Temperatura de combustió del gas en una estufa de gas

El gas és la font d'energia més utilitzada per cuinar, escalfar aigua i escalfar habitacions. La quantitat de calor alliberada durant la seva combustió es considera un paràmetre tècnic important d'aquest combustible, i també determina la conveniència d'utilitzar un o altre equip de gas i el consum de combustible per a diversos propòsits.

La mescla de gas comença a encendre a 640-700 graus, depenent de la qualitat i composició del gas, i el procés de combustió comença a només 800-900 graus. Aquesta temperatura és suficient per cuinar i escalfar aigua en un escalfador d'aigua de gas. Les calderes de gas dissenyades per escalfar habitatges funcionen en el mateix rang de temperatura.

No obstant això, la temperatura de la flama en diferents parts de la mateixa no és la mateixa. La deshomogeneïtat de la flama es pot veure clarament quan s'examina amb detall.

La temperatura més alta s'observa a la part superior de la flama, on arriba als 1400 graus. La temperatura màxima de combustió del gas és de 2043 graus. Tanmateix, aquestes xifres només es poden obtenir en equips industrials potents. A l'estufa, la flama està limitada a un màxim de 1500 graus.

A més de la qualitat de la mescla de gas, el règim de temperatura del cremador depèn de la intensitat del foc, que es regula mitjançant botons giratoris situats a l'estufa de gas o per reguladors de la caldera. Girar la vàlvula un angle petit augmenta o disminueix el subministrament de combustible al cremador, augmentant o disminuint així la transferència de calor de la flama.

A més, utilitzant els reguladors, podeu augmentar o disminuir la distància entre el fons de la paella i la flama, la qual cosa és molt important. La importància d'aquest procediment rau en el fet que quan el foc entra en contacte amb la superfície freda dels plats, es produeix una combustió incompleta del gas, acompanyada de l'alliberament d'una gran quantitat d'impureses nocives.

Per a necessitats domèstiques s'utilitzen dos tipus de gas: natural i liquat. Tots dos són substàncies explosives transparents incolores i inodores. Per tant, per augmentar la seguretat i la possibilitat de detecció instantània d'una fuita, s'afegeix al gas etil mercaptà, una substància que té una olor àcida quan una persona obre l'aixeta del gas. Segons la seva composició química, el gas natural està format per un 98% de metà i un 2% d'impureses, que estan representades per sofre, nitrogen i diòxid de carboni.

A les cases particulars, a les cases rurals i a les zones no equipades amb un gasoducte principal, s'utilitza gas embotellat liquat. Per a això s'utilitzen dos tipus de mescles: propà-butà amb una proporció de 65/35 i butà-propà, preparat en una proporció de 85/15. La temperatura de la flama del gas embotellat és lleugerament inferior a la del gas natural i mai no supera els 1000 graus.

A causa de la diferència de temperatura, cada gas té el seu propi equip de gas. No obstant això, molts fabricants d'estufes de gas natural els subministren els dolls i els reductors necessaris per convertir l'estufa en gas embotellat. Si l'estufa està connectada a un cilindre sense aquests dispositius importants, el cremador començarà a emetre una gran quantitat de sutge i s'apagarà constantment.

En aquest cas, caldrà contactar immediatament amb el servei de gas i en cap cas canviar tu mateix l'estufa a un altre tipus de gas.

Aprendràs més sobre el cilindre de gas liquat mirant el següent vídeo.

Si l'estufa de la cuina té un termòmetre o un sensor remot amb un indicador que dóna valors de temperatura a la pantalla, determinar la temperatura no causa cap dificultat.

Tanmateix, la majoria de les estufes domèstiques antigues només estan equipades amb un termòmetre de forn i no es determina la temperatura del foc dels cremadors. Això pot ser extremadament incòmode quan es preparen plats complexos que requereixen un compliment precís del règim de temperatura.

Per esbrinar la temperatura exacta de combustió del gas, podeu utilitzar mètodes populars. Per tant, si obriu l'aixeta del forn a màxima potència, la temperatura augmentarà fins als 280 graus. Amb una flama mitjana, aquest valor estarà al voltant dels 260 graus, i amb la combustió més baixa - 160. A més de la intensitat del foc, la temperatura de l'aire del forn està influenciada pels orificis de ventilació situats a la seva paret posterior, que proporcionen flux d'oxigen, sense el qual la combustió és impossible. A més, el coneixement del punt d'ebullició de determinades substàncies líquides ajudarà a determinar la transferència de calor del cremador. Per tant, si només 100 graus són suficients per bullir l'aigua, calen 150 graus per a l'oli de soja o blat de moro, 200 graus per a l'oli de gira-sol i 250 graus per a l'oli d'oliva.

La temperatura en un forn de gas també es pot determinar mitjançant mètodes populars. Per fer-ho, 10 minuts després d'encendre el cremador, poseu un petit full de paper per escriure al costat dels plats on es cou el plat i observeu-ne les vores. A una temperatura de 270-300 graus, la fulla començarà a carbonitzar després de 5 segons, a 250-270 - després de 15 segons, a 230-250 - després de mig minut, i a temperatures de 200 a 230 graus - després d'un minut. . Amb un valor màxim de 180 graus, la carbonització començarà al cap de 5 minuts i amb un mode de 160 a 180, després de 10 minuts. Si el forn no s'ha escalfat per sobre dels 150 graus, el paper no es carbonitza.

Si encara hi ha un termòmetre a l'estufa, en cuinar diversos plats al foc obert d'un cremador de gas, heu de conèixer els estàndards següents:

• un guisat o bistec de verdures tindrà una temperatura de 190 a 230 graus;
• les patates es fregiran bé sense tapa a una temperatura de 130 a 190 graus;
• es recomana guisar la carn amb verdures a una temperatura màxima de 130 graus; amb aquest mode, la carn es tornarà sucosa i suau;
• la temperatura per coure pastissos en un forn de gas correspon a 200-220 graus.

Així, coneixent la temperatura de combustió del cremador de gas, podeu calcular fàcilment el temps de cocció de qualsevol plat i evitar una violació de la tecnologia de cocció.