Com fer un fumador amb un barril?

Els productes fumats agraden a un gran nombre de persones. Encara que algú no sigui el seu fan devot, és molt agradable convidar un grup d'amics i tractar-los amb una cosa així. El mateix s'aplica a les reunions en un cercle familiar estret. Però comprar productes fets a la botiga és molt car i no hi ha una confiança total en la seva seguretat per a la salut, més aviat al contrari. Però un fumador senzill i bastant eficaç es pot fer amb les vostres pròpies mans a partir de materials disponibles públicament.

Un fumador de barril és una cosa molt popular i hi ha moltes opcions per fer-ho. No cal limitar-se a un vell dipòsit d'aigua, sovint es complementa amb diversos accessoris. A més, fins i tot un barril de fusta es pot aplicar tan eficaçment com una estructura d'acer. L'essència d'això no canvia: el fum es subministra a l'interior, s'escalfa a un cert valor, sota la influència d'aquest fum, els productes canvien les seves propietats.

A més de la disponibilitat de matèries primeres (físiques i de preu), també és de gran importància:

• facilitat per treballar independentment;
• alt rendiment de l'estructura acabada;
• costos operatius mínims.

Molts anys d'experiència dels "artesans" van permetre crear moltes variants de fumadors de bóta. Els més lleugers (en tots els sentits) són fins i tot mòbils, es poden portar amb cotxe a un lloc de pícnic o pescar, a una base de caça. Els barrils de cervesa o els barrils de fusta de mida petita serveixen de base per a aquests productes. Si voleu fer una càmera amb efecte graella, ha de tenir un marc.

Hi ha una gran varietat de productes estacionaris, alguns d'ells estan dissenyats per a fumar en calent, d'altres per a fumar en fred i altres poden realitzar ambdues funcions harmònicament.

Cal proporcionar anàlegs dels dispositius presents a les cambres de fumadors industrials:

• xemeneia;
• generador de fum;
• caputxes.

L'especificitat del fumat en calent és que el fum ha de venir des de baix, superant la distància mínima. Això es resol tècnicament de dues maneres diferents. En un dels esquemes, es talla una finestra perquè pugueu tirar serradures i encendre-les. A l'altre, una cambra de fumar es col·loca sobre una caixa de foc independent. La pròpia caixa de foc es realitza de diferents maneres: pot ser un simple rebaix a terra i un petit braser, folrat amb maons.

Es practica un enfocament diferent quan es crea un fumador de tipus fred. Aquí ja cal refredar el fum, de vegades fins i tot cal posar una xemeneia de diversos metres de llarg. Es realitza en forma de trinxeres, canonades enterrades a terra, etc., hi ha moltes opcions. Si de sobte hi ha molt poc espai, cal instal·lar una doble cambra amb refrigeració artificial, en la qual hi ha dos compartiments i un drap humit que els separa.

El més econòmic i pràctic de tots és un fumador domèstic, que us permet combinar els modes de processament calent i fred.Una doble cambra horitzontal està feta d'un parell de barrils de la mateixa mida, que estan connectats per xemeneies. Quan s'utilitza un filtre humit a la part superior, es pot organitzar un fumatge semicalent; la cambra de combustió sempre està situada a la part inferior.

Alguns artesans domèstics prefereixen el tipus tradicional de fumadors: l'anomenat gabinet. Com a base, un marc està fet de fusta, els elements clau són una barra amb una secció de 40x40 mm. Sigui quin sigui el cas que s'esculli, està revestit per tres costats amb taulers, el gruix de les quals és de 25 mm i l'amplada màxima és de 100 mm.

El revestiment de fusta dura serà òptim:

• tremol;
• vern;
• fals.

Només en casos extrems es permet utilitzar parts de coníferes, sobretot perquè serà bastant senzill trobar un arbre de les tres espècies enumerades. Independentment del tipus de material específic, cal aconseguir la màxima estanquitat de la caixa. Això s'aconsegueix mitjançant l'ús de materials aïllants com la corda de cànem que es col·loquen fins i tot a les juntes més petites.

