Tipus i varietats de dates

El dàtil comú o palmera (Phoenix dactylifera) és una de les varietats de palmeres datileres de les quals es recullen els dàtils. Avui dia, els dàtils es conreen a molts països com Tunísia, Índia, Mèxic, Israel, Sud-àfrica, Pakistan, Austràlia, els estats del sud d'Amèrica i altres.

Fins ara, es coneixen i es cultiven més de 500 varietats diferents de dàtils. Es poden menjar crus, secs o secs. Sovint s'utilitzen com un dels components en la preparació de melmelades, xarops, cremes, postres, melmelades, diversos tipus de brioixeria, salses, amanides de fruites i verdures, fins i tot hi ha receptes de begudes alcohòliques (per exemple, el licor tunisià Tibarin). ) amb aquests fruits.

Des del moment de la pol·linització fins a la maduració completa del fruit de la palmera datilera, triguen aproximadament 200 dies. Però podeu collir els fruits molt abans. Segons el grau de maduració, es distingeixen diversos tipus de dàtils.

Kimri - Els dàtils són inicialment cremosos i ràpidament es tornen verds. Els fruits en aquesta etapa contenen aproximadament un 85% d'humitat. A causa de la gran quantitat de tanins, els dàtils tenen un gust àcid i amarg. En l'etapa de kimri, encara no es poden menjar, s'utilitzen exclusivament per a diversos propòsits tècnics.

Khalal - la baia d'aquesta espècie ja comença a madurar, tot i que es manté ferma. El color canvia, es torna vermell o groc. L'astringència disminueix, però l'amargor encara hi és, malgrat l'augment de la quantitat de sucres. Hi ha varietats de dàtils que es poden collir en aquesta etapa.

Rutab - l'etapa de maduració dels dàtils, que es produeix 5-7 setmanes després de l'espècie halal. Les puntes de les fruites s'enfosqueixen, les fruites perden pes, la polpa es torna més suau i dolça. El contingut d'humitat es redueix a aproximadament un 35%. En aquesta etapa, es cullen un gran nombre de varietats. Els dàtils arriben a l'estat de maduració final una mica més tard en el procés d'assecat.

Domador - aquesta etapa es produeix aproximadament tres setmanes després de l'etapa de rutab. És en aquest moment quan té lloc la collita principal del cultiu madur. La fruita té un contingut d'humitat d'aproximadament el 20%. En aquest moment, els dàtils es tornen molt saborosos, guanyant contingut en sucre.

Els fruits de dàtil tenen un contingut d'humitat diferent. En funció d'aquest paràmetre, es distingeixen els següents tipus de fruits secs.

• Dàtils durs o secs - 18% d'humitat.

• Semi sòlid (semi suau): el contingut d'humitat és del 18-22%.

• Dàtils suaus - humitat superior al 23%.

En alguns casos, només es distingeixen dues varietats, segons el nivell d'humitat: els fruits tous i semitous, així com els durs.

Hi ha moltes varietats de fruits secs. La descripció de cadascun d'ells dóna una idea d'una varietat significativa i us permet triar el més adequat per a finalitats específiques.

Els tipus suaus i semitous s'utilitzen ja siguin frescos o secs. Contenen una mica de sucre i una quantitat important d'humitat. Les varietats suaus són molt populars a Europa.

Sukkari (Sykkari) s'anomena la reina dels dàtils. La pàtria d'aquesta varietat és l'Aràbia Saudita. Aquestes baies poden ser d'un to fosc o clar, mentre que es prefereixen els fruits secs de color clar. Els dàtils suaus i molt aromàtics són de mida petita, en forma de con, de color groc fosc, amb un gust molt dolç. La pell del fruit és molt prima. S'utilitzen en totes les etapes de maduració, es conserven millor quan es congelen.

Varietat Deglet Nour és reconegut legítimament com un dels millors en la categoria d'espècies semitoves. El lloc de naixement de Deglet Nur és Tunísia. En el comerç mundial modern de dàtils, aquesta varietat representa al voltant del 90%. De vegades es ven directament a les branques. És una varietat tardana. Les palmeres donen fruits molt bé, només un arbre pot produir de 95 a 125 quilos de dàtils durant l'any. El fruit té un color mel, forma allargada. La data Deglet Nur és translúcida, amb llum brillant es veu l'os, que té una mida mitjana (5-6 centímetres). Els fruits són ensucrats i lleugerament cruixents amb un regust de nou inusual. Sovint s'utilitzen per fer productes de forn i diversos tipus de postres. Una característica distintiva de Deglet Nur és un efecte antioxidant important.

