Com fer un fumador tu mateix?

La carn i el peix fumats són delícies famoses. A les botigues es poden comprar una gran varietat de carns fumades, però com es poden comparar els productes fets a la fàbrica d'una botiga amb els productes casolans? Per això, alguns estiuejants i propietaris de cases particulars que crien aus de corral i animals o que són aficionats a la caça i la pesca estan pensant a comprar un fumador. El seu alt cost pot esdevenir un obstacle seriós per a això, però al cap i a la fi, gairebé tothom pot fer un fumador pel seu compte. Per fer-ho, només cal un dibuix ben seleccionat, materials adequats i una mica de temps.

Fer un fumador és un procés molt menys complicat i que requereix temps del que podria semblar a primera vista. Per descomptat, tot depèn del tipus que el propietari decideixi instal·lar al seu lloc, però algunes opcions es poden fer de manera independent durant només uns minuts. Un fumador casolà en la majoria dels casos costarà molt menys que un de comprat. Es pot fer amb materials de ferralla, de coses antigues que ja no s'utilitzen a la llar, però que han conservat les seves propietats.

Un bon i còmode fumador, corresponent a la mida i el volum dels desitjos del resident d'estiu, es pot fer ràpidament amb les vostres pròpies mans a la casa d'estiueig.

Hi ha dues varietats principals de fumadors, una apta per a fumar en calent i l'altra per a fumar en fred. Es diferencien entre si principalment per la tecnologia de fabricació dels mateixos fumadors i per la temperatura que es manté a les cambres de fumar. Els productes, segons el mètode de fumat, també tindran gustos lleugerament diferents. Amb el mateix èxit, aquests fumadors es poden utilitzar per fumar carn, caça, peix, cansalada, embotits.

En primer lloc, val la pena tenir en compte els fumadors fumats en fred. La seva característica principal és una xemeneia llarga i allargada, que permet la combustió completa dels gasos de combustió.

Aquests fumadors, a més de la xemeneia, tenen dos blocs principals: una caixa de foc i una cambra de fumadors. Totes les substàncies nocives s'instal·len a les parets de la xemeneia, i la carn adquireix un fum aromàtic amb prou feines perceptible. Per fabricar un producte d'aquesta manera, es necessitaran de tres dies a una setmana, i la vida útil dels productes elaborats amb l'ajuda d'aquests fumadors pot ser, de mitjana, de tres a dotze setmanes.

Als fumadors dissenyats per fumar en calent, els aliments es couen molt més ràpid: tot el procés dura des d'un quart d'hora fins a diverses hores, tot depèn de la mida del producte original. En els fumadors d'aquest tipus, s'acostuma a utilitzar no llenya, sinó estelles especials, que determina algunes de les característiques estructurals. Per tant, la caixa de foc d'aquests fumadors es troba directament sota la cambra més segellada destinada a fumar.L'estanquitat d'aquesta cambra garanteix un escalfament uniforme de tota la massa del producte.

A més del fumador estacionari, també hi ha mini fumadors d'acampada o portàtils: exteriorment s'assemblen a una caixa amb tapa. Un disseny tan senzill és molt convenient: podeu portar-lo amb vosaltres, per exemple, en una excursió de pesca o en un pícnic.

Per fer un fumador amb les vostres pròpies mans, podeu utilitzar molts mitjans improvisats: serviran els articles per a la llar que han servit el seu temps, que es porten al país en grans quantitats amb l'esperança que algun dia trobin un ús.

Un barril de fusta és adequat per a la cambra del fumador., i com més gran sigui, millor, però per a una petita producció casolana n'hi ha prou amb un recipient amb un volum de 50-100 litres. Tanmateix, és important recordar que en cap cas s'ha de triar espècies d'arbres resinosos i productors de quitrà. L'avet, el pi, l'auró i el bedoll definitivament no són adequats. Les millors opcions són arbres com el cirerer i la poma, el roure o el vern.

