Com construir un fumador fred tu mateix?

La carn o el peix fumats són una exquisidesa deliciosa. Per mimar-se regularment amb un plat així, no cal anar a comprar. Podeu cuinar llaminadures fumats directament a casa en un fumador de fer-ho vosaltres mateixos. No triga gaire a convertir els teus somnis culinaris en realitat. Només cal estudiar en detall la tecnologia d'autoproducció d'una estructura per fumar o comprar-ne una de feta.

Abans de començar la construcció d'un fumador, cal familiaritzar-se amb algunes de les seves característiques.

• S'ha de fumar a una temperatura de 30-40 graus.
• Els aliments ben cuinats es poden emmagatzemar fins i tot sense nevera fins a un any. En aquest cas, el gust es mantindrà igual i la qualitat no es deteriorarà.
• El procés de fumar en fred pot durar fins a vuit dies. A més, es divideix en diverses etapes: es tracta de la preparació, el fum en si, que dura fins a cinc dies, després durant tres dies més el producte es troba al fumador.
• Té un esquema bastant senzill que es pot implementar sense gastar molt d'esforç i materials.
• A més, per tal que el gust dels plats sigui agradable, cal que el procés de fumigació i la temperatura sigui uniforme. En cas contrari, la carn, el peix o el llard es farà malbé.

Cuinar carns fumades a casa et permet obtenir plats deliciosos, de la qualitat dels quals pots estar segur. No es pot dir el mateix de la qualitat dels plats comprats. El procés consisteix en fumar en fred i en calent els aliments amb fum. Els productes són molt diversos: es tracta de diferents tipus de carn, cansalada fresca i peix, i fins i tot formatges deliciosos. Els fumadors també són de dos tipus: fumats en calent o en fred. Es poden utilitzar amb seguretat per cuinar al país, a casa, fins i tot en un viatge de pesca. Però per tot això, cal seleccionar equips per a fumar a la llar.

Un dels models més comuns és el mini-fumador. Aquest disseny és universal, lleuger i bastant còmode i fàcil d'utilitzar. Molt sovint, s'utilitza un dispositiu similar a les excursions i a les cases d'estiu. Té calefacció constant, per tant, la qualitat de tots els materials utilitzats per crear-lo és alta. Utilitza acer inoxidable, el gruix del qual arriba als tres mil·límetres. A més, és resistent a la corrosió i a les altes temperatures.

El mini-fumador s'escalfa amb una estufa elèctrica o de gas. En alguns casos, la calefacció fins i tot es pot fer amb foc. Tanmateix, la vida útil dels productes fets amb aquest dispositiu és molt curta. A casa es poden emmagatzemar un parell de dies, però en condicions de camp on no hi ha nevera ni celler, els productes s'han de consumir immediatament.

També hi ha models elèctrics que exteriorment s'assemblen a un forn de microones convencional. Tanmateix, només es poden utilitzar a casa, no a l'exterior. A més, aquest disseny destaca pels seus petits volums, de manera que molts productes no hi caben.

Els dissenys d'aquests fumadors us permeten cuinar aliments deliciosos fins i tot a la cuina d'un apartament petit. En aquest cas, no cal anar enlloc. Tanmateix, hi ha diversos requisits per a aquests fumadors.

És necessari que hi hagi una xemeneia. Per a això, hi ha un accessori especial a la tapa on es col·loca la mànega. Després es mostra a la finestra perquè l'excés de fum surti al carrer i no ompli l'habitació.Si això no es fa, caurà a través de les canonades de ventilació als apartaments fins als veïns.

Una altra característica imprescindible és un segell d'aigua, que és una depressió entre la tapa i la paret del recipient, que s'omple d'aigua. Això evita que el fum arribi fins aquí.

Si no hi ha un segell d'aigua, cal una coberta segellada. També manté el fum fora.

