Smokehouse: tipus i instruccions de fabricació pas a pas

Entre nosaltres hi ha molts amants dels productes fumats. Per no gastar molts diners en comprar-lo a les botigues, molts ja fan servir el tabaquisme a casa. Pots optar per un model de fàbrica o fer tu mateix un disseny similar.

Gairebé qualsevol fumador és una caixa (normalment metàl·lica), que conté una reixa metàl·lica o ganxos per menjar. El fumat es fa fumigant-los amb fum fred o calent, que els confereix un sabor i aroma especials.

les cases d'aus de corral es diferencien entre elles pel principi de funcionament i col·locació. Els fumadors de fàbriques sovint són cars, però encara la demanda no ha disminuït durant molts anys. A més, amb l'ajuda de fumar, podeu allargar la vida útil dels productes diverses vegades.

Les botigues ofereixen una gran selecció de productes fumats, però és evident que no es pot comparar amb els productes fumats casolans. El fet és que quan fa productes per a la venda massiva, el fabricant no presta la deguda atenció a les regles de fumar segur i sovint utilitza "fum líquid" i altres additius qüestionables. I els veritables coneixedors saben que el gust i el color del producte depenen del mètode de decapat o salat abans de fumar, el tipus de serradures i altres factors importants que simplement no es tenen en compte en la producció en massa.

Hi ha fumadors fumats freds i calents. Les carns fumades obtingudes pel primer mètode són més seques i denses d'estructura. El menjar fumat calent conserva el seu contingut de greix. Quan acabeu de tenir la idea de fer o comprar un fumador domèstic, haureu de determinar immediatament quins productes s'estimen més a la família. A partir d'això, ja és possible triar el disseny del dispositiu.

Els fumadors es diferencien entre si pel principi de funcionament i la col·locació de la caixa de foc. Per tant, en un fumador de fum calent, la cambra amb productes s'escalfa amb un foc obert o un aparell elèctric situat sota el dispositiu. D'aquesta manera, es forma un fum calent, que embolcalla el menjar i el porta a punt.

La figura mostra diagrames dels fumadors més senzills amb opcions per col·locar algunes peces i productes:

El tabaquisme en fred té lloc de manera molt semblant. La principal diferència és que el fum té temps de refredar-se abans d'arribar al producte. La temperatura en aquests fumadors és de 35-40 graus, i el procés de fumar en fred pot trigar diversos dies. El seu equip independent també serà més difícil en comparació amb un fumador calent. Però això no impedeix als amants de les carns fumades casolanes sense impureses i additius.

El diagrama senzill de la figura mostra el principi de funcionament d'aquest fumador:

El fumar en calent es porta a terme a una temperatura de fum de 60 a 120 graus, per tant es necessita molt menys temps que el fum en fred. Aquí la relació és inversament proporcional: quan la calor disminueix, el temps de cocció augmenta. Tots els fumadors fumats en calent tenen un disseny típic: un recipient, dins del qual hi ha una reixa (ganxos) per als aliments, una safata metàl·lica i serradures a la part inferior. Aquest recipient es col·loca sobre un foc obert o un forn preescalfat perquè la serradures comenci a fumar, formant el fum calent necessari per fumar.

Un altre punt important: aquest fumador s'ha de tancar hermèticament amb una tapa.perquè pugueu controlar la temperatura durant tot el procés i eliminar l'excés de fum de la cambra. Els models comprats de fumadors es poden equipar amb un compressor per a un generador de fum, ventiladors, un controlador de temperatura, una unitat de control i termòmetres especials. Però fumar a casa es pot fer sense aquests detalls addicionals.

La principal diferència de disseny per a fumar en fred és una xemeneia allargada a través de la qual el fum passa des de les serradures que es fumen fins al producte. El peix i la carn preparats d'aquesta manera es poden emmagatzemar fins a 60 dies. El disseny consta de tres elements principals: una cambra de fumadors, una caixa de foc i una xemeneia que els connecta. La circulació de fums es pot regular amb un amortidor especial. La tapa o la porta de la cambra d'encesa sovint juga el seu paper.