A més del barril, podeu utilitzar qualsevol caixa metàl·lica gran: una nevera antiga també ho farà (això us permetrà combinar un generador de fum i un assecador en un sol bloc). Podeu fer una càmera, per exemple, amb una estufa de gas. Al final, una galleda metàl·lica normal, una paella antiga, flascons, un bix mèdic o fins i tot un extintor antic pot servir com a contenidor per a un fumador portàtil: a l'interior s'introdueixen dues reixes, entre les quals hi haurà carn o peix, i el fons està cobert amb una fina capa de serradures.

Tanmateix, utilitzant elements metàl·lics en la fabricació d'un fumador, val la pena donar preferència als articles d'"acer inoxidable". Per descomptat, es tracta d'un material bastant fràgil i més trencadís, que és més difícil de processar, però té una sèrie d'avantatges indubtables: en primer lloc, és resistent als components químics que transporta el fum i, en segon lloc, no s'oxida a alt nivell. temperatures i no s'oxida, en tercer lloc, és fàcil netejar-lo de sutge, sutge i restes de greix.

Si un fumador per al propietari és un atribut necessari d'una zona suburbana, podeu construir un fumador de maó sòlid. Les seves dimensions correspondran als desitjos del propietari, el més important serà garantir el correcte flux de fum a la cambra de fumar. Per a la font de calefacció en aquests fumadors, s'utilitzen generalment estufes, connectades a la cambra per una canonada.

Si el fumador s'ha de convertir en un element funcional de la decoració d'una zona suburbana, sens dubte, els dibuixos s'han de fer tu mateix. Tanmateix, si això no és necessari, és millor utilitzar dibuixos ja fets. Això és especialment cert per als no professionals, ja que això ajudarà a evitar errors i imprecisions. Però fins i tot en aquest cas, cal tenir en compte les dimensions del contenidor, que es va decidir utilitzar per a la càmera principal. El més probable és que l'esquema encara s'hagi de canviar lleugerament.

Malgrat la varietat d'articles a partir dels quals es pot fer un fumador, cada disseny ha de tenir diversos components indispensables per tal que el procés de fumat sigui còmode i tecnològicament correcte. A més, durant el treball, hauríeu de tenir algunes eines a mà, almenys una màquina de soldar i una esmoladora.

La cambra principal del fumador ha de tenir almenys una reixa. S'hi posaran productes per fumar. Aquesta gelosia es pot fer amb un reforç prim.

La pròpia cambra de fumar ha d'estar segellada.D'aquesta manera s'assegurarà que el menjar s'escalfi uniformement i també evitarà que el fum s'escapi prematurament. A més, si la mida del fumador ho permet, hauríeu de proporcionar a la cambra diversos ganxos per fumar.

Sota la reixa hi hauria d'haver una safata per a encenalls i serradures, i encara més avall: una caixa per a les cendres. També pot haver-hi una font de calor que proporcioni serradures ardents. El tercer element important és la safata, sobre la qual s'escorreran els greixos i els sucs; s'ha de netejar després de cada sessió de tabaquisme.

Podeu instal·lar el fumador al foc, a gas, i fins i tot, si les dimensions ho permeten, a una estufa elèctrica.

El generador de fum és un detall important del disseny. Per descomptat, els petits fumadors que funcionen amb el principi de fumar en calent el tenen directament a la cambra de fumar: la producció de fum es proporciona amb serradures, que cobreix la part inferior de la cambra. Per als fumadors fumats en fred, caldrà crear condicions artificials per a la formació de fum, ja que la seva temperatura total no ha de superar els 35 graus centígrads. Per tant, sovint s'utilitza un element de calefacció elèctric amb un termòstat integrat i sensors de temperatura per a aquests generadors de fum.