La font d'aquests fumadors és un electricista. S'utilitzen més sovint en restaurants i indústries alimentàries. La seva càrrega pot ser de 40 a 200 quilos de productes. L'automatització d'aquests models és fàcil d'utilitzar, per tant, no requereix grans habilitats per part de la persona que es dedica a la cuina.

Només cal posar estelles petites o estelles de fusta, posar un palet. Això es fa perquè l'excés de greix i humitat hi flueixin. A continuació, podeu posar tot el que s'ha de fumar a la reixeta. A continuació, es selecciona el programa i el dispositiu es connecta a la xarxa. Aquest procés pot trigar de mitja hora a una hora de cocció.

Per cuinar a l'aire lliure, un electrodomèstic amb un segell d'aigua és el més adequat. El seu disseny pràcticament no és diferent d'un fumador estàndard. L'única diferència és la trampa d'olors, la finalitat del qual és evitar que el fum i les olors desagradables surtin a l'exterior.

L'ús d'aquest dispositiu permet que el fum entri a la cambra on es fuma el producte sense interrupció. S'allarga un parell de dies l'anomenat procés de fumat en fred. El generador de fum té un dispositiu molt senzill. Aquest és un model que connecta la cambra de fum amb la cambra de fum. La connexió es realitza mitjançant tubs. Com que l'estructura és molt fàcil de fabricar, podeu dissenyar-la vosaltres mateixos.

El termòmetre ajuda a controlar el nivell de temperatura desitjat no només a la cambra de fumar. També hi ha la possibilitat de mesurar la temperatura dels aliments que es fumen. El termòmetre en si, instal·lat a l'interior del fumador, és una sonda, al mig de la qual hi ha un tub. La seva longitud és de quinze centímetres. Al final hi ha una pantalla o indicador. La temperatura per cuinar un determinat producte es selecciona de manera diferent, això s'ha de tenir en compte a l'hora de cuinar.

Aquest tipus de fumadors és més adequat per al seu ús a les cases d'estiu. També s'utilitzen molt sovint per a tallers de producció. Venen en diferents mides i materials. El conjunt de funcions que hi ha al sistema de fumadors també és diferent.

El dispositiu d'un fumador domèstic d'alta qualitat és bastant senzill. El principi del seu funcionament és que tots els ingredients es processen amb un fum fragant, que no superi una temperatura de trenta-dos graus. L'aire calent que travessa tota la canonada es refreda i al mateix temps es condensa, és a dir, els components nocius surten al sediment. Després d'aquesta etapa, el fum ja purificat entra a la cambra i el condensat entra a terra sense danyar els productes fumats.

Aquesta capacitat d'ajust és un gran avantatge. Succeeix pel fet que hi ha pissarra a prop del forn. En separar-lo, es pot alliberar fum innecessari per l'obertura existent. S'ha d'ajustar abans de carregar tots els productes a la cambra de fumar. Després d'assegurar-vos que el fum és fragant i que no causa cap dany al medi ambient, podeu tornar a posar la persiana.

Si necessiteu mantenir el fum a dins, podeu fer-ho amb una arpillera humida que es col·loca sobre varetes de ferro. L'arpillera s'ha d'humitejar cada dues hores.

A més, el procés correcte de preparació dels productes, que es divideix en diverses etapes, té un paper important aquí.

Primer cal preparar una solució de sal abocant-la en un recipient amb aigua en una proporció de 40 grams per litre d'aigua neta. Després d'això, cal barrejar-ho tot bé. A continuació, podeu posar els productes fumats a la salmorra. Si es tracta d'un peix petit, s'ha de mantenir en solució durant tres dies, però si es tracta d'un peix molt gran o de carn de porc jove, el procés durarà quatre dies. Per a carns més dures com la vedella, el temps s'allarga un dia més.

El següent pas és posar en remull la carn, que dura de 6 a 24 hores. Tot depèn també del producte. La preparació es comprova prement el dit sobre ella. Si la carn és flexible i suau, ja està llesta.

