'equip d'un autèntic fumador durador.

El disseny del futur fumador ha de començar amb una definició clara dels objectius del seu funcionament. És a dir, sabent quants productes es fumaran i amb quina freqüència, podeu calcular les dimensions aproximades de l'estructura.

Per exemple, una carcassa mitjana de pollastre és de 30x20x20 cm.Per tal que el fum passi lliurement, la distància entre els productes col·locats a l'interior ha de ser d'uns 6-7 cm. Per calcular les dimensions verticals del fumador, cal tenir en compte la distància del combustible al palet, del palet a les canals i de les canals a les tapes.

Cal fer càlculs similars per al peix, les verdures i qualsevol altre aliment que tingueu previst cuinar. En cas de dubte, és millor recórrer als models més comuns: es tracta de petites estructures verticals rectangulars.

A partir del diagrama següent, podeu estimar les dimensions del fumador acabat, tenint en compte tots els detalls que hauria d'incloure:

Un altre factor important a tenir en compte en l'etapa de disseny és la ubicació. Les dimensions de l'estructura depenen directament d'on s'aplicarà.

Si l'ús d'un fumador es proporciona dins d'una parcel·la privada i no hi ha plans per utilitzar-lo en pícnics a l'aire lliure, podeu triar un disseny volumètric amb un gran pes. Les dimensions estàndard dels fumadors comprats per a una residència d'estiu són d'aproximadament 50x30x30 cm i el gruix de la paret és de 2 mm.

En un disseny amb aquestes dimensions, és convenient cuinar peixos grans i petits.

Quan escolliu un fumador per cuinar dins d'un apartament, és important parar atenció a les dimensions de la placa. Els paràmetres d'una estufa convencional són d'aproximadament 50x60 cm, per tant es dedueix que un fumador de 45x25x25 cm serà òptim. Es col·locarà convenientment a l'estufa, la qual cosa facilitarà el procés i millorarà la qualitat del producte.

Per a un fumador mòbil, les dimensions òptimes són 45x25x25 cm amb un gruix de paret d'1,5 mm. Aquests paràmetres us permetran servir durant força temps sense afegir massa addicional. Per a un fumador portàtil, s'aconsella comprar un estand perquè cada vegada que en una nova zona no perdi el temps en la instal·lació. El suport es pot incloure al paquet, però no és difícil fer-lo tu mateix.

Si només voleu provar de fumar menjar de vegades, per exemple, un parell de vegades a l'any, podeu agafar amb seguretat la versió econòmica amb parets d'1 mm. La vida útil d'un fumador amb un ús rar i una cura d'alta qualitat pot ser força llarga. Però per fumar habitualment, aquesta opció no és adequada.

Per millorar la qualitat, també podeu instal·lar un gran ventilador al costat de la font de calor. Això augmentarà la quantitat de fum calent durant el procés de fumar. Amb ell, els productes arriben a la preparació més ràpidament i estan més abundantment saturats amb una aroma fumat.

En aquesta secció, considerarem els models més populars de fumadors de fum calent (barats i no tan) i destacarem els seus principals avantatges i inconvenients. A partir d'aquesta informació, finalment podeu decidir si voleu comprar una estructura ja feta o si intenteu construir-la vosaltres mateixos.

Aquest fumador té un recobriment resistent a la calor de qualitat que no s'escapa del cos quan s'escalfa. El disseny està alimentat per una xarxa (220V) i inclou un indicador de llum. També ofereix la possibilitat d'ajustar la potència.

El fumador té un escalfador elèctric tubular desmuntable, que facilita la seva retirada abans d'encendre el foc. El bastidor té tres nivells alhora: podeu cuinar molts tipus d'aliments al mateix temps.

Avantatges:

• preu relativament baix (fins a 4000 rubles);
• carcassa i tapa resistents a la calor;
• el cable és prou llarg per no recórrer a l'ús d'un cable d'extensió;
• tres nivells de reixes extraïbles;
• compacitat: les dimensions del fumador són només de 40 per 50 centímetres;

• el volum de l'espai intern utilitzat - 20 litres;
• la capacitat d'operar en joc;
• el pes és bastant petit - 7 kg;
• la capacitat d'ajustar la potència del fum;
• consum d'energia més aviat econòmic (800 W);
• el conjunt inclou un bon avantatge: un llibre de receptes. Per als principiants, això serà molt útil.

Desavantatges:

• amb un ús regular, la pintura es pot desenganxar;
• no hi ha mànega per eliminar l'excés de gas.

Aquest model sembla bastant estàndard.

