Smokehouse de la nevera: donant vida a idees originals

Moltes persones estimen les carns fumades pel seu sabor únic i la possibilitat d'emmagatzemar-les a llarg termini. Els gurmets sovint eclipsen l'assortiment que s'ofereixen als punts de venda, i opten per productes fumats a casa. En primer lloc, quan cuineu pel vostre compte, podeu configurar els paràmetres de fumat al vostre gust. En segon lloc, sempre hi haurà una clara confiança en la qualitat de les matèries primeres utilitzades. En tercer lloc, el cost d'aquestes delícies serà molt inferior al preu de la botiga.

Per descomptat, per començar a fer carns fumades a casa, necessiteu el propi fumador. Es pot comprar, però és molt més fàcil fer-ho tu mateix des de mitjans improvisats força inesperats. Per exemple, una nevera antiga es pot utilitzar per fer un fumador calent o fred. A continuació es mostra una instrucció detallada.

Gairebé tots els habitants del nostre país tenen una nevera antiga al balcó, al garatge o al país, enviada allà després de comprar-ne una de nova. Normalment s'utilitza com a taquiller per a coses innecessàries o no. És precisament una unitat amb un cos metàl·lic que es necessita per convertir-la en un fumador. Val la pena recordar que per a l'alteració necessitareu una nevera de fabricació soviètica, ja que aquestes unitats eren de metall i els models moderns estan fets de plàstic, que, quan s'escalfa, emetrà substàncies tòxiques; no es recomana fumar productes. en ells.

A més d'això, també necessitareu maons refractaris i una xapa metàl·lica (coberta) per a la cambra d'encesa, així com una canonada metàl·lica o de plàstic (preferiblement amb un genoll) no més curta de 4 metres d'antiga rentadora.

Abans de continuar amb el procés de reelaboració de l'equip, cal eliminar-ne totes les parts internes i externes: particions, cobertes, plaques, peces de plàstic i cautxú: només s'utilitzarà el cos. Després d'eliminar tots els segells, la nevera ja no fixarà la porta en posició tancada, per la qual cosa es recomana col·locar un ganxo o un pestell amb antelació.

En primer lloc, heu de fer forats a les parets laterals de la caixa per enganxar ganxos, bastidors i safates. El nombre i la distància entre els forats s'haurà de determinar de manera independent, dependran del model de la nevera i de la mida de les reixes o prestatges que s'hi adjuntin. Només podeu utilitzar reixes d'acer inoxidable, en cas contrari, quan s'escalfa, el material es pot oxidar i donar un regust desagradable als aliments a cuinar.

A més, a la paret superior, cal perforar un forat per al tub de la xemeneia. S'utilitzarà durant l'encesa inicial del fumador, després de la qual cosa es tanca la canonada amb una tapa. El diàmetre de la xemeneia no ha de ser massa gran perquè el fum passi en un raig prim, en cas contrari, el temps de cocció de les carns fumades trigarà el doble. A la part inferior de la nevera, cal instal·lar una safata especial amb potes per escórrer el greix.

Opcionalment, al centre de la futura cambra de fumar, podeu col·locar un recipient addicional fet de metall inoxidable, on es foren prèviament diversos forats; aquesta és una cambra de fumar secundària, la tasca de la qual serà proporcionar una circulació d'aire addicional per impartir. una aroma indescriptible als productes.

Hi ha dos tipus de fumadors: no volàtils i que consumeixen energia.

En els fumadors que consumeixen energia, s'utilitza electricitat durant el funcionament, per la qual cosa s'instal·la una estufa elèctrica a la part inferior del cos. A sobre, és imprescindible cobrir-lo amb una xapa d'acer d'un gruix mínim de 5 mm. Posteriorment, el material de partida es col·loca a la superfície d'acer. Si no és possible trobar una xapa d'acer, es poden adaptar paelles antigues per a això. Si la nevera utilitzada té un fons inclinat, sota el qual no és convenient substituir l'estufa elèctrica, simplement podeu girar-la cap per avall.