Després d'això, podeu procedir a l'assecat dels productes. Per fer-ho, cal drenar-ne completament l'aigua. Si no hi ha temps, podeu fregar la superfície amb una tovallola. A continuació, cal col·locar el producte en una caixa o gàbia, embolicant-lo amb una gasa perquè les mosques no surtin volant, ja que les larves dipositades no es destrueixen per aquest fum. Aquest procés dura un parell de dies. A continuació, els espais en blanc es col·loquen al fumador. Després d'això, podeu començar a fumar.

Aquesta opció de cuina, com el fumar en fred, implica una preparació assequible i senzilla de productes tant al país com en una sortida de pesca, i fins i tot en un apartament. Tanmateix, perquè tot surti saborós i bo, cal triar l'equip adequat.

Per a la pesca o la caça, podeu agafar un mini fumador. És molt popular perquè és petit i fàcil de transportar. Les dimensions del fumador poden ser de 300 per 300 o 200 mil·límetres, mentre que el gruix de l'acer del qual està fet és d'aproximadament 1,5 mil·límetres.

També podeu portar fumadors casolans de maó o llenya. En aquest cas, les seves mides seran més grans. Aquestes estructures només es poden col·locar al vostre lloc. És impossible transferir-los.

L'elecció dels models adquirits és molt diversa. Hi ha moltes opcions per a dissenys ja fets.

Entre els models adquirits, un dels primers llocs l'ocupa el fumador finlandès. El dispositiu té materials de bona qualitat. La seva base consisteix en acer inoxidable, que s'utilitza més sovint a la indústria alimentària.

No s'oxida i no s'oxida. El fumador té un pany hidràulic, gràcies al qual està completament segellat, de manera que el fum no entri a la cuina. El seu fons té dos mil·límetres de gruix, la qual cosa li permet suportar diferents temperatures. Aquest model té moltes crítiques positives, perquè el producte acabat supera totes les expectatives.

Aquest fumador està fet de xapa d'acer laminat en fred. Inclou un recipient de trenta-dos litres, un generador de fums i un compressor.

La serradures es col·loca al generador de fum. El fum que desprenen entra al recipient de fumar per una mànega. Està regulat per un compressor elèctric. El període de fumar és de 5 a 10 hores. Aquest dispositiu té molts avantatges: el disseny és compacte, de manera que es pot emmagatzemar a qualsevol lloc, utilitzat tant a la ciutat com al país. El fumador es ven completament llest per utilitzar. El disseny només té crítiques positives dels compradors.

Construir un fumador amb les teves pròpies mans té molts avantatges. S'ha d'instal·lar lluny de la llar i la connexió s'ha de fer mitjançant un tub de xemeneia llarg. El fum que surt del fumador és molt útil en la lluita contra les plagues del jardí. No suporten una gran quantitat de fum a l'aire i moren.

Els fumadors casolans també es poden fer amb materials de ferralla, que no requereixen costos en efectiu. Fins i tot podeu utilitzar un barril normal per a això. Millor si és nou o fet d'un simple tros de tub de llauna. Si el propietari vol fer que el fumador sigui més sòlid, un material com ara el maó o la fusta és adequat per a això. Aquest disseny us permetrà fumar de manera lenta i eficient. A més, servirà al propietari durant més d'un any.

Si hi ha un desig de comprar i no construir un fumador, de seguida sorgeix la pregunta: quina és la millor. No us heu de precipitar a la compra, és millor entendre totes les opcions. Quan escolliu un fumador, tampoc no us heu d'oblidar del seu pes. Per exemple, si el calaix té parets de 6 mil·límetres de gruix i mesura 500 x 500 x mil·límetres, és possible que aquesta opció no us convingui.

A més, l'elecció depèn de com s'utilitzarà el fumador. Si per unes vacances a la pesca, heu de prendre l'opció on el metall serà igual a 8 mil·límetres. Aquest fumador és molt lleuger i còmode i servirà fins que es cremin les parets.

