Quins són els tipus de serradures per fumar?

La serradura és un bon combustible per al fumador. El material de fusta és capaç de fumar, escalfant el producte a altes temperatures (uns 400-800 ° C). És aquesta propietat la que s'aprecia tant quan es fumen diversos productes. És fàcil preparar serradures amb les vostres pròpies mans a partir de la fusta disponible. És important seleccionar la raça del producte que es fumarà, de manera que el plat resulti el més saborós, aromàtic i atractiu possible.

La serradura fumada s'utilitza amb més freqüència que altres combustibles. Estan disponibles i pots fer-los tu mateix. Les propietats s'adapten totalment a tots els requisits. Un material senzill per a un generador de fum es pot fer amb fusta de fruita o no fruita. Hi ha races més populars i les que rarament s'utilitzen a casa.

Però si no hi ha cap altra opció, cal embolicar els aliments amb una gasa per protegir-los. No obstant això, la qualitat d'aquest tabaquisme encara serà extremadament baixa.

Els arbres fruiters són rellevants per al tractament de fums de qualsevol producte. La serradures està saturat amb una gran quantitat d'olis essencials. Això permet que s'utilitzi menys material per al fumador. A més, el procés en si es realitza amb força rapidesa i pràcticament sense sutge. El fum de l'arbre fruiter és dolç i molt fragant. Això millora significativament el gust dels productes fumats.

Considereu les opcions més populars i les seves característiques.

• Pomera. Molt sovint s'utilitza per fumar peix. Com a resultat, el gust és dolç i l'olor és suau. La fusta proporciona un acabat daurat al producte. Va bé amb serradures de cirerer i roure.

• Cirera. Sovint s'utilitza com a component en una barreja de diversos tipus i espècies d'arbres. Si fumeu només amb serradures de cirera, el producte pot tenir un gust força específic. Combina bé amb combustibles de faig, roure i vern.

• Préssec. El combustible dóna al producte acabat el color vermellós perfecte. L'aroma afruitat fa que el plat sigui el més interessant possible. Val la pena assenyalar que els encenalls de préssec afegeixen un regust d'ametlla. S'utilitza més sovint per a peixos de diferents tipus.

• Pera. Després de fumar, els productes adquireixen un atractiu color groc daurat. L'olor és sempre rica, afruitat. El serrat de pera és molt aficionat als gurmets. En aquest cas, val la pena experimentar, perquè sovint s'obtenen combinacions amb productes per a un aficionat.

• Albercoc. A les regions del sud, aquest tipus de fusta és especialment popular per fumar. Després de la cocció al vapor, el producte es converteix en un agradable color marró ataronjat. La serradura d'albercoc afecta molt el paladar, afegint notes d'ametlla al postgust.

Gairebé tots els arbres fruiters donen al producte un to groc especial. Si voleu més daurat, podeu afegir una mica de fullatge a la serradura. El color bronze s'aconsegueix barrejant vern amb cirera.

L'ús del bedoll per fumar és força interessant. La fusta permet potenciar totes les qualitats gustatives naturals del plat i potenciar l'aroma. Tanmateix, alguns experts no recomanen utilitzar-lo a causa del seu contingut de quitrà. Pot donar una lleugera amargor. I també el quitrà s'instal·la a la superfície del producte.

La castanyera i l'àlber s'utilitzen poques vegades. Això no es deu a les propietats pobres, sinó a la complexitat de la preparació. La fusta d'aquestes espècies té certs requisits d'assecat. Tanmateix, quan utilitzeu el material de la humitat requerida, el resultat del fum serà agradable.

Són habituals diverses races per fumar.

• Vern. Podem dir amb seguretat que aquest combustible s'utilitza més sovint. El material pinta fàcilment els productes lleugers amb un color groc ric. El serrat de vern dóna una olor lleugerament perceptible. El vern és més adequat per fumar en fred, però en general és versàtil.

• Faig. Una solució clàssica utilitzada per més d'una generació de fumadors. Sovint es combina serradures de faig amb vern. En aquest cas, la raça afegeix una lleugera acidesa i astringència al gust natural del producte.

• Roure. És capaç de transformar el gust de qualsevol producte, especialment del peix. Permet aconseguir l'equilibri perfecte entre picant i tendresa. Sovint s'utilitza en combinació amb cirera i poma. Al mateix temps, el propi roure taca el producte amb un ric to groc fosc.

• Auró. La serradures d'aquesta raça dóna al plat un sabor dolç. L'olor segueix sent més natural. Com a resultat del fum, es forma una crosta daurada a la superfície.

Les fustes dures produeixen fum inodor. Aquesta propietat té els seus avantatges. Normalment s'afegeixen additius a la barreja, com branques d'eucaliptus o ceps de raïm. I també més a prop del final de fumar, podeu afegir diverses espècies a la serradura. Molt sovint, les races àrids es combinen amb menta, fulles de llorer, romaní i sàlvia. El vern i les serradures de roure donen al menjar un ric color groc amb un to ataronjat. Però per a un to més daurat del producte, l'auró i el til·ler són adequats.

Els fumadors experimentats i els amants del gust sofisticat presten molta atenció a la compatibilitat dels productes alimentaris amb les espècies de fusta de serradures. El combustible per fumar en fred i calent ha de ser d'alta qualitat. Cal tenir en compte que en el primer cas, el producte es processa durant molt de temps a una temperatura d'uns + 25 ° C. El fumar calent triga unes 3-4 hores a 120 °C.

Hi ha diverses combinacions de productes i serradures.

• Porc. El combustible de roure maximitzarà l'olor i el regust lleugerament agre. Per a la carn, podeu utilitzar bedoll, auró i vern. Aquesta serradures afegirà dolçor al gust. El cornou i l'arç negre proporcionaran una lleugera astringència. Quan fumeu carn de porc, podeu combinar diferents tipus de fusta.

