Kazan-brasero: característiques del dispositiu i fabricació

El menjar cuinat al foc té un sabor increïble, una aroma seductora i sempre s'associa amb les vacances d'estiu. Gairebé tots els residents d'estiu i propietaris d'una casa privada tenen un braser: aquest és el primer assistent per preparar una barbacoa amb carn o peix. Tanmateix, aquest dispositiu pot ser molt més funcional, cosa que us permet cuinar altres plats a foc obert. Estem parlant de l'anomenat kazan-grill.

Barbacoa significa un bol metàl·lic amb una reixa per cuinar plats a foc obert. El principi de funcionament d'aquestes estructures és bastant simple. A la part inferior del bol, els troncs es cremen en un recipient especial, els carbons resultants s'utilitzen per cuinar. A més de la llenya, podeu utilitzar carbons preparats.

Kazan-brasier és una estufa, la flama de la qual escalfa els plats de paret gruixuda (caldero) instal·lats en ella. També hi ha una barbacoa per cuinar barbacoa. Aquest dispositiu us permet no només fregir carn en una reixeta o broquetes, sinó també cuinar pilaf, sopes i bullir aigua. Podeu organitzar un autèntic tandoor oriental per a la preparació de plats "correctes" d'Uzbek i Turkmen, pastissos plans.

En general, l'estructura és una caixa metàl·lica i una base de diverses làmines de metall, instal·lades sota el calder. Es baixa a la caixa de foc del forn per 2/3 de la seva part, aquesta és l'única manera d'aconseguir un escalfament uniforme del recipient, que és un dels principals secrets del deliciós pilaf. El braser és una caixa de foc de tipus obert, de manera que l'alçada de les superfícies de treball ha de ser còmoda i segura. Si la part visible del calder és massa alta, l'usuari es pot cremar. Si és massa baix, s'haurà de doblegar tot el temps durant el procés de cocció, cosa que és inconvenient. L'alçada òptima és de 80-85 cm des del terra.

El secret del sabor únic dels plats cuinats amb l'ajuda d'una graella de caldera també rau en l'ús d'un determinat tipus de llenya. En primer lloc, heu de recordar que és inacceptable utilitzar fusta contraxapada, fusta i també fusta tova per fer foc a la graella.

La majoria de les barbacoes modernes estan fetes de metall, la qual cosa es deu a l'alta eficiència tèrmica del material, la seva seguretat contra incendis, la capacitat de fabricar dispositius mòbils i la facilitat de manteniment. Un braser tradicional és una versió de coure o ferro colat amb un gruix de paret d'almenys 2 mm. El primer que em ve al cap quan esmenta aquest disseny és el gran pes de la barbacoa. No obstant això, precisament aquesta estructura és capaç de suportar temperatures de fins a + 700 ° C, no es presta a la corrosió, permet cuinar alhora per a una gran empresa, és estable, resistent i duradora.

Aquests dispositius són bons pel seu baix cost i la capacitat de muntar-los per a les necessitats específiques del propietari. Si és necessari, els aparells poden disposar de tubs desmuntables per a l'eliminació de fums o d'un bullidor instal·lat al forn, equipat amb un fumador i una zona de barbacoa.

Els dispositius estacionaris solen estar disposats de maons, ja que en utilitzar-los, és possible crear complexos sencers (amb un braser, barbacoa, caldera, taulell i altres). Aquests edificis es distingeixen per un llarg període de funcionament i un aspecte atractiu. Només són adequats per a la instal·lació els maons refractaris i refractaris vermells.

Depenent de la mobilitat de la barbacoa, hi ha diverses varietats.

• Estacionari Són estructures massives que no es poden moure. Com a regla general, estan disposats de maons, tenen diverses superfícies per cuinar, es poden equipar amb una visera, un sostre.

• Portàtil Són dispositius mòbils fàcils de transportar. Poden ser plegables, prefabricades, i també mòbils (tenen rodes).

Si parlem de barbacoes metàl·liques, poden ser de parets gruixudes i de parets primes. Els primers es distingeixen per una llarga vida útil, solen ser estacionaris. La segona és prerrogativa dels dispositius mòbils, ja que les parets més primes proporcionen menys pes a la barbacoa. És lògic que una petita massa d'una barbacoa mòbil sigui un dels seus criteris més importants.

Les "estufes" fixes poden ser angulars i universals. Gràcies a la seva compacitat, la unitat cantonera estalvia espai al jardí. Una graella universal és una opció, la instal·lació de la qual no està lligada a un lloc específic del lloc i també inclou diverses superfícies de cocció.