Per millorar la qualitat de fumar (en el cas d'un fumador de tipus calent), és possible instal·lar un ventilador o compressor addicional a l'estructura. Proporcionaran un bombeig addicional de fum més potent, de manera que els productes fumats s'escalfaran i es cuinaran més ràpidament.

De vegades s'afegeix una tapa amb un segell d'aigua al fumador: és una petita depressió situada al llarg del perímetre de la cambra de fumar, a la qual s'aboca aigua. Aquest dispositiu crea una barrera que impedeix que l'aire entri a la cambra i no alliberi fum de la cambra.

La varietat d'articles a partir dels quals és possible fer un fumador planteja preguntes legítimes sobre com fer correctament un fumador a casa. De fet, coneixent la tecnologia i els processos generals als quals se sotmeten els productes durant el procés de fumat, podeu desenvolupar de manera independent no només un diagrama, sinó també instruccions de muntatge pas a pas. Tanmateix, per exemple, val la pena considerar diverses de les opcions més habituals i convenients per fer fumadors.

Per fer un fumador tan fred, necessitareu dos metres d'una pel·lícula molt densa, que es cosi en forma de bossa. Una pel·lícula densa utilitzada pels residents d'estiu per a hivernacles i hivernacles és la més adequada.

A continuació, heu de trobar una àrea plana d'aproximadament un metre quadrat al lloc. La plataforma està entapissada amb estaques de fusta altes per a una mida de pel·lícula d'uns dos metres d'alçada, i les estaques estan interconnectades per bigues transversals fines per donar estabilitat a l'estructura. Aleshores, les estaques oposades hauran d'estar connectades per mampares diagonals en aproximadament 2-3 files. Després d'això, els productes preparats per fumar es pengen a les varetes perquè no entrin en contacte entre ells, i una bossa de plàstic preparada s'estira a l'estructura, no al terra, es deixa un petit espai.

Els carbons ardents s'aboquen sota l'estructura i es cobreixen d'herba, després de la qual cosa la pel·lícula s'estira a terra i es fixa amb cura per tots els costats per fer que tota l'estructura estigui ben ajustada.

Per fer un model similar d'un fumador, necessitareu una galleda antiga. S'hi col·loquen una o dues reixes d'acer inoxidable. Si hi ha dues reixes, la primera, més petita, es col·loca a uns 10 cm del fons de la galleda, i la segona és lleugerament més alta.A continuació, el fons de la galleda s'escampa abundantment amb encenalls de fusta o serradures.

L'opció més tradicional i senzilla és fer un fumador casolà amb un barril de fusta o metall. El principi de la seva fabricació és el mateix que en el cas d'un fumador de galledes; la principal diferència rau en les seves dimensions significativament grans, que permeten equipar el barril no només amb reixes, sinó també amb ganxos per fumar.

El barril pot fer un fumador dels dos tipus de fumat.que pot ser molt convenient. En el primer cas, la font de calor, la llar, s'ha de situar directament sota el barril. Per fumar en fred, el barril s'instal·la en una fossa, a la qual s'extrau una xemeneia (d'uns dos metres de llargada) de la llar.

Podeu fer una versió més complexa del fumador, per a la qual no necessitareu un, sinó dos barrils.

L'opció més convenient seria utilitzar dos barrils idèntics amb un volum d'aproximadament 200 litres. S'han de soldar junts en forma de "T". El canó inferior servirà com a contenidor per a la futura caixa de foc, es talla una obertura al costat i s'instal·la una porta. La persiana a la part inferior del forn us permetrà ajustar la intensitat de la combustió. El canó superior servirà com a futura cambra de fumar: cal fixar-hi de manera ferma i ferma una reixa forta, sobre la qual posteriorment es col·locaran els productes fumats i, a més, es podrà cuinar una barbacoa. A més, es pot utilitzar com a forn, col·locant plats de forn o simplement menjar embolicat amb paper d'alumini a la reixeta.