• Salo. Tot depèn del tipus de resultat que vulguis obtenir. El greix inicialment és blanc, la qual cosa significa que serà fàcil de tacar. El bedoll i el vern són una solució clàssica. Aquest serradures donarà un to groc fosc i el gust serà lleugerament dolç. Qualsevol espècie de fruita només farà que el greix sigui lleugerament groguenc. Per al color daurat, s'utilitza fusta de color vermell. El faig no es pot utilitzar per a la cansalada, en cas contrari tindrà un gust amarg. Això es deu a la mala combinació de sucres simples i resina de la raça. Cap al final del fum, es poden utilitzar branques fresques de ginebre. Això farà que el gust sigui més agradable i ric.

• gallina. Aquí l'elecció és individual. El pollastre necessita fusta dura. El fumar tindrà més èxit en serradures de bedoll, auró, vern i faig.

• Botifarra fumada cuita. El producte obtindrà un sabor ric i una lleugera astringència si utilitzeu roure, acàcia o carpe quan fumeu.

• Verat. Normalment, aquests peixos es processen amb combustible que pot proporcionar un agradable to daurat o groc. L'elecció exacta depèn de les preferències personals. Per tant, per donar un color groc, s'ha d'utilitzar vern, bedoll, auró i faig. El verat es tornarà daurat quan es faci al vapor de caoba.

• Prunes. Les fruites i els fruits secs es fumen amb força freqüència. Per obtenir el resultat desitjat, qualsevol espècie de fruita de fusta és adequada.

S'ha d'entendre que no es pot fumar amb serradures. Molta gent sap que l'escorça de bedoll i les coníferes no es poden utilitzar a causa de l'alt contingut de resina. Tanmateix, hi ha altres matisos, i si els descuideu, el producte es farà malbé. Els fumadors experimentats asseguren que aquest combustible no es pot utilitzar per diverses raons.

• Alt nivell d'humitat de serradures. Aquest combustible es crema molt malament i sovint s'apaga. Això farà que el procés de fumar sigui de mala qualitat i comportarà molts problemes. El fum es generarà de manera desigual amb molt de vapor.
• La serradures està massa seca. Els xips es cremaran en poc temps. Com a resultat, hi haurà massa poc fum i el producte simplement no tindrà temps de cuinar. Això augmentarà la temperatura del fumador més del necessari. Quan es cuina carn o peix, s'alliberarà greix, possiblement cremant. I també la serradura seca es consumeix molt més ràpidament que les que tenen el nivell d'humitat correcte.
• Si la podridura, els danys dels insectes estan presents al combustible, es considera que s'ha fet malbé. Aquesta serradures produeix fum amb una olor desagradable. Com a resultat, el gust i l'aroma del plat es farà malbé.

És bastant fàcil preparar serradures amb les teves pròpies mans. Per fer-ho, heu d'utilitzar troncs o branques. La fusta es serra en trossos iguals, després el material s'ha de planejar i tallar. No es requereixen habilitats, però val la pena observar les precaucions de seguretat. Les branques seques es poden collir al bosc o al vostre jardí. Només cal controlar la salut de la fusta. Utilitzar un arbre viu a casa és una mica més complicat. L'alta humitat dificulta una mica la manipulació. La serradures només es pot utilitzar per al tractament de fums freds, ja que es crema a una temperatura més baixa.

Per tallar, podeu utilitzar una serra circular manual o elèctrica. Aquest últim permet fer el treball més ràpid, la qual cosa significa que es pot preparar una quantitat més gran de combustible. Tanmateix, és molt més eficient utilitzar una màquina de triturar especial. L'equip permet processar la fusta de la manera més ràpida i senzilla possible.

Després de tallar, la serradura acabada s'ha de remull amb aigua neta. Al cap d'unes hores, el material es pot treure i assecar. La serradura de qualitat té un nivell d'humitat del 50-70%. El material es pot adquirir per a un ús futur. És convenient emmagatzemar serradures en bosses o recipients amb forats de ventilació. Si hi ha molt combustible, es pot emmagatzemar fins i tot a l'aire lliure. És cert, no a terra, sinó a asfalt o una altra superfície. Succeeix que, com a resultat de l'emmagatzematge a llarg termini, la serradura s'asseca. En aquest cas, n'hi ha prou amb ruixar-los amb aigua abans d'utilitzar-los.

Preparar la serradures no és gens difícil. No colliu massa si el fumador s'utilitza poques vegades. Millor fer combustible literalment amb 1-2 mesos d'antelació, sense més.

Simplement és impossible respondre aquesta pregunta de manera inequívoca. Molt depèn del tipus d'aparell de fumar. Cal tenir en compte tant el temps de cocció com el producte que s'està processant. Amb el fumat calent, necessitareu uns 2 grapats durant 1 hora de processament d'1 kg de producte. S'ha d'afegir serradures fresca cada mitja hora per mantenir la temperatura desitjada.

El fumar ràpid és popular a casa. Podeu carregar combustible una vegada o informar-ne durant el processament. En el primer cas, durant 2 hores de fumar 2 kg de producte, necessitareu uns 6-8 grapats de serradures. Si utilitzem el mètode de càrrega addicional, el càlcul és el mateix que per a fumar calent.

La cocció al vapor en fred porta molt de temps. Per tant, per processar fins a 20 kg de producte durant el dia, necessitareu aproximadament una galleda de serradures. En alguns casos, el consum és menor, però tot i així val la pena tenir en compte exactament aquesta quantitat. Tingueu en compte que fumar en fred és menys popular a casa.