Brasero vertical: diferències i característiques de disseny

Tradicionalment, a l'hora de preparar la barbacoa, els nostres compatriotes utilitzen el clàssic model de barbacoa horitzontal. Mentrestant, la carn marinada resulta no menys gustosa en el model modernitzat de barbacoa, on les broquetes es posen verticalment al voltant de les brases. El braser d'una forma inusual va ser inventat per Alexander Loginov: aquest disseny s'anomena d'una altra manera "brasero ecològic". L'artesà buscava una manera de reduir el risc d'exposició a substàncies nocives de la carn, perquè el greix que degotava sobre els carbons es transformava en una barreja volàtil de carcinògens, que després era absorbit per la carn. Penseu en un braser vertical, descobrint les seves diferències de disseny amb altres anàlegs.

El fabricant de shashlik vertical té una sèrie d'avantatges innegables. És en ell on es combinen les característiques d'un tandoor de ceràmica i una barbacoa metàl·lica estàndard.

Aquest disseny té molts avantatges.

• Respecte al medi ambient i seguretat (a causa de la disposició vertical, la carn no entra en contacte amb el fum, no s'alliberen carcinògens durant aquest fregit).
• Una quantitat més gran de carn que es pot cuinar d'una vegada (en una graella de mida petita són 4 kg de productes alhora, i en una de gran mida - 7 kg).
• La presència de diverses zones de temperatura ubicades verticalment (en una graella d'aquest tipus, podeu cuinar diversos tipus de kebabs alhora d'un sol enfocament: des de peix, verdures, carn, aus de corral, organitzant-los tenint en compte el règim de temperatura requerit).
• Compactetat d'un disseny vertical (fins i tot en una barbacoa petita, podeu col·locar fins a 20 broquetes).
• La possibilitat de transportar una estructura plegable en un petit cotxe de passatgers.

• Risc mínim de cremades al cos o incendis als objectes propers, ja que els carbons estan tancats en una malla metàl·lica.
• Facilitat de manteniment de l'estructura, ja que la cendra passa per les cel·les de malla cap a un col·lector de cendres especial.
• La presència d'una paella per al greix a la part inferior de la barbacoa, que garanteix la facilitat de neteja.
• Aspecte original i estèticament agradable.
• La velocitat dels productes de cuina en comparació amb el disseny de barbacoa horitzontal habitual.
• Funcionalitat i atenció (a causa de les osques especials a la part superior, podeu apropar la carn al foc o allunyar-ne).
• Fiabilitat (el braser vertical està fet d'acer d'almenys 2 mm de gruix amb peces galvanitzades i pintura resistent a la calor a la superfície).
• Millora del gust de la carn, ja que no es fregeix, sinó que es cou al seu propi suc.

Tots els tipus de barbacoa vertical estan units per un únic principi de funcionament, quan s'adjunta una broqueta als costats del foc. Aquest braser té visualment la forma d'un pou, on els residus de carbó estan fumant, envoltat per una carcassa d'acer. És en aquest espai on el shish kebab languideix fins que estigui completament cuit. Les particions dins d'un pou protegeixen la carn del fum cancerígen. A més, s'ha de col·locar una reixa addicional al foc obert, on es poden posar verdures a la graella o posar alguna cosa per cuinar (per exemple, pilaf en un calder).

La graella vertical funciona de la següent manera. S'encén foc a la foguera i es col·loca llenya. Quan quedin carbons d'ells, sentireu com les parets de la caixa s'han escalfat i la calor emana d'elles. Aleshores és el moment d'instal·lar broquetes amb carn i verdures enfilades. La broqueta es fixa en un forat especial a la part superior de la paret i es recolza contra la part inferior amb la punta.Fixeu-vos en el fet que la temperatura és més baixa a les cantonades de la barbacoa, així que col·loqueu-hi aliments que es couin més ràpid (per exemple, verdures). Les broquetes situades verticalment al costat de les brases calents permeten daurar la carn no només pel costat de la calor, sinó també pel costat oposat, que es veu afectat per la paret metàl·lica calenta de la barbacoa, així com per l'aire escalfat des de l'interior.

Hi ha 2 tipus de barbacoes verticals: estacionàries i portàtils. L'opció més comuna i compacta és plegable. Consta de panells laterals, una reixeta que cobreix el combustible i una cassola de greix. Tingueu en compte que, en aquest disseny, sovint haureu de donar la volta a les broquetes perquè la carn i altres aliments es coguin uniformement per tots els costats.

Si teniu previst fer un braser experimental amb les vostres pròpies mans, utilitzeu un disseny de tipus obert sense carcassa externa. Cada home pot intentar construir una barbacoa funcional amb les seves pròpies mans o millorar el disseny a la seva discreció. El mínim nombre de soldadures farà que la fabricació d'una barbacoa d'acer sigui una tasca fàcil fins i tot per a artesans sense experiència. La versió estacionària és una estructura soldada a una superfície monolítica.

Dins de la barbacoa hi ha una reixeta de tancament per al combustible, un conducte d'aire i forats per a les broquetes es troben a sota. Els costats del dispositiu estacionari són monolítics de manera que l'aire calent es retingui a l'interior durant el major temps possible. Això ajuda a cuinar els aliments de manera uniforme i ràpida. Aquestes barbacoes fixes tan grans poden contenir fins a 30 broquetes, que és molt més que en el disseny horitzontal clàssic.

La graella vertical té un disseny molt fiable. La base està feta d'elements forjats forts, que donen estabilitat a l'estructura. En la fabricació de la unitat de calefacció s'utilitza acer de 3 mm, la resta de peces tenen, per regla general, 2 mm de gruix. El tractament galvànic addicional de la barbacoa augmenta significativament la seva vida útil.

De fet, el disseny d'una barbacoa vertical s'assembla al principi de funcionament d'un samovar. Només en lloc d'aigua, els productes estan exposats a temperatures elevades aquí. També hi ha anàlegs elèctrics d'aquesta graella de barbacoa, per exemple, una graella elèctrica o una màquina de shawarma. Aquí només les broquetes de carn es troben a la part central, i no a les vores, com a la barbacoa vertical.

Independentment de si teniu un disseny portàtil o estacionari, podeu organitzar una zona de barbacoa còmoda al costat de la casa de camp. Això també és necessari per protegir la graella de les precipitacions, si cal. Com que la barbacoa vertical no fuma i no propaga una olor picant al voltant, és molt possible instal·lar-la en una glorieta ja feta. Aquí podeu utilitzar la graella no només per al propòsit previst, sinó també com a font de calor completa a la temporada fresca. També pots construir una terrassa coberta amb marquesina, on pots pensar en un lloc per a una barbacoa, disposar una taula i bancs.

Si us preocupa la salut i una alimentació adequada, reduïu el risc de consumir substàncies nocives amb carn utilitzant l'opció segura i innovadora de la barbacoa vertical.Subjecte a la tecnologia de fabricació segons dibuixos verificats, el braser vertical us servirà fidelment durant molts anys, fins i tot amb un ús molt freqüent.

Per obtenir informació sobre com cuinar barbacoa a una graella vertical de carbó, mireu el següent vídeo.