Per fumar, caldrà disposar un braser per a serradures a la caixa de foc inferior i s'encén un foc obert a sota. De vegades, la serradures s'aboca directament a la llenya, però aquest és un mètode més laboriós que requereix un seguiment i una atenció constants. En cas contrari, el menjar pot cremar-se i perdre el sabor necessari.

Molts estiuejants prefereixen no desfer-se dels vells equips que no funcionen, sinó portar-los al país. Si deseu la nevera que no funciona de l'ompliment elèctric i altres "interiors", aleshores la caixa restant es pot convertir en un fumador còmode i espaiós.

S'ha de fer un petit forat al sostre per a la futura xemeneia. Dins de la caixa, a diferents nivells, s'han d'instal·lar per parelles sis cantonades, sobre les quals posteriorment s'ubicaran les reixes per al palet i els productes i els ganxos per fumar, així com un palet per al greix que flueix dels productes. A més d'una paella per al greix, també necessitareu un palet per a serradures o encenalls; s'instal·la a la part inferior de l'estructura.

Aquest producte ja requereix un enfocament més seriós, però és fàcil cuinar-lo tu mateix. La forma més senzilla i convenient per al mestre és un rectangle, mentre que l'acer inoxidable es prefereix amb més freqüència com a material: és fàcil de netejar, suporta bé les altes temperatures i té una llarga vida útil. Però al mateix temps, "acer inoxidable" és bastant difícil de processar. Un altre material a tenir en compte és l'acer laminat en fred: és força dúctil, suporta temperatures de fins a 650 graus centígrads, però és susceptible a l'oxidació i l'oxidació.

Per començar, necessiteu dues làmines de metall, una de les quals està dividida en quatre parts, que seran les mateixes si teniu previst fer un fumador quadrat. Podeu dividir la làmina amb un molinet. A continuació, amb un angle de 90 graus (per a això s'utilitza un angle de fusteria), les làmines es solden entre si, formant una caixa. Per garantir l'estanquitat del futur fumador, també caldrà bullir les costures interiors de la cambra. La part inferior del fumador es talla d'una altra xapa metàl·lica i es solda a la caixa de la mateixa manera.

Finalment, podeu començar a fer la coberta de la càmera. Per fer-ho, el molinet talla quatre tires idèntiques d'una xapa de metall (millor que l'acer inoxidable) una mica més grans que les característiques de la part exterior de la caixa. A continuació, es solda la tapa resultant.

Els darrers detalls seran els elements de subjecció inferiors per instal·lar la paella, que recolliran greixos i sucs, i els superiors, per col·locar ganxos on es pengen llard, carn, peix o embotits. També val la pena enganxar un parell de nanses al voltant de les vores del fumador per facilitar-ne el transport.

Una estufa elèctrica convencional es pot utilitzar com a font de calor per a aquest fumador. Si es requereixen temperatures més altes, el fumador es pot col·locar igualment bé sobre el foc.

El procés de fer un fumador a partir d'un cilindre de gas és una mica complicat, però és bastant adequat per a aquells que tenen això completament innecessari a la granja i volen trobar-hi almenys una mica d'ús.

Per començar, val la pena, observant les precaucions de seguretat, alliberar el gas restant del cilindre i després tallar amb cura la vàlvula d'alliberament. La resta de la gasolina també es buida del cilindre a qualsevol recipient metàl·lic i es crema. A continuació, s'esbandeix bé el globus, es talla una porta a la seva paret per on es col·locarà el menjar a l'interior. Les frontisses es solden al lloc del retall, on es subjectarà la porta. Es tallen tires metàl·liques de la part inferior del cilindre i la meitat de la part inferior es talla per proporcionar al futur fumador una caixa de foc. Finalment, la pròpia caixa de foc està feta de làmines metàl·liques i es solda al cilindre, després de la qual cosa s'ha de calcinar tota l'estructura al foc.