Pel que fa al material de fabricació, segons el seu tipus, els brasers són de diversos tipus.

• Maó. Es caracteritza per la capacitat d'enflamar-se a altes temperatures i emetre calor durant molt de temps. Això permet cuinar diversos plats alhora o cuinar plats per a una gran empresa en diversos lots, sense por que la graella estigui freda. Aquests dispositius, a diferència dels homòlegs metàl·lics, no es corroeixen, suporten els efectes negatius de l'entorn extern, la vida útil d'una barbacoa plegada correctament és d'un segle. És l'estructura de maó que permet organitzar un braser combinat, que inclou diversos fogons, un taulell i fins i tot una pica. Finalment, aquests dispositius semblen sòlids i respectables. Definitivament es convertiran en una decoració del lloc. Els "desavantatges" dels brasers de maó són el llarg termini de la seva construcció (es necessiten almenys 14 dies per preparar la base), la laboriositat i l'alt cost del procés de construcció.

• Metall. Es caracteritza per seguretat contra incendis, calefacció ràpida, fàcil instal·lació. El disseny més senzill es pot fer a mà amb làmines metàl·liques o amb una mida de barril adequada. També hi ha opcions forjades que es distingeixen per la seva sofisticació en aparença.

• Combinat. Combina elements de maó i metall. Per regla general, està fet de metall en una caixa metàl·lica. Aquesta opció té una base de ferro sota el calder.

Segons el nombre de fogons i la seva finalitat, es distingeixen els calders:

• amb graella de barbacoa (ideal per cuinar carn fregida, peix);
• amb un fumador (el fumador es pot utilitzar no només per obtenir carn seca i fumada, sinó també per preparar barbacoa);
• amb un calder, en el qual és convenient bullir aigua, cuinar sopes, bullir patates i pilaf.

Si voleu fer una graella estacionària, primer heu de decidir el lloc de la seva instal·lació. Ha de ser una zona plana amb una humitat normal del sòl.S'aconsella col·locar-lo a una distància mínima de 4 m de la casa i del bany, així com d'altres edificis inflamables. No instal·leu l'estructura a prop de tanques. Serà inconvenient utilitzar la màquina a la vora d'un camí, carretera o entre llits. Millor encaixar-lo en una àrea d'esbarjo.

Per a una casa privada o casa d'estiueig on descanseu tot l'any, es recomana triar una unitat estacionària. En aquest cas, la base s'ha de col·locar sobre una superfície plana, no subjecta a la fluïdesa del sòl i l'acció de les aigües subterrànies. Si el suport base per al forn està muntat sobre una superfície plana i seca, no es pot prescindir de segellar la base.

Per a la fabricació de formigó per a una fossa, s'utilitzen barreges ja fetes o es prepara una solució amb les seves pròpies mans a base de sorra i argila. És millor prendre sorra del barranc en lloc de sorra del riu, ja que la sorra del riu es tritura amb aigua i no té suficients indicadors d'adhesió. Per a la construcció de la maçoneria inferior del forn, s'utilitzen maons refractaris vermells de primera classe, la caixa de foc es col·loca amb maons d'argila refractaria. La part abovedada i arquejada de l'estructura es munta amb maons en forma de falca o maons vermells tornejats a la forma desitjada.

Els maons es col·loquen sobre un morter preparat per a les construccions de forns. Tanmateix, podeu cuinar-lo vosaltres mateixos. Per a això, es pasta una composició de sorra i argila oliosa. En col·locar les files inferiors i el revestiment, es recomana afegir-hi ciment (1 kg per galleda de morter preparat).

Al mateix temps, és important determinar immediatament el lloc d'instal·lació del dispositiu i assegurar-se que el projecte seleccionat s'ajusta bé als seus paràmetres i, en general, s'adapta als usuaris.

Després d'elaborar el dibuix, comencen a preparar la base. Per fer-ho, cal excavar una fossa 5 cm més ampla que les dimensions del futur forn. La profunditat de la fossa ha de ser de 40 cm. S'aboca sorra a la part inferior de la fossa excavada, a sobre - runa, després de la qual cosa tot està ben compactat. En el procés de compactació, el territori de la fossa es rega necessàriament amb aigua, es recomana utilitzar vibradors de construcció especials (si no hi són, també ho faran els dissenys casolans de manipulació).