Aquest és un dispositiu que permet que el fum flueixi contínuament a la cambra de fumar. S'utilitza tant per a fumar en fred com en calent.

Avantatges:

• flux constant de fum a l'interior durant tot el procés;
• s'utilitza menys combustible per obtenir la quantitat adequada de fum;
• el fum està a una temperatura constant;
• el procés no requereix un seguiment constant.

El generador de fum està disposat de manera senzilla. Sembla una canonada amb mànegues que connecten dues cambres: els aliments i les serradures ardents. El fum és insuflat per un compressor domèstic. Tot el que es necessita per al funcionament del generador de fum és electricitat i combustible fumant.

Vam descobrir els tipus de fumadors per la manera de fumar. Ara val la pena considerar els diferents dissenys. Hi ha 4 varietats principals per fumar en calent. Fem una ullada més de prop a cadascun d'ells.

Els minifumadors han guanyat una gran popularitat per la seva compacitat, pes lleuger i facilitat d'ús. També s'anomenen portàtils o exteriors. Sovint són utilitzats per caçadors, pescadors i turistes, perquè la mobilitat de l'estructura és molt important per a ells. Aquestes estructures estan fetes d'acer inoxidable de 2-3 cm de gruix, perquè el fumador sovint s'escalfa. Aquest material és resistent a la corrosió i a les altes temperatures. Com a comparació, un fumador de metall normal durarà 1-2 anys, i d'acer inoxidable, els 10 anys.

Podeu fer-ho amb una cassola, una torradora o una galleda metàl·lica. La calor a la cambra prové d'un foc obert o una estufa elèctrica, la temperatura durant el fum és de 90 graus. Gràcies a això, el menjar es prepara molt ràpidament: de 30 a 60 minuts. Un mini fumador es pot comparar amb un forn o fumador, en el qual el producte està saturat de fum calent.

Utilitzant aquest dispositiu al camp, cal consumir immediatament aliments cuinats per tal d'evitar el deteriorament. Exteriorment, aquests fumadors són molt semblants a un forn de microones. L'únic inconvenient és la càmera de poca capacitat, que no conté molts productes alhora.

Per a aquells que no tenen una residència d'estiueig ni possibilitat de sortir de la ciutat, van crear fumadors per cuinar dins de l'apartament.El principi de funcionament d'aquesta estructura serà similar a altres tipus, només una estufa elèctrica o gas servirà com a font de calefacció.

El conjunt complet de fumadors casolans té peces que eliminen les molèsties durant la cocció.

• Xemeneia. Quan es fuma a casa, és molt important portar el fum fora. Amb aquesta finalitat, es fa un forat a la tapa amb una mànega que s'estén per la finestra. Aquest mètode d'eliminació del fum és obligatori, perquè una campana convencional pot fer front a aquesta tasca, però més enllà de la ventilació, el fum anirà als apartaments dels veïns.
• Segell d'aigua. Cal evitar la penetració del fum i la crema. Es tracta d'una espècie de canal amb aigua, que es troba entre la paret de la cambra de fumar i les vores de la tapa. L'aigua, al seu torn, evita que el fum s'entri.
• Tapa. Per als fumadors interiors, només es necessita una coberta segellada. També podeu utilitzar un segell d'aigua: són peces intercanviables, però serà millor si hi ha tots dos.

Els dispositius de fàbrica per utilitzar-los en un apartament també estan fets d'acer inoxidable amb un gruix de 2-3 mm, poden durar fins a 12 anys. Pots fer alguna cosa semblant tu mateix des d'una cassola antiga, per exemple. No serà molt fàcil fer un segell d'aigua, així que és millor assegurar l'estanquitat de la tapa amb juntes de goma.

Aquest dispositiu també és adequat per fumar a casa: només cal posar-hi serradures, tancar la tapa i connectar-la a la xarxa.

Hi ha diversos dels seus principals avantatges.