Aquest fumador és fàcil de fabricar, però bastant complex en el seu disseny. Quan es construeix, no cal que utilitzeu un molinet i una màquina de soldadura, però, el més petit error en la ubicació de la xemeneia pot fer que el fumador acabat no es pugui utilitzar. L'avantatge d'aquest fumador és que es pot adaptar tant per a mètodes de fumat en fred com en calent: un disseny similar de dos modes resulta molt còmode i multifuncional.

En primer lloc, heu de preparar les bases del futur fumador. A causa del fet que el maó i la pedra són pesats, és impossible muntar aquesta estructura directament a terra: la terra es pot assentar i l'estructura es destruirà. No serà superflu reforçar la base amb una gelosia de reforç.

Aleshores, quan els fonaments estiguin a punt, podeu començar a col·locar el cinturó inferior de les parets i, després, fer la xemeneia del túnel. La seva longitud és d'aproximadament dos metres, i la canonada en si està ben aïllada per oferir la possibilitat de fumar tant en fred com en calent. Qualsevol aïllament mineral que pugui suportar altes temperatures pot ser un material aïllant. Per exemple, la llana de vidre és adequada.

Per si mateixa, l'estructura del futur fumador ha de romandre buida. Això es pot tenir en compte i en el futur utilitzar nínxols buits per emmagatzemar existències de serradures, llenya, etc. Les temperatures més altes s'observaran directament a la caixa de foc i al forn, per la qual cosa caldrà que siguin de maons refractaris. La resta de detalls del fumador es poden disposar amb qualsevol altre tipus de maons, fins i tot decoratius.

Finalment, es pot iniciar la construcció del segon cinturó de maons.Caldrà separar-lo de la primera amb una regla plana de formigó o una llosa de formigó. Igual que en el cas de la base, serà millor reforçar la capa amb una reixeta de reforç d'acer. Destaquen dues cambres, una de les quals servirà de cambra de fumar i la segona es convertirà en la base del forn rus.

Després d'això, el propi forn es construeix a la part superior. Com que aquí sempre hi haurà temperatures elevades, com s'ha esmentat anteriorment, s'ha de construir amb maons refractaris. L'avantatge d'aquest disseny és la seva versatilitat: no només servirà com a font de calor per al fumador, sinó que també us permetrà cuinar menjar i fins i tot preparar una barbacoa.

Després de la construcció del forn, es construeix una cambra de fumar al costat de la xemeneia: es pot fer sense cap acabat addicional. L'únic que caldrà disposar d'una porta hermèticament tancada, preferiblement de fusta, feta d'arbres caducifolis; un cirerer o pomer és ideal.

Aleshores, quan s'aixeca la cambra de fumar, s'hi connecta una canonada a la part superior, que assegura l'eliminació del fum. L'ajust del tiratge a la canonada permetrà al propietari produir fumar tant fred com calent al mateix fumador; tot dependrà de la intensitat de la crema de serradures a la caixa de foc. A foc lent i amb un ampli diàmetre de la pipa, el fum tindrà temps de refredar-se prou per assegurar-se un fumat en fred; si limiteu el corrent d'aire a la canonada i augmenteu la intensitat de la combustió, es farà fumar calent.

La construcció d'una xemeneia per a un fumador estacionari és una etapa important que s'ha de considerar per separat. No val la pena fer-lo amb maons i altres materials porosos, ja que el maó absorbirà activament les substàncies nocives del fum i la humitat que el travessen. Acumulant aquestes substàncies, amb el temps adquirirà una olor desagradable, que afectarà negativament la qualitat dels productes preparats al fumador.

Molts propietaris de fumadors prefereixen una xemeneia excavada a terra: Així, el sòl refreda qualitativament el fum (que és especialment preferible per a fumar en fred) i també absorbeix la condensació formada a les parets. Els bacteris i microorganismes del sòl reciclen els perillosos carcinògens continguts en aquest condensat.