Després d'això, la fossa està llesta per abocar formigó. Al mateix temps, la base de formigó es cobreix amb una capa de serradures de 5 cm d'alçada.L'endemà, la superfície guanyarà el 50% de la seva resistència, la resistència final s'aconseguirà al cap de 27 dies. La posta es pot fer dins dels 10 dies posteriors a l'abocament. Recordeu que, perquè la base del carrer no s'esquerde durant l'assecat, s'ha d'utilitzar serradures, ja que eviten el risc d'aquesta molèstia. Durant la calor de l'estiu, es recomana ruixar la capa de serradures amb aigua.

El següent pas és la disposició de la impermeabilització, que evitarà que el formigó retorni la humitat obtinguda del sòl a la capa de maons. Per fer-ho, s'instal·len dues capes de material de coberta a la part superior de la base (es pot substituir per paper de quitrà de construcció), que es fixen amb mastics o resina calenta.

A continuació, es col·loca sobre una capa impermeabilitzant humitejada amb una solució d'una capa de feltre o amiant. Es recomana construir la primera fila de maons sense morter, observant estrictament l'ordre. Les dues primeres fileres són de maçoneria massissa. A partir de les següents, ja organitzaran un lloc per al forn.

En la mateixa etapa, s'instal·la la porta del ventilador, que es pot comprar o fer a mà.Al mateix temps, es deixa un buit entre la porta i els maons perquè quan el metall escalfat de la porta s'expandeix, el maó no s'esquerda. La bretxa es col·loca amb aïllament a base de silici o cordó d'amiant.

Durant la construcció dels panells laterals, s'ha de deixar un nínxol de 2-3 caixes de foc per al carbó i la llenya. En l'etapa d'ordenar un lloc sota el calder, s'han d'instal·lar suports especials, fixant-los en els quals no entrarà en contacte amb el suport. Després d'això, podeu procedir a la construcció de la llinda arquejada. No només serveix com a decoració per a la barbacoa, sinó que també distribueix la càrrega des de la part superior de la maó, assegurant la fiabilitat de la barbacoa.

L'arc està disposat amb maons tallats en arc. Com a base d'aquest últim, es fa una plantilla de reforç. Després que l'estufa estigui llesta i seca, s'ha de fer la primera caixa de foc (de control). Ha de ser curt, les branques i el paper actuen com a font d'energia.

Si teniu intenció de muntar un braser metàl·lic estacionari amb un calder, primer de tot heu de crear un dibuix del dispositiu.

Quan treballeu, heu de complir les recomanacions següents:

• la caixa es cuina a partir de metall de no més de 3 mm de gruix;
• s'ha de soldar una xemeneia a l'estructura perquè el procés de cocció sigui còmode i segur;
• la tapa del forn ha d'encaixar perfectament;
• les cames de la barbacoa s'han de connectar per parelles mitjançant ponts;
• la part superior de la barbacoa necessita un reforç addicional, per al qual s'utilitzen varetes quadrades d'acer de 10 mm de gruix.

L'opció més pràctica i atractiva per organitzar una barbacoa és "encaixar-la" en un complex recreatiu, que és una estructura de maó sota un dosser amb una graella de barbacoa, un fumador i un tandoor. També hi ha taules, cadires, cadires de vímet lleuger. Intenteu integrar el complex amb el paisatge del lloc tant com sigui possible: planteu plantes ramificades que embolcallin les parets del complex, utilitzeu una decoració idèntica.

El dispositiu metàl·lic compacte es pot col·locar al porxo de la casa. En aquest cas, cal tenir cura de protegir les superfícies de la terrassa, per exemple, tractar-les amb una capa addicional d'impregnació ignífuga.

No us penseu que una graella estacionària de maó extremadament cara pot semblar atractiva i elegant. Fins i tot els models casolans es poden decorar amb elements inusuals. Per exemple, aquest disseny sembla una autèntica obra d'art. Una imitació inusual d'un vaixell està equipada amb tot el necessari per al seu funcionament, cada detall està pensat aquí, compleix no només una funció estètica, sinó també pràctica.

Un braser en forma d'avió no sembla menys original. Els parafangs improvisats es poden fer desmuntables, quan es munten serveixen com a petites taules.

Si aquestes solucions us semblen massa extravagants, feu una ullada a les barbacoes de forma tradicional amb elements forjats. Aquests dissenys semblen cars, vintage, mentre que s'adapten bé a la majoria d'exteriors.

Als coneixedors del minimalisme i de les solucions inusuals els agradarà el braser, que és una canonada vertical.

Vegeu el vídeo següent per obtenir una visió general del Buran 2 kazan-mngala.