Majhul (Medjoul) creix al Marroc, també es cultiven a Califòrnia i Israel. Les baies són molt grans, poden arribar als 8 centímetres de llargada. Per això, les dates de Majhul s'anomenen dates reials. Són de color marró fosc amb una pell fina i una olor de caramel.

Els fruits durs acabats de collir tenen una textura fibrosa i més aviat seca. La maduració i els processos d'assecat posteriors fan que els fruits siguin més dolços, però encara més durs. Aquestes dates es poden emmagatzemar durant diversos anys.

Zahedi - aquesta varietat és molt comuna a l'Iran. L'avantatge de Zahedi és la senzillesa de separar la polpa de la fruita de la pedra. Els dàtils són força grans, poden arribar als 8 centímetres. Són dolços i tenen un gust de nou. Sovint s'utilitzen a la cuina en la preparació de diversos plats orientals.

Les palmeres datileras d'Al-Asila són originàries de l'Aràbia Saudita. La varietat és molt popular i la major part de la collita s'exporta. Les palmeres donen bons fruits, un arbre pot produir fins a 200 quilos de fruita madura. Són relativament barats i, per tant, tenen una gran demanda entre els consumidors. Data Al-Asila amb un pes d'uns 20 grams, color groc-cafè, la longitud és d'uns 5 centímetres. Abans d'utilitzar-lo a la cuina, primer s'ha de posar en remull i només després afegir-lo als plats.

A casa també és possible cultivar dates. Per a això, cal comprar la palma nana Robelini. La característica principal d'aquesta planta és el seu alt valor decoratiu. Les fulles de cirrus arriben als 60-100 centímetres de longitud, es poden situar fins a 100 plaques en un full. Els fruits són de mida petita i no tenen un gust elevat, però són bastant aptes per al consum.

Les baies de diverses varietats difereixen notablement pel que fa al color, el gust, la forma, la mida del propi fruit i les llavors i la composició bioquímica. L'elecció d'una varietat particular depèn de l'ús posterior i de les preferències personals dels compradors.

Hi ha unes 300 kcal per cada 100 grams de dàtils. Com a resultat, aquest producte no es recomana per a persones que pateixen diabetis mellitus o que pateixen un excés de pes. Aquests consumidors haurien de prestar atenció a les varietats amb un contingut mínim de sucre.

Els dàtils tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte gastrointestinal, també són beneficiosos per al sistema cardiovascular. A més, pel seu alt contingut en vitamina C, es poden utilitzar com a mitjà per prevenir els refredats, així com per reduir els símptomes dels refredats.

Cada varietat de dàtils és deliciosa a la seva manera. Donada la gran varietat de varietats, qualsevol pot triar la que s'adapti al seu gust.

Podeu comprar aquest tipus de fruita seca en botigues especialitzades, al mercat, al supermercat. Al supermercat, els preus són els més baixos, els dàtils es venen en envasos tancats. Al mateix temps, és difícil veure bé el contingut del paquet i l'abast és bastant limitat. A les botigues especialitzades, l'elecció és molt àmplia, els venedors no enganyen els compradors, però els preus són bastant alts.

Alguns consells per triar dates.

País fabricant. Al territori de Rússia, podeu comprar fruites d'Egipte o Iran. A l'estranger, és millor parar atenció a les dates de l'Aràbia Saudita o dels Emirats Àrabs Units, que són força difícils d'adquirir a Rússia.

Grau específic. Val la pena estudiar les varietats amb antelació i triar la que millor s'adapti als gustos i requisits. El comprador ha de saber com es veuen, quina mida i ombra.

Aparença. Per comprar, heu de triar només fruites sense danys, sense cap defecte a la superfície. El color no ha de ser massa clar o verd clar: els fruits madurs són uniformement foscos. Els dàtils no han de brillar, enganxar-se, tenir la pell esquerdada.

paquet. Quan compreu fruits secs en un paquet, heu d'assegurar-vos que estiguin intactes. Ha d'estar ben tancat i no danyat. Aquesta és l'única manera de mantenir els fruits molt més temps.

La presència d'un os. És preferible comprar fruites en què hi hagi un os. Són més sucoses i menys processades.

Els dàtils són rics en greixos, proteïnes, útils i nutrients, vitamines; als estats islàmics s'utilitzen com a medicament eficaç. Més de la meitat del pes d'una sola fruita està format per diversos tipus de sucres. És una fruita deliciosa i molt saludable que pot millorar la teva salut.