Aquest fumador té una càrrega horitzontal i és perfecte per col·locar-lo, per exemple, al balcó d'un apartament residencial.

Les reixetes d'aliments estan disposades en 2 nivells, a sota hi ha una gran safata de greix i un escalfador elèctric tubular. Es necessitaran 40 minuts per cuinar completament 1 kg de peix en aquesta construcció. La tapa està equipada amb un mànec amb mànec de fusta, que podeu agafar amb seguretat sense por d'escaldar-vos.

Avantatges:

• una càrrega col·loca uns 2 kg de productes;
• l'estructura està equipada amb potes metàl·liques estables;
• les nanses es col·loquen d'aquesta manera, però el fumador es pot portar fins i tot en estat calent;
• compacitat: les dimensions són de 25 per 50 cm;
• el pes és de només 5,5 kg;
• podeu variar la disposició de les reixes dins del fumador, per exemple, feu un nivell al centre o dos per sobre i per sota;
• L'alta potència (1100 W) garanteix una cocció ràpida de qualsevol aliment.

Desavantatges:

• no tothom es pot permetre un fumador: el cost mitjà és d'uns 12.000 rubles;
• el cos es cobreix ràpidament amb una capa de greix, és bastant difícil rentar-lo;
• com que la sortida de l'element de calefacció es troba a la tapa, hi ha la possibilitat que el fum entri a l'habitació;
• a causa de les cames específiques, el fumador pot lliscar quan està dret sobre una superfície llisa.

En la classificació dels fumadors casolans, aquest model es pot anomenar el millor, ja que està equipat amb un segell d'aigua. Ell, al seu torn, permet el procés de fumar a l'apartament sense l'ús del foc. Una estufa de cuina normal serveix com a escalfador.

El conjunt inclou una coberta que s'adapta a les ranures especials. Es pot abocar aigua al llarg del seu perímetre per segellar l'estructura i evitar que el fum entri a l'habitació. També hi ha una mànega per esgotar el fum per la finestra.

Avantatges:

• el cos és d'acer amb un gruix de 2 mm grau 430, el que significa que és completament segur per cuinar qualsevol aliment;
• compacitat: les dimensions de 50x30x30 cm es proporcionen específicament per col·locar el fumador a l'estufa de la cuina;
• un segell d'aigua protegeix contra la filtració de fum del fumador;
• la presència de dues reixes d'acer que es poden col·locar al mateix temps;
• per a la comoditat de treure les reixes, es fabriquen nanses especials;
• el conjunt inclou una bossa amb vern.

Desavantatges:

• sense suport per cuinar amb carbó;
• la incapacitat de portar el fumador durant la cocció, ja que les seves nanses s'escalfen molt durant el procés;
• no és el cost més assequible: 7.000 rubles;
• no apte per fumar productes petits, baies o bolets, perquè les reixes internes tenen barres escasses i els productes simplement cauran d'allà.

Però per portar un fumador com aquest, es proporciona un estoig bonic i còmode:

Aquest model és ideal per fer pícnics a l'aire lliure amb una gran empresa. Està equipat amb peces plegables i una funda de transport, cosa que fa que sigui molt còmode de transportar.

Avantatges:

• preu assequible - 4300 rubles;
• El baix pes de 6 kg fa que el disseny sigui fàcil de portar fins i tot a mà;
• coberta impermeable duradora inclosa;
• compacitat: dimensions de només 31x7,5x49 cm;
• totes les peces metàl·liques estan fetes d'acer inoxidable;
• aquest fumador es pot utilitzar com a braser;
• l'alçada de l'estructura muntada és de només 20 cm;
• un marcador pot contenir fins a 3 kg de producte.

Desavantatges:

• el mànec de la tapa s'escalfa ràpidament;
• les parets només tenen un gruix de 0,8 mm, cosa que no pot garantir una llarga vida útil amb un ús regular;
• s'utilitza només per fumar calent.

Però amb rares incursions a la natura, aquesta opció justificarà totes les esperances i complirà les seves tasques principals.

Aquest fumador està fet per als grans amants de la cansalada fumada, el formatge i les verdures. El disseny és adequat per a fumar en fred i en calent, inclou un generador de fum i un compressor. La quantitat de fum en aquest disseny es pot ajustar canviant la potència del ventilador.

Avantatges:

• el cos del fumador està cobert de polímer;
• cost - només 3000 rubles;
• cambra de fumar per a 32 litres;
• baix pes de l'estructura principal - 3,7 kg, més un generador de fum - 1,2 kg;
• el menjar es pot organitzar en dos nivells.