Per a la fabricació d'un fumador amb aquesta xemeneia, a la casa d'estiueig hi ha o s'aboca artificialment una plataforma amb una lleugera inclinació, que posteriorment proporcionarà fum natural al fum. La caixa de foc del fumador es troba sota el talús i s'excava una petita ranura al mateix pendent: la futura xemeneia. Es cobreix amb làmines de ferro, sobre les quals s'aboca una capa de terra, dissenyada per crear un aïllament tèrmic millorat. Aquesta xemeneia es porta a la cambra de fumadors.

Al següent vídeo, veureu com fer un fumador a partir d'un barril amb les vostres pròpies mans.

Trobar el lloc adequat per al vostre fumador estacionari és molt important: no és una petita estructura portàtil que es pugui emmagatzemar a casa o al garatge i treure si cal.

En triar un lloc, val la pena recordar que una gran quantitat de fum sortirà del fumador, que no hauria d'entrar als habitatges del país. A més, les substàncies nocives poden danyar els arbres i altres espais verds. Per tant, serà bastant difícil trobar el lloc ideal al costat de sotavent i, a més, és purament individual per a cada casa. Els productes resultants es poden emmagatzemar al celler, sempre que l'habitació estigui seca i fresca.

Un fumador adequat hauria de tenir en compte tres punts principals, i l'estiuejant, quan construeixi aquesta estructura, també els hauria de recordar. En primer lloc, s'ha de fer un escalfament i una fumigació uniformes a la cambra de fumar.En segon lloc, el propi fum per fumar ha de ser molt lleuger, no contenir substàncies nocives i productes de descomposició pesats que poden donar a la carn un gust desagradable. En tercer lloc, l'estructura s'ha de segellar per garantir la penetració uniforme del fum a totes les capes de carn; generadors de fum addicionals poden servir per a la mateixa finalitat.

Per cert, el generador de fum es pot muntar pel vostre compte. El cos està fet d'una llauna metàl·lica, es fa un forat des de la part inferior per a l'encesa d'encenalls i la part superior està ben tancada amb una tapa. Un refrigerador d'un ordinador pot convertir-se en un compressor. Tota l'estructura es munta amb aire de soldadura, i després només queda encendre serradures o estelles i encendre la nevera. La peculiaritat del generador de fum és que el refrigerador integrat no expulsa el fum, sinó que l'estira. Per tant, s'ha de connectar directament al fumador.

El desig és un requisit previ per fumar. No n'hi ha prou amb col·locar el producte en una cambra plena de fum. En cas contrari, la carn / peix simplement s'evaporarà, com a resultat de la qual cosa adquirirà un regust desagradable. Això és fonamental per fumar en fred, en el cas de fumar calent, tot és una mica diferent, però encara hauríeu de seguir aquesta regla.

Per donar-li un gust ric a la carn, hauríeu d'atendre especialment la selecció de les espècies d'arbres correctes, els troncs de les quals seran més fragants quan es cremen.

Per exemple, no hauríeu d'utilitzar exclusivament troncs de bedoll al fumador, ja que la carn pot tenir un regust amarg no desitjat. I primer s'hauran de pelar els troncs de bedoll de l'escorça. A més, està estrictament prohibit utilitzar arbres de coníferes per fumar. Això es deu a l'abundant contingut de resina. El millor és afegir branquetes de ginebre i fulles de cirerer als troncs: donaran un gust agradable a la carn. Si cal donar-li un color determinat a la carn, també podeu utilitzar certs tipus d'arbres. La caoba donarà a la carn un to daurat, el vern i el roure donaran un color groc fosc i les fustes dures donaran un to groc daurat.

En general, els arbres fruiters com la poma i la pera i els cirerers presenten les aromes més agradables. Això és especialment convenient per als jardiners, que poden utilitzar branques d'arbres velles per a un fumador directament des del seu lloc.