• Compactetat. Les dimensions d'un fumador elèctric domèstic us permeten emmagatzemar-lo en un armari de cuina normal.
• No es requereixen habilitats especials. N'hi ha prou amb muntar el dispositiu, llegir les instruccions d'ús i establir el règim de temperatura desitjat. El mecanisme ho farà tot sol.
• Cocció ràpida. A causa de la seva total estanquitat, l'estructura reté la calor durant tot el procés de fumat i es poden obtenir productes preparats en 30-60 minuts.
• Conjunt complet. La presència de totes les peces necessàries us permet no preocupar-vos per la descàrrega de gasos de combustió o el control de la temperatura.
• Garantia. Quan compreu un fumador de baixa qualitat, podeu canviar-lo o recuperar els vostres diners. Sovint, un defecte es fa evident ja durant la primera cocció.
• Preu assequible. Ara el mercat ofereix una selecció bastant gran d'aquestes estructures a un preu assequible.

Aquest fumador funciona amb electricitat i serveix per fumar embotits, llard de porc, peix, formatge, carn, verdures i molts altres productes. Aquestes estructures s'utilitzen sovint als restaurants. Es tracta del gran volum de la cambra de fumar: una càrrega pot contenir fins a 200 kg de productes. Això és molt convenient quan l'establiment està molt ocupat.

A més dels fumadors automàtics professionals, hi ha diversos models domèstics:

• per fumar en fred;
• models universals;
• fumadors de carbó vegetal;
• amb un escalfador elèctric tubular obert: només les estelles o les serradures són adequades per encendre aquest model.

Els fumadors automàtics per a ús domèstic són convenients, ja que no requereixen habilitats especials i un seguiment constant del procés, com, per exemple, quan es fuma a la fusta. Entre els fumadors industrials, es poden distingir els forns de fumadors multifuncionals (es poden utilitzar com a gabinet de rostit i es poden fumar en fred i calent) i els forns estacionaris (pot ser de dos nivells, incloure una placa i realitzar d'1 a 6 processos alhora) .

Cada detall d'aquest disseny està fet per a un rendiment i durabilitat a llarg termini. El generador de fum sovint es fa amb barrils o cilindres metàl·lics antics. També es pot fer de maons. La xemeneia sovint es col·loca per sota del nivell de les dues cambres. Les dimensions de la cambra de fumar depenen del nombre de espais en blanc que es preveu fer.La millor opció seria un dipòsit metàl·lic per a 20-230 litres.

Com a cambra de fumar, un cos d'una nevera antiga o una rentadora s'adapta bé. Al desfer-se dels elements innecessaris, podeu obtenir el contenidor d'acer perfecte. La xemeneia ha d'estar ben connectada a les cambres i també estacionària. És important assegurar-se que el seu funcionament no es vegi afectat per les condicions meteorològiques. Abans d'equipar una xemeneia amb canonades antigues, heu d'assegurar-vos que el metall, quan s'escalfa, no perjudiqui els productes.

Disseny plegable lleuger que és fàcil de moure. El generador de fum sovint està fet de metall i soldat. Es permet la fabricació d'una cambra de fumar tant a partir de metall com de fusta. La xemeneia està feta d'una canonada de manera similar a un model estacionari.

El fumar en fred en condicions de camp es simplifica molt. Una fossa normal amb serradures i una làmina de metall actua com a generador de fum. Des de baix, aquesta làmina s'escalfa amb brases o foc. Per a l'equipament de la xemeneia, simplement s'extreu una rasa a terra i es cobreix amb un material dens a mà (un tauler, per exemple).

Es pot fer una cambra de fumar simplement cobrint un marc vertical fet de clavilles de fusta o metall amb polietilè per crear alguna cosa com una cúpula. És important garantir l'estanquitat de la part superior de l'estructura. Per fer-ho, només podeu estirar el polietilè des de dalt en un paquet i lligar-lo amb una corda. Quan necessiteu un forat per a un corrent d'aire, només heu d'afluixar la corda.

El material del fumador ha de suportar altes temperatures, no reaccionar a la humitat i ser fàcil de netejar. L'acer inoxidable és ideal.

Avantatges materials:

• No es corroeix. Això és especialment important si teniu previst utilitzar el vostre fumador a l'aire lliure. Com a comparació, els metalls ferrosos poden col·lapsar-se en forats a les parets.
• L'acer inoxidable és prou fàcil d'eliminar després de la cocció.
• No emet vapors nocius per a la salut durant la calefacció.