Desavantatges:

• la caixa de plàstic i el regulador difícilment es poden anomenar fiables i duradors;
• rigidesa del cos insuficient a causa d'un gruix d'acer de 0,8 mm;
• sense suport inclòs.

Aquest fumador no sembla gens una construcció casolana estàndard.

Aquests són els models de producció nacional més comprats. Si ho desitgeu, és clar, podeu provar de demanar alguna cosa semblant a la Xina o altres països, però això té els seus inconvenients. Abans que arribi el paquet, la unitat no es pot examinar correctament i s'han de revisar totes les peces. A l'hora de triar, podeu pensar en el fet que els fabricants nacionals són ben conscients dels gustos i preferències de la seva gent, el que significa que poden donar vida a totes aquestes idees.

Els grans amants de les extremitats sovint fan el seu propi fumador casolà. És bastant senzill fer-lo tu mateix, com més pots triar els materials més diferents: maó, xapes d'acer, una galleda o un barril domèstic normal.

Necessitareu 2 làmines de metall amb un gruix d'uns 2 mm, instruments de mesura, una màquina de soldadura, una esmoladora. Podeu fer absolutament qualsevol paràmetre. És molt més important garantir la impermeabilitat del contenidor de fumar.

Primer heu de tallar el full en 4 parts iguals. Després s'han de soldar en angle recte i totes les costures s'han de soldar correctament perquè l'estructura resulti hermètica. Després es solda el fons a aquesta estructura geomètrica.

Després d'això, es fa la tapa. També requereix 4 làmines d'acer. Però la mida de la tapa ha de ser una mica més gran que la caixa anterior, de manera que es pugui posar fàcilment al cos del fumador. Després de comprovar les dimensions, la tapa es solda a la caixa principal.

El pas final és fer les nanses de transport i dos nivells amb varetes. A la primera (a sota) hi haurà una paella on s'ha d'escórrer el greix. El segon albergarà ganxos per als productes.

El fumador està llest! Una estufa elèctrica servirà aquí com a generador de calor, però si necessiteu augmentar la temperatura de fumar, podeu fer foc.

La caixa de fum de vegades es col·loca dins del barril. Ocupa aproximadament un terç de l'espai interior, mentre que l'espai principal està reservat per a la cambra de fumar. Aquests dos compartiments estan separats per una làmina de metall d'uns 3 mm de gruix, soldada a les parets. El mateix full servirà com a part inferior de l'estructura.

Aquest diagrama descriu en detall el mecanisme per muntar un fumador casolà a partir d'un barril:

Per proporcionar accés a l'aire a la caixa de foc, cal perforar la part inferior del canó i fer diversos forats. La cendra sortirà pels mateixos forats. La porta de la caixa de foc es talla a la part inferior del canó. Normalment les seves dimensions varien d'uns 20 cm per 30 cm.També cal preveure un lloc d'on surti la xemeneia.

Altres accions són similars a l'opció anterior: el dispositiu del palet, la reixa, la tapa i els ganxos per als productes. Per controlar sempre la temperatura de fumar, es pot instal·lar un termòmetre mecànic al costat del barril. Això ajudarà molt aquells que tot just comencen a utilitzar el fumador i no tenen prou experiència. Si no disposeu de termòmetre, podeu comprovar la temperatura ruixant gotes d'aigua: a la temperatura correcta, no s'evaporarà.

Per fer un fumador domèstic amb una galleda, cal cobrir-ne el fons amb serradures i col·locar una reixa a sobre. A la part més ampla de la galleda, heu de perforar forats i inserir-hi barres amb ganxos per menjar o equipar una reixa. El procés es mostra amb més detall al dibuix:

També calen forats a la tapa perquè el fum pugui escapar per ells. A foc mitjà, els plats senzills d'aquest disseny es poden cuinar molt ràpidament: de 30 a 60 minuts.

No oblideu que no cal mantenir un foc fort. Per cuinar es requereix serradures fumejants. Quan el combustible comença a fumar, és hora de col·locar el menjar dins del fumador i tancar la tapa.

Segons el principi de funcionament, un fumador de maó pràcticament no difereix de la resta. En lloc d'una tapa normal, sovint s'hi instal·la una porta de fusta. A més, la construcció de maons requereix una base sòlida.

La mida del fumador de maons dependrà de la quantitat d'aliments a cuinar. En qualsevol cas, la cambra en si ha de ser almenys 2 vegades més gran que la caixa de foc. El sòl al voltant del fumador de maó s'ha de compactar adequadament.

