Hanhi Smokehouses: dissenys per fumar en calent i en fred

La gent intenta donar als productes un gust especial o allargar la seva vida útil de diferents maneres. Un dels més populars és fumar. Podeu fumar carn, peix, formatge, així com verdures i fruites. La clau per cuinar d'aquesta manera és tenir fumadors fiables a prop.

Els amants del menjar fumat saben que hi ha dos tipus de productes de fum: el fumat en fred i el fumat calent. Les diferències clau entre ells són la temperatura a la qual es realitza el fumat, la durada del procés, la durada i forma de marinada abans de cuinar, el gust i la textura del producte a la sortida.

El fumat en calent es realitza a temperatures de 90-110 graus, però amb el temps triga des de 40 minuts a diverses hores. La carn o el peix es couen al forn a més d'un regust fumat, que els fa especialment sucosos i saborosos. Podeu emmagatzemar aquestes llaminadures durant un temps curt, durant diversos dies i només a la nevera. Podeu marinar amb sal i espècies durant una o dues hores abans de cuinar.

Un fumador per a un procés calent ha de tenir una sèrie de característiques:

• estanquitat (però hi ha d'haver una xemeneia);
• la capacitat de mantenir una temperatura estable;
• absència d'olors i gustos estrangers (greix cremat).

El fumat en fred és un procés llarg per a qualsevol producte. El peix o la carn es cuina durant 3-5 dies. La marinada s'ha de fer durant almenys 2-4 dies. El producte sec es processa amb fum a baixa temperatura (fins a 30 graus), alimentat contínuament al fumador durant almenys 14 hores i un màxim de fins a 3 dies. Les salsitxes preparades d'aquesta manera es poden emmagatzemar, la carn es pot emmagatzemar en una habitació seca fins a un any.

Un fumador fred hauria de:

• mantenir un subministrament constant de fum;
• mantenir una temperatura de fum estable.

Els artesans fan fumadors calents a partir de bótes, olles grans i fredes: de maó, pedra, fusta. És molt possible cuinar productes bastant saborosos amb l'ajuda d'aquests "productes casolans".

Els desavantatges del mètode artesanal inclouen la intensitat del treball, la presència d'una olor massa forta de fum o cremat, degoteig de greix, temperatura no regulada i, el més important, estar lligat a un lloc específic (la majoria de vegades fora de l'habitació).

Les innovacions de fàbrica de l'empresa finlandesa Hanhi ajuden a preparar qualsevol carn fumada sense inconvenients artesanals.

La qualitat unificadora de tots els tipus de fumadors finlandesos és la seva versatilitat pel que fa al lloc d'ús (pícnic, casa rural, apartament), ergonomia, reducció de la quantitat de recursos gastats en cuina (temps i materials mínims), seguretat (no obert). foc).

El procediment de fumar en fred es pot dur a terme mitjançant una novetat tècnica: un generador de fum. El dispositiu és capaç de produir fum durant 12 hores (la temperatura a l'entrada del fumador és de 27 graus) sense llançar xips addicionals. A través de la mànega, el fum es pot subministrar a un armari de la marca Hanhi o a qualsevol altre dispositiu que emmagatzemi aliments. Els propietaris només han de marinar correctament les carns fumades, afegir les patates fregides una vegada i encendre la màquina.

El fumar calent es realitza mitjançant un dispositiu que sembla una paella. Les patates fregides es col·loquen a la part inferior del recipient, després - una safata de forn per recollir greix i safates de cocció amb carns fumades. La coberta està equipada amb un sensor de temperatura i una sortida de fums. El recipient es pot escalfar a foc obert, cremador de gas o estufa elèctrica.

És important que la base del dispositiu sigui el grau d'acer Aisi 430assegurant un escalfament correcte i uniforme. A més, aquest tipus d'"acer inoxidable" és completament segur per al seu ús a la cuina: els plats no tenen cap amargor ni sabors desagradables. A causa del fet que l'acer no s'oxida ni s'oxida, pot servir fins a 10 anys i conservar el seu aspecte atractiu.

La part inferior del dispositiu d'acer pot suportar temperatures d'escalfament de fins a 800 graus i està equipada amb un recobriment ferromagnètic especial. Això permet utilitzar-lo en diversos tipus d'estufes i a foc obert. Tots els models Hanhi també inclouen una safata de greix amb vora de 3 mm. Tot el greix fos (i se sol alliberar gran part durant el procés de fumat) es recull en aquesta paella.

El volum de menjar col·locat al fumador pot ser diferent: de 3 a 10 kg. A l'hora d'escollir un afumador, cal tenir en compte aquest punt: els petits volums (fins a 10 litres) faciliten el transport del producte, però al mateix temps només poden contenir uns 3 kg de peix (això no n'hi ha prou per a un gran grup de turistes).