Per a ús domèstic, podeu agafar un fumador pesat d'acer inoxidable, on el cos tindrà un gruix de fins a dos mil·límetres. Durarà molts anys, sobretot si el cos està reforçat amb costelles addicionals. Per cuinar carns fumades a casa, és imprescindible comprar un fumador que contingui un segell hidràulic per resoldre el problema d'eliminar el fum. Es pot transportar fàcilment de casa a la casa de camp, mentre es tanca la canonada amb mitjans improvisats.

Els fumadors estan fets de diferents materials. Es poden fer de fusta, maó i fins i tot d'un barril vell. Val la pena considerar amb més detall el disseny per a la seva fabricació.

Exteriorment, un fumador de maó s'assembla a una casa petita, que pot, entre altres coses, convertir-se en una excel·lent decoració per a una parcel·la personal. Però abans de comprar materials, cal fer dibuixos i, a partir d'ells, comprar materials. Això requerirà:

• maons o blocs de formigó d'escuma;
• cambra de combustió o maó de silicat;
• porta de ferro colat per a la seva llar de foc;

• finestres de doble vidre per a la llum natural, mentre que les finestres s'han de fer des del costat nord;
• sorra i ciment per a morter;
• biga de fusta per al sistema d'encavallada;
• cartró ondulat o coberta metàl·lica;
• xemeneia;
• porta.

Hi ha un altre material utilitzat per a la cambra de fumar: aquesta és la fusta natural, que no només és un producte respectuós amb el medi ambient, sinó també un material que no emet substàncies nocives. Per crear un fumador domèstic, són adequades espècies de fusta com el roure o el cirerer. El més important és que tenen una estructura que no tindrà por de cap influència negativa de la natura.

Per fer-ho, cal comprar els següents materials:

• bars;
• taulers de fins a deu centímetres d'ample, el gruix dels quals serà d'un centímetre;

• taulers per a pendents de sostres;
• material permeable per a cobertes;
• maó per a la caixa de foc;
• solució;
• impermeabilització;
• tub de la xemeneia;
• una làmina de metall per posar davant de la caixa de foc.

El disseny dels fumadors portàtils és molt senzill.

Requereix els següents components:

• generador de fum o forn;
• un compressor utilitzat per injectar fum a la cambra;
• cambra de fumar;

• una caixa hermètica i densa, al fons de la qual es col·loquen serradures o petites estelles;
• un termòstat per poder ajustar la temperatura, perquè és diferent per a cada producte;
• ventilador.

Abans de començar a fer un fumador a casa, heu de fer dibuixos de la futura estructura. Només després d'això, utilitzant l'esquema desenvolupat, podeu construir un fumador per fumar en fred. Primer heu de decidir les dimensions de l'estructura i després triar-ne un lloc.

Després d'haver escollit un fumador de maó, cal fer un projecte d'aquest disseny. Això estalviarà temps i us ajudarà a triar el lloc adequat per a la instal·lació. El lloc ha de tenir una longitud de quatre metres, i és millor si el lloc és amb un pendent perquè la xemeneia passi en angle correcte. Un cop fets els càlculs necessaris, podeu cavar una rasa.

Primer cal posar les bases. Aleshores, al lloc on s'ubicarà el fumador, cal eliminar la terra. En aquest cas, el pou ha de tenir una profunditat de fins a 60 centímetres. A continuació, s'hi instal·la un encofrat, que ha de ser 25 centímetres més alt que les vores. Es fa un reforç i es col·loca una galleda normal al centre de la fossa, de manera que després d'abocar el formigó s'obté una depressió.

Per a les parets s'utilitza maó vermell. La mida del fumador depèn completament dels desitjos del propietari. Al mig, podeu fer una petita finestra amb sortida al costat nord perquè la llum solar directa no perjudiqui els productes.