També cal un conducte d'aire, la unió del qual està millor protegida amb algun tipus de placa. Hi ha una opció per organitzar el drenatge sobre el conducte d'aire. Per preservar l'estanquitat sota la tapa, cal posar arpillera.

Esquema per construir un fumador de maó:

Fins i tot des d'un cilindre de gas, fer un fumador domèstic és molt més fàcil del que sembla.

El primer i més important pas és alliberar tot el gas contingut en el cilindre. Per fer-ho, podeu portar-lo a un lloc desert i desconnectar la vàlvula. Per assegurar-vos que no quedi gas a l'interior, n'hi ha prou amb submergir la vàlvula a l'aigua: en absència de bombolles, el cilindre es pot considerar segur. A continuació, el recipient es renta des de l'interior amb aigua normal.

Ara podeu començar a fer un fumador amb un cilindre. Per fer-ho, es tallen les parets de l'equip de la porta (ha de ser bastant gran), es solden les frontisses i es tallen la meitat de la part inferior. La font de calor en aquest fumador és sovint una estufa elèctrica, a sobre de la qual es col·loquen palets amb productes en diversos nivells.

Un diagrama detallat de l'equip d'un fumador en un cilindre de gas.

Consells de funcionament.

• El vern i el ginebre són els millors com a combustible. Produeixen el fum perfecte per fumar. Les opcions alternatives són roure, cirerer o pera. Si l'elecció és limitada, sempre s'ha de donar preferència a les roques dures.
• No es recomana escalfar amb fusta de coníferes, perquè conté una gran quantitat de resina (no sempre és útil).
• Abans de posar-la, s'ha de tallar la fusta, en cas contrari no produiran el fum i la calor necessaris.Les estelles resultants (serures) s'han de distribuir uniformement i la combustió serà uniforme a tota la caixa de foc.

• La temperatura a la cambra de fumar no ha de ser superior a 100 graus. Si t'assegures de tenir un termòmetre mecànic per endavant, és fàcil comprovar-ho.
• També hi ha un disseny de fumadors en forma de dos contenidors: un es col·loca a l'altre. Però l'inconvenient rau en la dificultat de netejar el fons del greix cremat després de la cocció.
• Per obtenir un fum fragant, tapeu el fumador amb serradures fumant amb una tapa i tanqueu-hi totes les obertures.
• Per mantenir una temperatura uniforme de fumar, cal afegir serradures constantment al palet.
• Si s'utilitza llenya de bedoll com a combustible, cal treure'n l'escorça abans d'encendre la caixa de foc. En cas contrari, els aliments poden tenir un gust amarg durant la cocció.

• Per als amants del peix gras, és millor utilitzar el mètode de fumat en fred, ja que el calent està dissenyat només per a productes baixos en greixos. Tot el procés pot trigar entre 5 i 6 dies, però el resultat correspondrà al temps dedicat.
• Quan s'escull el material per a un ahumador fet a si mateix, val la pena assegurar-se que no sigui tòxic i que no emeti olor quan la temperatura augmenta.
• Un fumador casolà es pot complementar amb un filtre. Per fer-ho, estireu l'arpillera sobre un marc de filferro normal i col·loqueu-lo sota la reixa.
• Per obtenir un aroma encara més sofisticat, podeu afegir xips d'arbres fruiters o arbustos al combustible principal. Les groselles negres i vermelles, les cireres i les peres s'adapten bé.
• Per facilitar l'eliminació i el rentat de la graella, podeu soldar diverses cantonades a l'interior del fumador, a les quals estarà enganxat. Una opció alternativa és una gelosia amb potes.

• Quan escolliu una fusta per encendre, heu d'excloure immediatament les coníferes: el menjar tindrà un gust amarg i alquitrà.
• Per evitar que les xips s'escampin a la més mínima respiració de vent, han d'estar lleugerament humides. La serradures i les estelles de fusta es poden substituir per brossa (que, per cert, es fuma més), però també pot provocar amargor en el gust dels productes acabats.
• Per maximitzar la vida útil d'un producte fumat, cal col·locar-lo en un paquet al buit o en un congelador. Però cal tenir en compte que després de descongelar, el gust ja no serà el mateix.
• No hauríeu de refredar mai el vostre fumador. Això pot provocar que comenci el procés de destrucció.
• Per comprovar el grau de cocció de la carn, cal tallar-la. Si ja s'ha fumat prou, el color serà uniforme al tall. Si a la meitat de la peça la carn destaca amb un altre to, vol dir que cal posar-la una estona més al fumador.

Per obtenir informació sobre quina mida pot tenir un fumador fumat en calent, mireu el següent vídeo.