La porta ha de coincidir amb les dimensions de la paret frontal, s'utilitzen taulons amb una mida de 25x100 mm. El perímetre de l'obertura s'ha de segellar amb cautxú de segellat de qualitat alimentària, similar a la que s'utilitza per a les portes de la nevera. El sostre del fumador es fa a un sol vessant o a dues aigües. En el primer cas, s'ha de dirigir cap enrere, aquest producte està format a partir de taulers que són 40-50 mm més llargs que a la base. En el segon, es forma un sistema de bigues, el pendent del qual pot ser de 0,55 a 0,65 m; les juntes sempre estan segellades.

Un fumador en miniatura es fa fàcilment amb un barril de cervesa vell. S'ha de portar una canonada al recipient per on es subministrarà el fum, i s'ha de fer un forat al mateix barril, on es col·locarà la graella amb el menjar. Serà encara més fàcil posar un barril normal a la part superior de la graella i no tractar amb canonades addicionals.

Una opció més gran és una cambra de fumar vertical amb un volum de 200 litres. Després d'haver triat aquesta solució, haureu d'equipar una base i una caixa de foc especial a la part inferior de l'estructura. Podeu carregar carn, peix o aus tant en vertical com en horitzontal. Quan s'utilitza un segell hidràulic, les dimensions recomanades del fumador són 45x30x25 o 50x30x30 cm.La tapa on hi ha la persiana no ha de ser més gruixuda de 0,2 cm.

Diverses instruccions pas a pas per fer fumadors de barril inclou diverses manipulacions bàsiques que sempre has de fer amb les teves mans:

• seleccionar els materials adequats;
• elaborar plànols i dibuixos;
• muntar l'estructura;
• instal·leu-lo i proveu-lo.

I el fet que el fumador sigui casolà no redueix els requisits ni de disseny ni de materials utilitzats.

És bastant senzill fer un fumador estacionari enterrat a terra: s'excava una rasa per endavant, connectant dues parts remotes. Una caixa de foc en aquest disseny es pot representar amb un foc en una fossa i una estufa autònoma. La cambra de treball ha d'estar enterrada a terra, per a l'entrada de fum, es deixa un forat al cos del canó. Per mantenir més temps els gasos calents i la calor que porten dins, el barril es cobreix amb maons.

Per no cavar-lo, podeu utilitzar un impuls de fum d'una estufa a l'aire lliure. Per fer-ho, es solda una canonada que connecta el fumador i la caixa del forn, o bé una mànega flexible i un dispositiu que injecta fum. El que és atractiu del segon tipus és que la petjada total es redueix.És molt convenient quan la cambra de cocció està equipada amb un termòmetre per ajudar amb la recepta. La finestra de visualització i els mitjans per controlar l'esborrany seran de gran benefici.

En el procés de treballar en la creació d'un fumador, haureu d'utilitzar:

• una bóta d'acer inoxidable o fusta (alzina);
• o un barril d'acer inoxidable;
• maons;
• solució de ciment;
• làmines de pissarra;
• vareta i gelosia;
• xapa de metall.

Es considera que la mida més pràctica és de 200 litres i tots els materials auxiliars per a la bóta han de correspondre al projecte escollit. Com a mínim, podeu utilitzar un joc de tapes o draps de sac, varetes per assegurar els productes i un drap filtrant.

La necessitat d'utilitzar una màquina de soldadura no sempre hi és, però definitivament serà necessària:

• pala de baioneta;
• molinet;
• ruleta;
• nivell de l'edifici.

El pla ajudarà a fer un fumador a partir d'un barril antic o fins i tot de dos barrils de la manera més clara i competent possible. Normalment només fan una representació esquemàtica de l'estructura futura en una projecció longitudinal i mostren els detalls interns. Si la cambra de fumar està enterrada al sòl, cal traçar línies que separin les cambres entre si i mostrar els matisos de cada compartiment. En els casos en què el dispositiu estigui estacionari, es recomana mostrar la posició relativa dels elements, la seva mida i els mètodes de fixació.

