Com emmagatzemar les cebes correctament?

És difícil imaginar una cuina completa sense ceba, per això necessàriament es conrea a l'hort, es menja de temporada i s'emmagatzema fins a la següent. És cert que no sempre és possible abastir-se de ceba perquè no es deteriori i no acabi abans del previst. No és el més complicat, però definitivament no farà mal estudiar-ho.

Les cebes que creixen al lloc han d'estar madures. Això triga de 3 a 4 mesos (segons la varietat). Els bulbs es cullen normalment a l'agost, més a prop de mitjans de mes.

Com entendre que els bulbs estan madurs: les seves plomes s'han d'assecar i les closques s'han de tornar denses. Després d'això, el cultiu es desenterra i s'asseca. Si el clima és calorós i sec, simplement es deixen al jardí durant una setmana o una mica menys, donant voltes a les arrels de tant en tant. El sol, per cert, ajuda a fer front als patògens que poden romandre a la superfície dels bulbs. Si el temps no té sort, és plujós i humit, les cebes es dobleguen sota un dosser sobre una xarxa de closca. Simplement podeu col·locar-lo en una zona ben ventilada.

Tot sembla clar amb la neteja i l'assecat, però aquesta és només la primera part del treball preparatori. Quan les plomes de la ceba estiguin completament seques i el coll s'aprima, la ceba en si està en una closca daurada, podeu cuinar-la més. Cal tallar el coll, deixant uns 5 centímetres, i després treure les arrels.

La següent etapa és la classificació dels cultius d'arrel. Cal calibrar-los, per eliminar tots els danyats i deformats. Però no cal llençar-les, pots menjar-les ara mateix o tallar-les per afegir-les als escabetx i adobs. Però és millor eliminar immediatament els bulbs malalts.

Per cert, no totes les varietats de ceba són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini. Les cultures posteriors són més adequades en aquest sentit. S'emmagatzemen en silenci fins a finals de primavera. Els bulbs grocs també es consideren els millors fetges llargs, mentre que els bulbs vermells i blancs s'emmagatzemen pitjor. Els blancs es deterioren molt ràpidament, és gairebé impossible preparar-los durant mesos d'emmagatzematge.

Si el cultiu no s'emmagatzema en les condicions adequades, morirà. Més precisament, es deteriorarà abans d'hora. El criteri principal per triar un lloc d'emmagatzematge és la sequedat. La humitat mata les bombetes més que qualsevol altra cosa. I a causa de la humitat, la cultura està malalta.

A més de la sequedat, calen cebes:

• ventilació;
• cap font de calor a prop;
• l'absència d'un veïnat hostil (no s'ha d'emmagatzemar ceba al costat de patates, remolatxa i pastanaga);
• enfosquiment.

Hi ha moltes maneres d'emmagatzemar les cebes, i també hi ha moltes formes on es pot col·locar convenientment. Les cebes s'emmagatzemen en mitges i bosses de lli, recipients i caixes de paper. És a dir, els que no disposen de soterrani, celler, residència d'estiueig, els que es veuen obligats a emmagatzemar els seus cultius estrictament a casa, tampoc es quedaran sense la seva convenient opció d'accions.

Cal tenir en compte que Els mètodes d'emmagatzematge solen tenir la naturalesa de la continuïtat familiar. Qui ho va fer a la família continua: les filles repeteixen l'experiència de les mares i les àvies, etc. I potser ni tan sols sospitan que hi ha molts més mètodes d'emmagatzematge, i en cada cas concret poden ser encara més convenients.

El mètode en fred és emmagatzemar les cebes a temperatures zero o baixes (-3 graus). A aquestes temperatures, el cultiu no està amenaçat de podridura, però la polpa de la fruita no es congelarà, cosa que és molt convenient. I encara que molts no creuen que les cebes no es congelin, això s'ha demostrat moltes vegades: la closca protegeix la polpa de la congelació. Podeu arribar a aquesta temperatura a la nevera, de manera que hi podeu enviar cebes per a l'hivern. Però sembla que un balcó de vidre és més adequat per a aquests propòsits. Si fos només perquè hi ha més espai.

I també pots ser crític amb la nevera perquè la temperatura habitual és de mitjana +5 graus. I per als bulbs, aquesta no és la millor opció: la humitat es forma a la superfície de la fruita i per a aquesta cultura, com ja s'ha esmentat, és un company fidel de la descomposició. Per tant, si ja està emmagatzemat, és millor al congelador: de dos mesos a sis mesos, el cultiu pot estar allà. Un problema és que no hi ha prou espai.

Aquest mètode s'anomena càlid i s'utilitza, potser, més sovint que altres. A casa, la temperatura sovint es manté entre 18 i 22 graus. En aquest cas, la humitat a l'apartament hauria de ser del 60-70%. Per tant, les fruites es col·loquen a l'altell, per exemple, en una lògia aïllada, i molt sovint s'emmagatzemen en contenidors sota el llit.