El sostre d'un fumador de maó és lleuger i fàcil d'arranjar. Per fer-ho, heu de construir un sistema de bigues. S'hi col·loquen taules OSB o fusta contraxapada resistent a la humitat. I només llavors les rajoles es col·loquen sobre una base plana.

Per a la construcció de la caixa de foc, podeu utilitzar maons refractaris o un forn metàl·lic preparat. Necessitareu una canonada ignífuga per treure el fum de la caixa de foc a la cambra de fumar. El seu diàmetre ha de ser molt gran perquè el fum flueixi lentament i, mentre es refreda, deixi partícules de sutge a les seves parets. Sobre el forat per on surt el fum es col·loquen reixes i es pengen els aliments per fumar.

Per construir un fumador de fusta, primer cal cavar una rasa de dues baionetes de profunditat. Ha d'acollir la canonada, la cambra de combustió i el propi fumador. El fum, entrant a la fossa, s'hi perdura i es purifica, i després puja al fumador.

La porta de la caixa de foc ha de ser de ferro colat i tancar-se amb seguretat. La seva base és de maó, i les parets es destaquen lleugerament per sobre del terra. A continuació, s'hi col·loca una estructura de fusta. La rasa, on es troba la xemeneia, es cobreix amb terra, i després es pica bé. Això és necessari per refredar la canonada i fumar.

La base de la càmera està feta de blocs de fusta. Aleshores, fins i tot s'hi claven taules, que haurien d'encaixar molt bé entre elles. Això és per garantir que el fum no s'escapi per les esquerdes. A continuació, es fa un forat al terrat al qual s'introdueix la canonada.

Qualsevol fumador, fins i tot un fet de pressa, hauria de consistir en un generador de fum, un conducte de fum i un recipient utilitzat per als productes fumats. Si, mentre feu una excursió o en un càmping, voleu carns fumades, podeu fer un fumador amb branquetes i embolcall de plàstic.

Aquest disseny no és gens complicat, però s'ha de fer correctament. El marc es construeix amb pals, es tira una pel·lícula a la part superior i els productes per fumar es poden col·locar a les broquetes. Els carbons d'un foc cremat serviran com una excel·lent font de calor. Per fumar, són adequades branques fresques amb fullatge. Podeu construir una llar cavant un forat a terra o agafant una galleda normal per a això. L'avantatge d'aquest fumador és la velocitat de construcció i l'absència de material comprat. El desavantatge és que cal controlar constantment l'enfocament.

Aquesta versió del fumador és perfecta per a aquells que viatgen al país durant una estona i no volen construir un fumador complet a la seva zona.

També podeu prestar atenció a una estructura com un fumador d'un barril. La fusta o un altre material és perfecte per a la seva base. No utilitzeu només plàstic. La part inferior del canó s'elimina per al lliure pas del fum. A la seva part inferior, cal fer un compartiment on s'emmagatzemarà la llenya. Aquí necessiteu frontisses sobre les quals es col·locarà la porta. Així, el compartiment es pot tancar.

A la part inferior d'aquest barril es fan diversos forats, que serviran com a bufador, així com un lloc per treure les cendres del forn.A l'alçada d'un terç del canó, s'ha de soldar una làmina de ferro, que servirà de fons per a la cambra de fumar. Perquè duri més, el gruix de la làmina ha de ser d'uns 4 mil·límetres.

Quan hi hagi un fumador disponible, podeu començar el procés de cocció. Tanmateix, hi ha alguns consells a tenir en compte. Per tal que les carns fumades tinguin un alt gust, cal fer molt d'esforç.

És possible regular el fum no només amb una arpillera humida, sinó també amb branques fresques d'arbres o arbustos. Per a això són adequades les groselles o les cireres, que tenen una aroma increïble. No utilitzeu espècies d'arbres com el pi, el lila o el bedoll. Al cap i a la fi, contenen olis essencials, suc dolç i quitrà, que poden saturar els aliments, fent-los inutilitzables.