Un fumador de tipus fred implica que la caixa de foc entra a terra uns 0,5 m, se'n treu una xemeneia en direcció a la cambra de treball. L'entrada de la xemeneia s'organitza lateralment o des de la part inferior (si el pedestal està pensat). La longitud total de la xemeneia amb refrigeració natural és de 300 cm, i si el fum es refreda forçat, la longitud mínima serà d'1 m. Si s'equipa un fumador calent, l'espai mínim admissible és de 0,3 m, evita el sobreescalfament dels productes. i la seva obstrucció amb sutge. L'amplada de la xemeneia és d'almenys 0,6 m, això es té en compte a l'hora d'excavar una rasa.

És imprescindible instal·lar una barrera de filtre i preveure l'atrapament del greix amb una paella metàl·lica; un i l'altre es netegen periòdicament, és a dir, han de ser desmuntables. A més, s'ha de proporcionar accés gratuït al palet durant el procés de fumatge. És recomanable col·locar el barril no directament a terra, sinó sobre maons. Molts artesans recomanen fer forns a partir de barrils més petits (en comparació amb els principals) o utilitzar caixes d'acer soldades.

No és gens necessari utilitzar el mètode tradicional al foc de fumar carn o peix. Solucions senzilles i fàcils d'utilitzar basades en plaques. L'element de calefacció transfereix calor a la serradures. Aquests es fumen, i el fum calent entra als productes processats, els aliments es deshidraten.

Els avantatges d'un fumador elèctric són:

• treball autònom;
• la capacitat d'ajustar la temperatura mitjançant un termòstat;
• creació a partir de components disponibles públicament;
• sense necessitat de coneixements culinaris complexos.

La majoria dels fumadors elèctrics casolans funcionen en bótes de 200 litres. Es recomana complementar-los amb un termòstat que canviï la temperatura de 20 a 90 graus. Es pot utilitzar una cassola antiga en lloc de la tradicional reixa de serradures. Per facilitar el moviment de la cambra de fumar, les rodes dels mobles es poden cargolar a la part inferior del cos.

S'ha de treure la coberta de la placa i totes les peces., amb l'excepció de l'element calefactor, que, juntament amb dos cables, s'uneix amb cargols a la part inferior del canó al centre.El termòstat es fixa una mica més alt que el forn, està connectat a l'element de calefacció en sèrie segons l'esquema. La fixació del sensor de calor s'ha de fer al lloc on es col·locaran els productes. La secció òptima del cable és de 2,5-3 mm.

El termòmetre en aquest sistema ha de ser purament mecànic. Els plats de forn amb un diàmetre de 0,5 m de vegades s'utilitzen com a safata per al greix. Pot ser una safata especial extreta del forn de les antigues estufes de gas. Els fumadors amb un segell hidràulic es mostren millor del que és habitual a la pràctica.

La figura mostra el tipus més senzill de fumador de barril. Tota la seva modificació es va reduir a fixar dues varetes dirigides perpendicularment, sobre les quals seria fàcil enfilar trossos de carn o peix.

I així es veu una cambra de fumar des d'un barril vell muntat sobre rodes. A prop hi ha una estufa i un generador de fums. Fins i tot la superfície exterior arrugada del canó no interferirà de cap manera amb la reixa col·locada a la part superior per complir la seva funció.

Això mostra com d'atractiu pot ser un fumador per a un peix que ja s'ha omplert amb tot el conjunt possible de productes. En blocs de fusta amb aquest disseny, fumar es farà de manera ràpida i precisa!

Aquí hi ha una altra opció: el barril es col·loca a sobre d'una caixa metàl·lica, estan separats entre si per una safata metàl·lica, a la qual baixarà el greix fos. Podeu triar qualsevol esquema, el més important és que la implementació sigui competent i precisa.

Per obtenir informació sobre com fer un fumador amb un barril, mireu el vídeo següent.