El gruix òptim de la xapa d'acer és de 2-3 cm.Si és més prima, es deforma bastant ràpidament, si és més gruixuda, això complicarà el procés de fumar i augmentarà el pes de l'estructura. L'acer inoxidable s'utilitza per a tot tipus de fumadors de fàbriques. Però també hi ha opcions de materials alternatius que podeu utilitzar per a l'autoproducció. Fem una ullada a alguns d'ells.

Aquesta opció és molt adequada per a aquells que tenen una casa d'estiueig i tenen previst fer delícies per a la venda. Aquest fumador és bastant gran i pot acollir molts aliments alhora. Es pot equipar com a extensió de la casa o com a element independent. Després d'haver determinat la mida, la ubicació al lloc i un disseny detallat de l'estructura, podeu procedir a la compra de materials de construcció.

Per a la construcció necessitareu:

• maons vermells i silicats;
• ciment i sorra;
• biga de fusta;
• material de coberta;
• una canonada amb un diàmetre d'uns 100 - 150 mm per a equips de xemeneia;
• porta i frontisses.

La fusta és un material respectuós amb el medi ambient que no emet cap toxina nociva i no emet una olor desagradable quan s'escalfa. Per a la fabricació d'un fumador, el roure, el vern, la pomera són molt adequats. El principal requisit per a la fusta és una estructura densa i resistència a diverses condicions meteorològiques.

Materials necessaris per fer un fumador de llenya.

• una biga de fusta a partir de la qual s'aixecarà el marc;
• Taulers tractats amb un gruix de 0,8 - 1 cm: s'uniran al marc en dues capes per garantir l'estanquitat de l'estructura;
• material de coberta;
• Maó vermell;
• maó de silicat;
• material impermeabilitzant;
• canonades amb diàmetres de 10 cm i 20-25 cm;
• xapa de metall.

La forma de la cambra de fumar ve determinada pel dipòsit que es va prendre com a base. Si l'equip es fa de manera independent des del principi fins al final, la forma es pot triar de manera independent. Les cambres circulars, cilíndriques o rectangulars són òptimes. Alguns artesans fan motlles forjats per a l'equipament de la cambra de fumar.

Quan compreu un dispositiu, heu de centrar-vos en les vostres preferències i plans. En principi, amb el muntatge del fumador, tot és exactament igual, només cal tenir en compte més característiques. Què heu de decidir abans de fer un fumador:

• Material. Òbviament, serà de metall, però és important decidir quin. Si s'adapta una galleda, un barril o altres articles per a la llar per a la cambra de fumar, l'elecció és òbvia. El maó s'utilitza més sovint per a la base, però, en absència d'experiència, es pot produir una estructura amb fuites.
• Mobilitat. Aquest problema és més fàcil de resoldre, perquè poques persones necessiten dos tipus de fumadors alhora: estacionaris i portàtils. És molt més lògic fer un fumador universal per als dos tipus de tabaquisme.
• La mida de la capacitat de la cambra de fumar. Heu de decidir quins productes us agradaria fumar. A partir del nombre de persones de la família o dels plans per vendre un producte, podeu calcular les dimensions.

Aquí teniu les instruccions pas a pas per muntar un fumador de fusta fumat en fred.

• Després de triar un lloc adequat, heu de cavar dos forats a una distància d'uns 20-25 cm l'un de l'altre. El primer s'ha d'ubicar en un turó, després estarà equipat amb una cambra de fumadors. El segon és per a la caixa de foc, una mica més avall. La profunditat òptima de la fossa per a la cambra de fumar és de 35-40 cm, aquesta profunditat garantirà la retenció i el refredament del fum.
• A més, aquestes fosses estan connectades per una rasa. La xemeneia hi encaixarà més tard. Fem l'amplada de la rasa corresponent a l'amplada de la canonada (amb un petit marge).

• Cal tapar bé el fons de la fossa, destinada a la caixa de foc, i després omplir-la amb sorra i grava (6-7 cm).
• Des de dalt s'aboca morter de ciment sobre la pedra triturada. Per reforçar la regla sobre el ciment, després de l'assecat complet, cal col·locar una malla de reforç, que s'aboca amb una segona capa de ciment i sorra d'uns 40 mm de gruix.

