Armaris per fumar: aparells per fumar en fred i en calent

Els productes fumats no només tenen un aroma i un gust agradables, sinó que també tenen una llarga vida útil. En els àpats massius, el tabaquisme natural se substitueix amb més freqüència pel procés de processament amb fum líquid. Els armaris per fumar són dispositius per fumar en fred i en calent. Permeten fer a casa delícies de peix o carn fumats. Només heu de comprar l'equip adequat o fer-lo vosaltres mateixos.

El disseny de l'armari de fumar dependrà en gran mesura de la finalitat específica d'aquest equip. El dispositiu pot tenir diferents modes de funcionament depenent de quina temperatura s'ha de mantenir a l'interior de l'armari.

Hi ha tres tipus diferents de procediments de fumar.

• Calent. La temperatura del fum en aquest cas hauria de ser d'almenys setanta graus. El valor màxim pot arribar als cent vint graus. Aquest procediment pot durar entre quinze minuts i quatre hores, depenent de la mida dels productes.
• Semi calent. La temperatura hauria d'estar entre seixanta i setanta graus. D'aquesta manera, només es poden processar productes semielaborats molt frescos.
• Refredat. La temperatura del fum no ha de superar els cinquanta graus. La temperatura mínima admissible és de trenta graus. Aquest procediment requereix molt de temps, que pot anar des de diverses hores fins a diversos dies.

L'equip per a fumar té una diferència de disseny i algunes característiques. El dispositiu de l'armari de fumadors depèn completament del tipus de fumar al qual està destinat.

Els aparells de tot tipus han de tenir tres funcions principals.

• Garantir un escalfament uniforme dels aliments. La temperatura i el fum de l'armari han d'actuar de manera uniforme sobre el producte semielaborat. En cas contrari, el gust de les carns fumades es farà malbé.
• El fum de la cambra ha de ser lleuger.
• El disseny ha d'assegurar la penetració gradual del fum als aliments.

L'equip per a fumar a baixa temperatura consta dels següents elements principals:

• Cambra de combustió;
• armari de fumadors;
• xemeneia.

Per a la fabricació de la caixa de foc, s'utilitzen més sovint maons o metall. El disseny de la cambra ha de permetre una fàcil neteja de la cendra durant el fum. Com que en encendre llenya, s'emet un fum fosc força corrosiu, s'ha d'instal·lar un amortidor de fum a la caixa de foc. Dirigirà el fum a la xemeneia o el traurà de l'armari de fumar cap a l'exterior.

Com que el procés de fumat en fred no requereix altes temperatures, l'armari de fumar es pot fer amb els materials més senzills, per exemple, alguns tipus de fusta o acer inoxidable.

L'opció més convenient seria un barril de fusta o metall. Es fa un forat a la part inferior del producte per permetre que el fum entri a la cambra. Per col·locar aliments a la cambra de fumar dins del barril, cal fixar reixes metàl·liques o penjar ganxos. Podeu utilitzar una arpillera humida com a tapa.

Una característica distintiva del disseny dels dispositius per fumar en fred és una llarga xemeneia. Per a la fabricació d'aquesta estructura, el metall és el més adequat. Tanmateix, cal recordar que la xemeneia metàl·lica requereix una neteja regular de sutge. Podeu cavar una xemeneia a terra, aleshores el sòl absorbirà el condensat que conté carcinògens.

El fumat en calent té lloc a temperatures força altes. Aquesta temperatura s'aconsegueix no cremant llenya, sinó cremant estelles especials. El temps de fumar depèn de la mida de l'aliment, però en tot cas és molt més curt que el temps de tractament amb fum fred. La cambra de combustió dels dispositius de treball en calent s'ha d'ubicar directament a sota de la cambra de fumar. La caixa de foc es pot construir a partir d'un cremador de gas per a calderes o una estufa elèctrica.

L'estructura de tancament de la cambra de fumar es pot equipar amb un segell d'aigua. És una petita depressió segons la mida de la cambra i la tapa. S'aboca aigua al dipòsit resultant. Des de dalt, l'estructura es tanca amb una tapa. Això crea una barrera que protegeix la càmera de l'aire exterior i no deixa sortir fum de l'interior.

A l'interior de la cambra de fumar es col·loquen ganxos o reixes per als productes. La graella la pots fer tu mateix o pots prendre un producte de barbacoa. Un element indispensable de la cambra per processar el fum calent és un recipient per degotejar greix i suc de productes semielaborats. El palet s'ha de treure fàcilment de l'equip, ja que s'ha de netejar periòdicament de la brutícia acumulada.

Els dispositius per a fumar semicalent tenen el disseny més senzill. Molt sovint, aquest tipus d'equips s'utilitzen per al processament casolà de productes de carn i peix. Es pot construir a partir d'una cuina de gas amb campana o d'una caixa d'acer. El gruix de les parets de la caixa d'acer inoxidable ha de ser d'almenys un mil·límetre i mig, d'acer negre - tres mil·límetres.

La caixa de fumar ha d'anar equipada amb una tapa, un recipient de recollida de greix i reixes per a aliments. Les patates fregides s'aboquen a la part inferior de l'armari i després es col·loca el producte al foc. Els encenalls es fumen quan s'exposen a altes temperatures, formant fum a la cambra. Es pot perforar un petit forat a la tapa del producte perquè s'escapi una petita quantitat de fum quan es fuma.

Fer un fumador amb les vostres pròpies mans per a un o altre mètode de processament de productes semielaborats de carn i peix no serà especialment difícil. Només és important saber com funciona l'aparell per a aquest o aquell tipus de tabaquisme. Les instruccions ja fetes i els dibuixos d'equips es poden trobar fàcilment a Internet.

El dispositiu de tractament de fum fred es fa més sovint amb un barril de fusta o metall. Els dispositius de fusta són convenients perquè es poden aïllar des de l'interior, a diferència dels productes metàl·lics. Qualsevol material que no emeti substàncies tòxiques quan s'escalfa pot servir d'escalfador: llana de cel·lulosa, llana mineral, feltre. Les estructures de treball en calent es fan millor amb acer inoxidable.

Com a exemple, val la pena considerar un disseny casolà d'un armari de baixa temperatura d'un barril amb un volum de 100-200 litres. La part superior del dipòsit està completament tallada i es fa un forat a la part inferior per connectar la xemeneia. A partir de la part tallada del barril es pot fer una safata per recollir greix. Per als productes semielaborats a la cambra, cal fer una reixa o penjar ganxos a les barres de reforç.

La tapa de la cambra és millor feta de fusta. Es fan entre 5 i 10 forats al producte perquè la humitat s'escapi. Podeu utilitzar arpillera en lloc d'una tapa de fusta. Abans de començar a fumar, el material s'ha d'humitejar amb aigua freda i esprémer bé.

Per obtenir informació sobre com fer un gabinet de fumadors per a tu mateix, mireu el vídeo següent.