Entre els models més comprats de fumadors Hanhi, es poden destacar dos: per fumar en calent del volum i pes més petits (pes dels aliments - 3 kg, volum total del fumador - 10 kg) i un generador de fum amb un dipòsit addicional de 7 litres per a encenalls de fusta. Considerem les dues opcions.

Les parets estan fetes d'acer alimentari amb un gruix mínim, que garanteix un baix pes de l'estructura. El fons no es crema, es poden abocar xips directament sobre ell. Al recipient es col·loca una safata d'alumini, sobre la qual degota el greix. Una precaució senzilla és eliminar l'olor de greix cremat dels aliments. El nombre de safates i la seva configuració les pot escollir el mateix usuari, indicant en el moment de la compra quins components addicionals vol rebre.

Cal prestar especial atenció al bloqueig hidràulic. L'aigua s'aboca en una petita depressió als costats de l'olla i, quan es baixa la tapa, la humitat converteix el recipient en un recipient completament segellat. L'excés de fum i calor surt per un forat especial amb un broc a la tapa, al qual es connecta una canonada de xemeneia. Pots treure'l per una finestra o forats de ventilació si es cuina en un apartament.

El control de la temperatura es realitza mitjançant un sensor de temperatura a la tapa. Si reduïu la calor sota el fumador a temps, podeu ajudar a preservar tota l'estructura de les carns fumades. El dispositiu és adequat per cuinar qualsevol aliment per a una petita empresa en un apartament (amb gas, inducció, estufa elèctrica), casa de camp, campament (el foc obert no danyarà el procés de fumar ni l'aparell).

Trenca tots els rècords de popularitat. Probablement, el fet és que el dispositiu es pot connectar a qualsevol armari fet a casa (estalviant en comprar un armari de marca), la rendibilitat de la instal·lació (una petita quantitat de fusta per fumar).

L'aparell consta d'un matràs on s'aboquen xips, un filtre especial per drenar quitrà (minimitza les olors desagradables a les carns fumades), un tub metàl·lic que refreda el fum a 27 graus. Si, tanmateix, hi ha preocupacions sobre una temperatura massa alta, un sensor tèrmic ajudarà a corregir el procés. El fum és subministrat a pressió per un compressor elèctric. Les patates fregides s'escalfen a través d'un suport elèctric, la qual cosa fa que el procés de fumar sigui més segur (no cal vigilar un foc obert durant tot el dia).El generador de fum pot tenir diferents volums per omplir amb xips, cosa que permet comprar un dispositiu d'acord exactament amb les necessitats del client.

La petita mida del dispositiu permet instal·lar-lo a qualsevol lloc on hi hagi un armari de fumadors. La durada del treball sense afegir xips al contenidor és de fins a 12 hores. Aquest moment canvia significativament la qüestió pel que fa a la laboriositat del procés, perquè no es pot vomitar constantment llenya i no dormir durant el dia, sinó que simplement ompliu el matràs amb xips fresques cada 12 hores.

Tots dos dispositius (ahumador calent i generador de fum) del conjunt complet tenen instruccions en rus i un llibre de receptes, el que significa que qualsevol usuari podrà entendre les complexitats del dispositiu. Tanmateix, els consultors de l'empresa sempre podran ajudar en això.

Un fumador personal, per regla general, vol tenir a casa aquells per als quals les carns fumades són el seu tipus de menjar preferit. Els usuaris sofisticats afirmen que ambdós tipus de fumadors fan que el gust dels plats sigui més delicat i, en aparença, els productes acabats són molt diferents dels de la botiga. Molt probablement, les diferències són provocades pel fet que una gran quantitat de carns fumades als mercats es preparen amb una composició química: "fum líquid", que no té res a veure amb els beneficis del tractament natural del fum.

Entre els avantatges, els compradors tenen en compte els punts següents:

• dimensions del dispositiu (es pot utilitzar a la cuina d'un apartament petit i en un foc al costat del riu);
• baixos costos de fusta i electricitat;
• una petita quantitat de temps per crear un espai en blanc (podeu agafar-lo tant en un pícnic com en una sortida de pesca);
• lleuger gust agradable dels productes sense impureses estranyes.

Els desavantatges de les instal·lacions inclouen:

• una petita quantitat de carns fumades que hi caben;
• L'olor de fum és present en petites quantitats a la zona de cocció.

Alguns compradors intenten allargar la vida útil del fumador tant com sigui possible utilitzant paper d'alumini o sorra, que cobreixen el fons del contenidor sota les fitxes. Aquesta tècnica no redueix la temperatura d'escalfament del fons, sinó que facilita la neteja de les restes de fusta. El més convenient són els dispositius amb un volum de 20 litres. El seu pes és de només 4,5 kg.

Per a construccions de fumadors Hanhi calents i freds, mireu el següent vídeo.