A més, s'utilitzen diferents espècies d'arbres per a diferents tipus de carns fumades: fins i tot si aquests tipus d'arbres no creixen a la vostra casa d'estiu, no serà difícil comprar els xips adequats a la botiga. Així, les xips de vern segueixen sent les més versàtils, on es fumen gairebé qualsevol carn, cansalada, peix i fins i tot verdures. La serradures de roure s'utilitza principalment per a carns vermelles i caça. El salze i el bedoll, que tenen un sabor amarg específic, s'utilitzen per fumar caça major com l'alce o l'ós. I sobre les cireres i pomes més suaus, es fumen formatges, fruits secs, verdures i fruites.

La llenya i els trossos de llenya que s'afegeixen a la llar per obtenir l'aroma no han de tenir una mida superior a 5-10 cm. Les peces més grans són més difícils d'escalfar fins al punt que comencen a carbonitzar.

Abans de posar el tronc al foc, no serà superflu humitejar-lo lleugerament: la fusta crua produeix un fum abundant, que és molt important per als fumadors. Tanmateix, no us excediu amb la humidificació: si es genera massa vapor, els productes es remullaran, cosa que reduirà significativament la seva vida útil. A més, per obtenir un bon fum abundant, després de la formació de carbons al forn, val la pena tancar la vàlvula de la canonada. En aquest moment, la combustió activa s'atura, però la serradura que forma fum comença a fumar.

Per millorar la qualitat del producte, el millor és proporcionar al foc un subministrament actiu d'oxigen. Al mateix temps, és impossible ventilar la flama al fumador: és important que la llenya s'arrossega, però no es cremi.

És molt important proporcionar als productes fumats un subministrament continu de fum des de l'inici de la cocció fins al seu final. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de col·locar trossos de carn o peix de diferents mides al fumador: els petits estaran llestos molt abans que els grans. Per a aquest últim, caldrà abocar addicionalment serradures i encenalls al palet, mantenint així una temperatura constant. Tanmateix, no us oblideu del perill d'excés de fumar els productes: el procés s'ha de controlar acuradament i comprovar periòdicament la seva preparació.

Una altra manera que accelera significativament el procés de fumat és bullir prèviament la carn o la llard en aigua amb sal i espècies.

La temperatura òptima dins de la cambra de fumar hauria de fluctuar entre 60 i 90 graus centígrads. Fins i tot sense sensors de temperatura, és bastant senzill ajustar la temperatura: l'aigua d'un recipient petit col·locat a la tapa de la cambra de fumar no ha de bullir. Per fumar en fred, es trien temperatures lleugerament més baixes, per fumar en calent - més altes, de vegades arribant als 120 graus centígrads.

Per cert, no només podeu fumar carn, peix, cansalada o embotits. Els fruits secs, les verdures i les fruites fumades tenen gustos interessants. També cal destacar els formatges fumats. Tot depèn del règim de temperatura a l'interior del fumador i de les serradures i estelles que s'utilitzen a l'interior.

Abans del procediment de fumar, és millor col·locar els productes durant un temps en un gabinet d'assecatge independent, que us permetrà eliminar l'excés d'humitat i, per tant, augmentar la vida útil del producte. És fàcil fer-ho vostè mateix: només cal agafar una caixa voluminosa amb una tapa hermèticament tancada, al costat de la qual s'insereix un ventilador. Abans de col·locar el producte a l'armari, és millor salar-lo prèviament. A l'armari, haurà de passar d'un a tres dies fins que estigui completament sec.

Els grans fumadors estacionaris només es poden instal·lar al país o, en el cas de viure al sector privat, al territori de casa teva. Aquestes estructures requereixen molt espai lliure, a més, produeixen molt fum que pot danyar les plantes, entrar a la casa i molestar els veïns.

Abans de començar el funcionament actiu del fumador, es fa un procediment de "fumar" sense menjar. Gràcies a això, la cambra està saturada de l'olor natural de la caixa de foc i el menjar adquirirà el millor sabor i aroma en el futur.