• A la part inferior de la rasa es col·loca una canonada, que servirà de xemeneia. Ha de ser més curt que la rasa, de manera que més endavant hi puguis enganxar un tros de canonada de gran diàmetre. Una xemeneia equipada d'aquesta manera permetrà que el fum es refredi a la temperatura òptima. És important tenir en compte que una canonada amb un gran diàmetre ha d'entrar al dipòsit de la cambra de fumar uns 15 cm.
• Quan s'han col·locat diverses files de maons a la cambra de combustió, és hora d'equipar la porta. La mida de la finestra ha de ser prou gran com per posar convenientment la barreja de combustible.

• La base de la cambra de fumar està feta de maons. La uniformitat de les parets està controlada pel nivell de l'edifici.
• Quan s'hagi completat la base de maó, podeu omplir la rasa amb una canonada amb formigó. Cal prestar especial atenció a la zona on s'uneixen dues canonades de diferents diàmetres i a la secció on la xemeneia entra a la cambra de combustió. No cal omplir completament la rasa amb el morter, ja que després seguirà una capa de terra de 7-8 cm de gruix. Si queden buits o esquerdes després de l'assecat, s'han d'omplir amb argila o terra compactada.

• Per comprovar que tot va segons el previst, podeu calar foc a serradures o qualsevol altre material natural de la caixa de foc. Si tot està equipat correctament, el fum sortirà al forat del soterrani sense cap obstrucció.
• A continuació ve la fabricació d'una cambra de fumar a partir de fusta. Primer cal tallar totes les peces necessàries (el seu nombre i mida depèn directament de les dimensions de l'estructura). Podeu fixar els elements amb cargols o claus autorroscants.

• En revestir el marc, primer s'han de col·locar els taulers verticalment entre si i després horitzontalment. Això proporcionarà l'estanquitat necessària. No heu d'utilitzar el revestiment per al revestiment, ja que amb el pas del temps es pot expandir sota la influència de les altes temperatures, cosa que provocarà una deformació de les parets. Totes les parets estan revestides, excepte la lateral, de manera que posteriorment es pot fixar lliurement les varetes i els ganxos en què es penjaran els productes.
• A continuació, s'instal·la la porta. Es pot comprar o fer a casa, i les juntes es poden tancar amb cantonades de fusta o metall. Algunes persones fan un forat especial a la porta on s'insereix un termòmetre. Això us permetrà controlar la temperatura dins de la cambra de fumar sense tornar a obrir la porta.

• La part inferior s'ha de deixar oberta ja que això permetrà que el fum entri a la cambra.
• Per augmentar la resistència de la cambra de fumar a la humitat i les condicions meteorològiques, s'ha de tractar amb una impregnació repel·lent a l'aigua. Es pot trobar a les prestatgeries de les botigues de materials de construcció.
• L'últim pas és instal·lar una càmera de fusta sobre un sòcol de maó. La fixació dels dos elements es pot dur a terme mitjançant suports metàl·lics, que, d'una banda, es fixen a la superfície dels taulers, de l'altra, a les parets de maó.

Ara considerarem totes les etapes de la fabricació d'un fumador fumat en calent, que es basa en un barril domèstic normal. En aquest disseny, no cal col·locar la cambra de fumar i la caixa de foc a distància, es poden situar directament una sobre l'altra.

Equip de fumador d'un barril.

• La part inferior del canó s'ha de perforar en diversos llocs. Aquests forats actuaran com a bufador per a la caixa de foc i, al mateix temps, s'abocarà l'excés de cendra per ells.
• Es talla una petita obertura per a una posterior instal·lació de la porta. Un rectangle de 20 per 30 cm serà suficient. A la pròpia porta s'adjunta una nansa o una corda, per la qual cosa es pot obrir sense escaldar.
• Si divideix tot el canó en parts, 2 de cada 3 cauran a la cambra de fumar i 1 part estarà ocupada per la caixa de foc. Aquests espais han d'estar separats per una làmina metàl·lica d'uns 4 mm de gruix, soldada als laterals del canó.
• La xemeneia s'insereix en un forat a la part inferior de la cambra i també està soldada al costat del canó.

