Tot sobre el sorrel agre

Un fet històric interessant és que els britànics feien servir l'acida com a planta medicinal i comestible. Elaboraven una herba agredolça a base de sorrel anomenada "salsa verda" per menjar amb carn. Aquesta herba antiga va ser utilitzada pels romans, grecs i egipcis com a ajuda digestiva.

Les fulles de sorrel també s'embolicaven al voltant de la carn per suavitzar-la quan es menjava. Les propietats de l'aseda com a suavitzant i ajuden a la digestió s'associen amb l'abundància d'àcid oxàlic que hi ha, i és aquesta substància química natural la que dóna a l'aseda el seu sabor cítric.

La sorrel amarga (o, com també s'anomena, ordinària) és un tipus d'herbes perennes resistents de la família de les Polygonaceae o, en paraules senzilles, el blat sarraí, que està molt estès a les regions amb un clima temperat. El seu nom en llatí és Rumex acetosa, per la qual cosa no s'ha de confondre amb altres espècies (jardí o francès). La pàtria d'aquesta planta és Europa o el nord d'Àsia. Des de l'antiguitat, s'ha utilitzat per a amanides i com a vegetació. El nom de sorrel prové de la paraula francesa antiga surelle, que significa agre.

El sorrel comú es divideix en diferents varietats, algunes de les quals inclouen les característiques següents:

• la varietat Belleville és la més resistent a les gelades, i el seu sabor no és tan ric com el dels seus parents;
• la fulla gran és una de les varietats de creixement més ràpid, així que si necessiteu una collita més ràpid, serà una bona opció;
• la malaquita també és de creixement ràpid i la seva collita es pot collir ja 40 dies després de la sembra, però la varietat és molt desfavorable per al clima problemàtic;
• fulla ampla: també es podrà collir després de 40 dies, és resistent a l'hivern i es pot conrear durant 4 anys en un sol lloc.

L'herba de sorrel és una herba petita amb gust de llimona. Les fulles més joves tenen un sabor cítric més àcid, però per cuinar s'utilitzen tant fulles madures com molt joves. Com que és una planta perenne resistent, es pot sembrar i collir al llarg dels anys. El sorrel es presenta en diverses varietats. Les fulles de color verd fosc de l'alceta tenen la forma d'una llança o una punta de fletxa, però als mercats de pagès també es poden trobar fulles rodones, es distingeixen per tiges primes, per aquest motiu de vegades es confonen amb espinacs. Independentment de la varietat, val la pena buscar una aceda de color verd brillant amb fulles dures. A més de consumir-se, l'alceta també s'utilitza amb finalitats medicinals: es pot utilitzar per alleujar el dolor sobtat o continuat (inflor, inflamació) de les vies nasals i de les vies respiratòries, per tractar les infeccions bacterianes juntament amb els medicaments convencionals, com a diürètic.

La sorrel, combinada amb arrel de genciana, flor de saüc europea, revetlla i flor d'herba de vaca, s'utilitza per via oral per mantenir la salut dels sins i tractar la sinusitis. I també l'ús de l'acedera en els aliments en les porcions necessàries ajuda a millorar la visió, enfortir el sistema immunològic (l'acedera és rica en vitamines A i C), millora la digestió, ajuda a la producció de calci per enfortir ossos i articulacions, millora la circulació sanguínia ( pel seu alt contingut en potassi). El sorrel augmenta encara més els nivells d'energia, prevé el desenvolupament de cèl·lules canceroses, redueix certes malalties de la pell, redueix la pressió arterial, augmenta la gana, alenteix el procés d'envelliment, protegeix contra la diabetis, afavoreix la salut del cor i millora la salut dels ronyons.El sorrel és realment famós pel seu contingut en vitamina C, i el sorrel està per davant de moltes verdures en quantitat de carotè. Per omplir la necessitat diària d'àcid ascòrbic del cos, n'hi haurà prou amb consumir uns 100 grams de fulles fresques.

És una planta increïblement fàcil de créixer: amb l'excepció de les males herbes ocasionals, la poda de pedicels emergents i la collita, l'acedera requereix molt poc manteniment. Donarà fruits durant tot l'estiu. La millor opció seria sembrar llavors a la primavera, quan el sòl té temps d'escalfar-se. El llit ha d'estar ben drenat amb terra ben llaurada. Les llavors es col·loquen millor a una distància d'uns 15 centímetres les unes de les altres, i també una mica per sota de la superfície del sòl. El llit ha d'estar moderadament humit abans de la germinació, i després que les plantes hagin arribat als 5 centímetres de llargada, s'hauran d'aprimar. L'única cura és un llit de males herbes i 2-3 centímetres d'aigua per setmana.

Aquestes plantes tenen arrels prou profundes i molt resistents, de manera que creixen bé fins i tot amb una mica de cura i atenció. Si voleu estimular el creixement de més fulles, podeu tallar la tija de la flor i la planta donarà diversos cultius més.

El sorrel s'ha de conrear durant no més de tres o quatre anys en un llit, perquè la quantitat de collita encara disminuirà després de tants anys. Per entendre si la planta ja ha començat a envellir, cal parar atenció a les fulles: es tornaran cada cop més petites i les grans habituals seran molt poques o estaran completament absents. El sorrel es pot cultivar des de finals de primavera fins a la tardor. De la pròpia planta, cal recollir i tallar només el que es necessita (això és molt semblant a l'enciam o les verdures, on es poden tallar les fulles exteriors i la collita continuarà produint fullatge). La collita pot començar quan el sorrel arriba als 10-15 centímetres d'alçada. El sorrel comú creix generalment fins a 90 centímetres i les seves fulles arriben als 15 centímetres. Les fulles més petites i més joves són les millors per a amanides, i també donen un sabor àcid de cítrics als aliments. El sorrel fresc es pot collir des de la primavera fins a l'hivern, quan mor.

Quan colliu, heu de prestar atenció a les característiques següents:

• per al millor gust, val la pena escollir fulles d'alceta joves, delicades i petites: les fulles han de ser de color verd brillant;
• l'acidà tendre jove va millor amb amanides i altres herbes; les fulles d'acidència mitjanes a grans poden ser massa àcides per menjar-les crues;
• Les fulles grogues o clarament marcides són millor evitar-les i simplement treure del jardí;
• després de la collita, l'alceta es marceix ràpidament, però no perd el seu sabor.

Aquesta planta és bastant fràgil i s'ha de mantenir a la nevera en una bossa de plàstic durant no més de tres dies. Les fulles d'aquesta planta no s'assequen bé, per la qual cosa no es recomana. Es pot congelar per a un ús posterior.