Com que el llaç lligat amb trenes és molt decoratiu, i fins i tot un llaç amb unes malles pot semblar bonic, els propietaris decideixen penjar-lo a la cuina, just a les parets. Sí, un ambient tan rústic acollidor és força encantador, només la calor dels dispositius de calefacció afecta negativament la seguretat de la ceba. És probable que en aquestes condicions no sobrevisqui fins a la primavera.

Si el balcó no està aïllat, sinó vidriat, l'arc sol s'hi guarda. I hi ha prou espai, la temperatura és normal i es pot ventilar. És més convenient fer-ho en contenidors, en bastidors, per estalviar espai. A més, l'emmagatzematge sembla més estètic d'aquesta manera. Simplement estendre'l a terra no és la millor opció.

De nou, si es compleixen totes les condicions i requisits bàsics, si és fosc, sec, hi ha prou espai, el rebost és una opció convenient. Però només si els veïns no desitjats per a aquesta planta no s'emmagatzemen allà. Les caixes i les caixes de cartró estan bé per emmagatzemar, però també es poden utilitzar bosses de paper o de lli.

És lògic que hi vulgueu enviar la collita fresca, per no sobrecarregar l'espai habitable amb caps de ceba. Però si aquestes habitacions són humides i humides, definitivament no són adequades. Si tot és tolerable, també podeu processar les parets i el sòl amb calç o guix. Simplement podeu col·locar calç a les cantonades de les parets: la calç absorbeix bé la humitat. Però això és en les condicions que no hi hagi tanta humitat. Si sovint s'acumula aigua al soterrani, és definitivament impossible emmagatzemar-hi les cebes.

Amb guix triturat, fan això: una lliura de pols per cada 10 kg de ceba, processen (pols) de manera uniforme cada fruita, sense fer que la capa de guix sigui molt gruixuda. Durant l'emmagatzematge, la pols absorbirà l'excés d'humitat, cosa que evitarà que la ceba emmalalteixi.

I al soterrani i al celler, sovint s'emmagatzemen cebes en conserva: el mètode no és el més obvi, però mereix atenció. Es pot marinar simplement i després es convertirà en un ingredient picant per a una gran quantitat de plats.

Ningú està content si es talla la ceba, però per dins s'ha deteriorat, podrit. I les raons d'això poden ser diferents.

Per què es podreix la ceba:

• malalties: generalment d'origen fúngic o bacterià, els signes de malaltia a les cebes apareixen precisament durant l'emmagatzematge;
• alta humitat a l'habitació: això no cal explicar-ho, la ceba no ho tolera;
• embalatge inadequat: per exemple, no serà possible mantenir les bombetes en polietilè durant molt de temps;
• Excés d'adobs nitrogenats: si en l'etapa de creixement la planta es tractava excessivament amb ells, probablement la collita va ser ràpida i voluminosa, però amb l'emmagatzematge posterior pot haver-hi problemes, i la decadència primerenca és la principal.

La podridura es pot prevenir de les maneres següents:

• fins i tot a la primavera, durant la plantació, el material de plantació es tracta amb una solució de manganès abans d'hora;
• Utilitzeu apòsits amb moderació, trieu les composicions adequades (per exemple, cebes com la potassa), això enfortirà la planta fins i tot en l'etapa de creixement;
• collir acuradament el cultiu: es pot danyar a mà, tallar-lo amb una eina no estèril, per tant, la malaltia i la debilitat de la fruita;
• assecat d'alta qualitat: si les cebes no s'assequen completament, definitivament començaran a podrir-se;
• assecat i desinfecció de l'habitació on s'emmagatzemarà el cultiu, sovint hi ha flors al mateix balcó a l'estiu i a la tardor i, possiblement, el sòl que hi ha està contaminat;
• organització de la ventilació normal;
• inspecció periòdica de les bombetes per entendre si estan en forma normal o hi ha un rebuig.

Per cert, no hauríeu de renunciar als invents moderns. Per exemple, als mercats de jardineria avui dia no és un problema trobar recipients especials per emmagatzemar les cebes. Es poden guardar al balcó, a l'armari, fins i tot a la cuina (si no hi ha cap altre lloc). Es veuen estèticament agradables, l'arc està en ordre allà, és convenient aconseguir-lo, no cau res. Aquests contenidors tenen forats per a la ventilació, en una paraula, es compleixen totes les condicions.

Podeu emmagatzemar les cebes en cistelles de vímet, en metàl·liques, també té un aspecte bonic. A les cistelles, pel seu mateix disseny, hi ha ventilació a priori. Algú creu que és correcte emmagatzemar les cebes en caixes de fusta, i això és cert. Fins i tot podeu dividir les caixes en divisions per classificar les verdures.