Llavors tot està d'acord amb la norma: instal·lació d'una safata per degotejar greix, equip de reixes i ganxos per penjar aliments, una tapa segellada. Un esquema d'un fumador fumat en calent d'un barril té aquest aspecte: és recomanable instal·lar un termòmetre amb un sensor al barril. Ajudarà a evitar molts errors en provar el dispositiu. Després d'haver esbrinat els principis bàsics del fumador i el seu dispositiu, podeu improvisar amb materials i mètodes de fabricació. En qualsevol cas, és poc probable que s'obtingui el producte ideal la primera vegada, i caldrà temps per fer els ajustos necessaris al funcionament del dispositiu.

• Quan es construeix un fumador fumat en fred, val la pena recordar que com més curta i ampla sigui la rasa, més ràpid entrarà el fum a la cambra del producte. Cal calcular la longitud òptima perquè el fum tingui temps de refredar-se, en cas contrari, la xemeneia simplement no farà la seva funció principal.
• Quan feu la canonada llarga, assegureu-vos d'inclinar-la entre 10 i 15 graus. Això és necessari perquè el fum no s'estagni durant molt de temps a la paret superior de la canonada i no es refredi abans d'hora.
• Per evitar els problemes descrits anteriorment, heu de decidir immediatament els productes que es fumaran amb més freqüència. Fumar productes proteics (carn, peix) requereix més temps que els productes vegetals.

• És important prendre's seriosament el procés de preparació dels productes per fumar. La carn o el peix s'han de ratllar amb sal gruixuda i deixar-ho a la nevera durant diversos dies.La sal mata els bacteris agafant la humitat dels aliments. Per eliminar l'excés de sal, posar el producte en remull durant un parell d'hores en aigua neta. Després s'ha d'assecar en un lloc sec, després del qual es pot començar a fumar.
• El fum pot afectar el gust d'un producte no menys que la sal o el pebre. Per obtenir un fum adequat, necessiteu serradures dels arbres fruiters. En principi, moltes serradures són aptes per fumar, excepte les coníferes: donen als aliments un gust amarg.

• Els productes fumats calents s'emmagatzemen unes 10 hores. Si cal ampliar aquest període, podeu utilitzar l'envasat al buit o la congelació. Però és obvi que després de la descongelació, el gust del producte ja no serà tan agradable.
• Quan s'equipa un fumador, es pot afegir un palet addicional a l'estructura, on es pot emmagatzemar llenya per encendre. Això és especialment cert per als edificis estacionaris monumentals.
• La mida del mini-fumador pot ser absolutament qualsevol. El més important a tenir en compte és un buit de diversos centímetres des de les parets del fumador fins al menjar.

• Si la humitat és alta durant la cocció a l'aire lliure, podeu augmentar la intensitat del foc perquè la cocció no s'arrossegue durant hores.
• És important no exagerar amb el gruix de les parets del fumador. Per exemple, un barril amb parets més grans de 3 mm no funcionarà, perquè en aquest cas el procés d'escalfament trigarà molt de temps i el resultat pot ser decebedor.
• Una nevera danyada funcionarà bé com a base per a un fumador, fins i tot si està trencat. Hem de fer algunes reparacions menors: arreglar-les amb plaques de ferro.

• En el cas que el fum resulti massa negre, es pot afegir herba fresca al combustible.
• Alguns estiuejants humitegen específicament el combustible per reduir la quantitat de sutge dels aliments. Però els professionals aconsellen utilitzar només estelles de fusta ben seques i embolicar els productes amb gasa i embenat abans de començar a fumar.
• En fumar peix, s'ha de respectar la regla de proporcions del producte i la serradures utilitzada. Per a 3 kg de peix (o uns 40 litres d'una cambra de fumar), només cal un grapat de serradures. Això serà suficient, perquè el fum no omple la cambra immediatament, sinó en 20-25 minuts. Durant aquest temps, el peix aconsegueix saturar-se amb un aroma únic, que ve determinat pel tipus de fusta per a serradures.