Per aconseguir un fumador no volàtil, s'ha de fer un forat a la part inferior del cos, en el qual entrarà un tub d'uns 10 cm de diàmetre. La canonada ha d'estar en una lleugera inclinació per crear tracció.

És millor cavar completament la canonada a terra, actuarà com a refrigerador natural. L'altre extrem de la xemeneia condueix a una caixa de foc feta d'un recipient de ferro. La caixa de foc també s'ha d'ubicar en un rebaix del terra, que és més baix que el cos del propi fumador. Per a una fossa dissenyada per a una caixa de foc, no cal preparar una base, n'hi ha prou amb disposar les seves parets amb maons endurits o una làmina de metall refractari.

Aquest fumador electrostàtic funciona segons el principi de fumar en fred. Els productes preparats d'aquesta manera es recomana per al seu ús pels metges, ja que durant el procés de fumar no hi ha cap alliberament de carcinògens i altres substàncies nocives. Per fer un fumador no volàtil, la cambra del forn s'ha d'ubicar directament sota la part inferior del cos de la nevera, però només si la part inferior és de metall prim.

El primer pas en el procés de fumar és encendre el foc al forn i esperar que apareguin les brases. Tan bon punt estiguin a punt, s'han de cobrir amb una làmina metàl·lica, sobre la qual després es col·loca serradures de fusta olorosa. Després de penjar els productes per fumar al cos del fumador, heu de tancar bé la porta de la nevera i la tapa de la caixa de foc; aquest és un requisit previ per a fumar a casa d'alta qualitat.

Recentment, hi ha hagut moltes recomanacions per millorar el disseny d'un fumador casolà amb una pipa, ja que la qualitat de fumar-hi depèn en gran mesura de la qualitat de la llenya utilitzada. Si utilitzeu fusta humida durant l'encesa, la condensació s'acumula al cos del fumador a la sortida i una crosta insípida als productes.

Com a solució, es proposa fer una caixa de foc de dues cambres, on s'encén un foc a la primera cambra, i les estelles de fusta aromàtica es fumen a la segona. A més, en aquest cas, la qualitat de l'encesa utilitzada no és absolutament important: el fum necessari s'obté directament de les encenalls de fum. No oblideu que no podeu utilitzar agulles de pi per fumar.

Fer servir un fumador a l'estiu és tan fàcil com desgranar peresa l'hivern, pot ser difícil mantenir la temperatura interna. Un teixit no combustible ajudarà a fer front a la pèrdua de calor: simplement podeu cobrir la nevera amb ell mentre fumeu. El millor és col·locar el fumador en un lloc protegit del vent.A més, es recomana triar un lloc amb una longitud d'uns tres metres, lleugerament inclinat (amb un desnivell d'aproximadament mig metre). Això permetrà que el fum pugi ràpidament per la xemeneia.

Si necessiteu fumar una petita quantitat d'aliments, és millor col·locar-los al prestatge inferior de la nevera. En aquest cas, s'adjunta un reflector (qualsevol tros de llauna) a la part superior, la qual cosa accelera el procés de cocció, la qual cosa estalvia significativament les patates fregides.

Per donar un aspecte estètic al fumador, podeu treure la paret posterior de la nevera i substituir-la per un vidre resistent a la calor. A través d'ella es podrà observar el procés. També podeu introduir el cable del termopar al compartiment posterior, que està cobert amb un escut, que us permetrà ajustar la temperatura mentre fumeu.

Les nostres instruccions, dibuixos i recomanacions pas a pas us ajudaran a fer un fumador amb un generador de fum. Aquest armari d'una nevera de cambra sembla molt elegant i original.

En resum, és obvi que fer un captile per a ús personal és molt senzill. No cal gastar grans sumes de diners en un dispositiu acabat: n'hi ha prou amb aplicar una mica d'imaginació a les unitats antigues disponibles.

Per obtenir informació sobre com fer un fumador amb una nevera antiga, mireu el següent vídeo.