La capa de branques col·locades a la part superior del fumador ha de ser d'aproximadament 30 centímetres. Això és suficient per a tres dies. Per l'estat de les fulles superiors, podeu determinar la preparació del producte.

Quan es comença a preparar llenya per fumar, cal saber que els arbres com la pera o el cirerer són els més adequats per a això. Tanmateix, s'han de tallar abans d'utilitzar-los. Si es fuma al bosc, es pot utilitzar el tremol o el til·ler com a llenya. Per donar-li un gust àcid a les carns fumades, podeu prendre nou o roure. Per fumar peixos que fa olor de llim, heu d'utilitzar salze o rakita.

No s'han d'utilitzar coníferes, en cas contrari poden fer malbé tots els productes. A més, si els arbres estan infectats amb algun fong, tampoc s'han de prendre.

A més, no us oblideu de la preparació dels aliments. Abans de començar a fumar, cal marinar bé la carn. Qualsevol mètode conegut en cuina és adequat per a això. La marinada s'ha de fer un dia abans del procés de fumat. A més, la carn es pot fregar simplement amb sal i espècies. El producte acabat s'emmagatzemarà millor a la nevera.

Es necessita molt menys temps per cuinar el peix. Només cal eviscerar-lo i netejar-lo bé. A continuació, remulleu-lo amb aigua salada per eliminar la desagradable olor a peix. A continuació, remulleu-lo en una solució salada i en una hora ja estarà llest per fumar. Gairebé qualsevol peix és apte per fumar, tant petits com grans. Per regla general, l'elecció depèn de la mida del propi fumador i de la presència de les funcions necessàries.

La carn de pollastre és una mica més suau que la de porc, de manera que n'hi haurà prou amb quatre hores per marinar-la. La sal i el sucre s'utilitzen per a la marinada. Molts afegeixen vi i espècies. Això afegeix sabor a l'ocell. Però us podeu sortir amb el clàssic conjunt d'espècies de pollastre.

Per a l'escabetx, s'utilitza una solució de sal, all i diverses espècies. La marinada dura dues setmanes. Aquest és un dels processos que consumeix més temps. Tanmateix, no us oblideu de donar la volta periòdicament a les peces perquè siguin igual de fragants i apetitosos per tots els costats. Esbandiu-los bé abans de fumar.

També val la pena saber a quines temperatures i quant de temps s'està preparant aquest o aquell producte. Quan s'utilitza fumar calent, els productes s'acumulen de diferents maneres. Per a la carn i la llard, la temperatura oscil·la entre els 100 i els 150 graus, i el temps de fumat és de dues o tres hores de cocció. El peix es cuina durant aproximadament una hora a 70 graus, que després puja a 100 graus. El pollastre es fuma a 110 graus durant unes dues hores.

Si s'utilitza fumar en fred, la temperatura de fumar arriba als 30 graus centígrads. És per això que el procés de cocció requereix molt de temps. Però el resultat farà les delícies de qualsevol. Després de tot, aquests productes no només resulten molt saborosos, sinó que també s'emmagatzemen durant molt de temps. Per exemple, les cames de pollastre es fumen fins a quatre dies i després es mantenen penjades durant tres setmanes més en una habitació seca. Però s'emmagatzemen durant diversos mesos.

Per al pernil fumat, n'hi haurà prou de 2-3 dies, però el llard de porc es fuma durant 7-10 dies fins que es torna daurat.

Construir un fumador fred no serà difícil i requereix molt de temps. Només cal fer el càlcul correcte i triar un lloc per al fumador. I després podeu delectar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família amb delicioses carns fumades, sense tenir por de ser enverinat per un producte comprat de baixa qualitat.

Per obtenir informació sobre com construir un fumador per fumar en fred pel vostre compte, consulteu el següent vídeo.