• Si s'excedeix amb la quantitat de serradures, pot ser que aquesta no sigui la millor manera d'afectar el gust dels productes i fins i tot de danyar la salut humana.
• Els fumadors casolans sovint es cremen completament al fons. Per evitar-ho, cal tenir cura del metall d'alta qualitat per a l'equip inferior des del principi.
• Si no hi ha prou espai a la casa d'estiueig per equipar una xemeneia de la longitud necessària, es pot doblegar o es pot col·locar un refrigerador de fum a la canonada. Aquest paper es gestiona perfectament per un tub de llautó, que s'ha d'embolicar al voltant de la xemeneia. L'aigua freda d'aquest tub refredarà el fum correctament.

• Alguns recorren a trucs com el saqueig humit que s'estén sobre la cambra de combustió. Podrà deixar passar el fum, alhora que reté cendres, fums i altres contaminants en si mateix.
• En absència de termòmetre, podeu comprovar la temperatura de fumar amb aigua ruixant-ne la tapa del fumador. Si l'evaporació es produeix sense xiulets, la temperatura és permesa. Si l'aigua xiula quan arriba a la caixa, s'ha de reduir la temperatura.

Model força popular per fumar en fred "Residente d'estiu"... El dispositiu es pot connectar a una campana d'escapament gràcies a la xemeneia flexible. El processament dels productes amb fum es porta a terme a una temperatura de 20 a 28 graus, i el propi fumador funciona des de la xarxa. Material de fabricació - acer inoxidable.

Elements inclosos:

• escalfador elèctric tubular;
• cambra de fumar;
• safata de greix;
• regulador de temperatura;
• temporitzador;
• indicadors d'encesa i apagat en forma de bombetes petites;
• graella per a productes.

Aquest model té un preu assequible i, a jutjar per les nombroses ressenyes a la web, aquesta és una excel·lent relació qualitat-preu. Dels models de fàbrica per a fumar calent, es pot distingir un fumador "Selmash Saturn"... El volum de la cambra de fumar us permet contenir uns 5 kg de producte alhora. Ve amb agulles metàl·liques, una tapa segellada i una safata de degoteig. Aquest fumador es pot utilitzar tant a l'estufa com a foc obert. Però falten elements tan importants com un termòmetre i una xemeneia. No obstant això, aquest model és força popular entre els entusiastes del fumat a casa.

Un altre model senzill de producció russa: Fumador de llenya... Aquí el gruix de l'acer és alarmant: només 1,5 mm. Està clar que no es pot comptar amb una llarga vida útil d'aquesta estructura, però per a la primera experiència és just. El paquet inclou dos nivells per als productes i també inclou un termòmetre bimetàl·lic. Si estem parlant d'una cuina professional i grans volums de fumar, hauríeu de pensar en un fumador. Ttm gran smak. Conté fins a 35 kg de producte alhora, disposa d'un control mecànic, 5 reixetes en un conjunt i compleix tots els requisits per a un bon fumat.

Fumadors "Cedre" atreuen immediatament pel seu baix preu, però alguns models ni tan sols estan equipats amb una safata de goteig. Per tant, si escolliu a favor de la barata, heu d'estar preparat per completar l'estructura de manera independent i portar-la a les condicions de treball.

Venint a una botiga especialitzada, cal parar atenció a molts detalls a l'hora de triar.

• Profunditat de la cambra de fum. Hauria de correspondre a la mida d'aquells productes que penseu cuinar-hi.
• Fins i tot amb petites dimensions de l'estructura, la distància entre l'aliment i la font de calor ha de ser suficient. En cas contrari, no es podrà fumar d'acord amb les normes i receptes.
• Qualsevol disseny ha de proporcionar obertures de ventilació. Han d'estar presents, encara que el kit no inclogui mànegues de fums.

• La tapa del fumador ha d'estar hermètica. Sense això, el procés normal de fumar és simplement impossible.
• És necessària la presència d'una safata de degoteig. En cas contrari, el greix degotarà dels aliments directament sobre les patates fregides, que s'encén i es violarà una de les regles bàsiques de fumar: la lenta cocció de les patates fregides.
• La xemeneia d'un fumador fumat en fred ha de ser d'un tub metàl·lic o ceràmic. Sota la influència de les altes temperatures, el plàstic comença a alliberar substàncies tòxiques que poden arribar als aliments i danyar la salut. Aquesta regla també s'aplica a l'equip de totes les altres canonades de l'estructura.

Podeu equipar un fumador i llenya, que acollirà un dosser especial per col·locar i assecar llenya. Per descomptat, aquest dosser no pot protegir-lo de la pluja, però els troncs es poden col·locar sota un dosser en temps assolellat un parell d'hores abans de cuinar. Durant aquest temps, tindran temps d'assecar-se.

I així és com es veu un fumador de maó estacionari complet. Inclou una potent xemeneia, broquetes, reixes i una zona de rentavaixelles. Aquest disseny pot complir totes les funcions d'una cuina d'estiu.

Un ahumador molt interessant per a fumar en calent, que es basa en dos barrils. Està clar que la construcció pot trigar setmanes, però pel que fa a la funcionalitat, aquest dispositiu serà proper al de fàbrica, i potser fins i tot millor. La principal dificultat és triar barrils amb un gruix de paret no superior a 3 mm, però no inferior a 2, i tallar-los i soldar-los de la manera més eficient possible. Una simple cambra de fumar feta de fusta hauria de semblar així.La presència de molts nivells us permetrà marcar fins a 10 quilograms de producte i una canonada ben equipada no permetrà que l'excés de fum s'allargui dins del contenidor.

I així és el que sembla un fumador plegable per fumar en fred. Per descomptat, quan es plega, ocuparà més espai que una estructura mòbil per fumar en calent. Però aquí ja val la pena començar des de les ganes de cuinar alguna cosa especial fora de casa i des de la durada de l'excursió/excursió. Val la pena calcular correctament la raonabilitat de transportar aquest dispositiu, per no deixar-lo més tard al mig del bosc.

Un altre exemple de l'ús hàbil de les velles bombones de gas. Aquest disseny pot servir com a fumador, barbacoa i forn. Una petita taula de fusta farà que tallar productes sigui el més còmode possible i preparar-los per col·locar-los a la unitat. Per descomptat, haureu de jugar amb la soldadura d'aquest fumador, però aquest aparell està fet durant segles: no es pot veure afectat per les condicions meteorològiques, no té por de la corrosió i no es deforma sota la influència de la humitat. Podeu fer tots els esforços una vegada, perquè els fills i fins i tot els néts posteriors puguin dominar les habilitats per fumar.

No podreu fer un fumador d'aquest tipus vosaltres mateixos, però així és com busquen les estructures a les cuines grans de restaurants i cafeteries. El cost d'aquestes unitats pot assolir altures sense precedents, però la disponibilitat de diverses funcions és una bona notícia. Aquests són l'esterilitat, l'estalvi d'energia, el consum econòmic d'estelles de fusta, el generador de fum integrat, l'eliminació de l'excés de fum i molt més. La imatge mostra un model de producció nacional "Electra" per fumar en fred.

Una molt bona opció per equipar un fumador amb un barril de fusta. Perquè la coberta no s'hagi de treure cada vegada, s'adjunta una cadena especial que connecta la part superior i inferior de l'estructura. Hi ha prou distància entre la graella dels aliments i la font de calor perquè els aliments no es fumin ni es facin malbé. Les nanses estan equipades als laterals per poder moure el fumador pel lloc. Aquest model és una de les millors opcions de bricolatge. No és tan complicat com les estructures fetes de cilindres i barrils de ferro, però també pot servir durant molt de temps.

Un dels dissenys més senzills és un fumador de metall col·locat sobre un foc obert. Amb aquest mètode de cocció, és important assegurar-se que les patates fregides dins del fumador no s'encén, en cas contrari el producte es deteriorarà en qüestió de minuts. Naturalment, serà molt problemàtic netejar la capa exterior de la caixa després de cuinar, però poca gent hi presta atenció. Sovint, el fumador només es neteja per dins.

Per obtenir informació sobre com fer un fumador amb un barril, mireu el següent vídeo.