Tot sobre estelles de fusta per fumar

Per fumar qualsevol aliment (per exemple, carn o peix), utilitzeu estelles de fusta especialment dissenyades. Cal tenir en compte que els paràmetres finals de gust del plat depenen en gran mesura de la qualitat de la matèria primera inicial. En conseqüència, l'elecció i la compra d'estelles de fusta s'han d'abordar amb la màxima cura i responsabilitat possible. En el nostre nou material, parlarem amb més detall sobre les característiques i els tipus de xips existents, així com tractarem les regles per a la seva selecció i ús.

Abans de procedir a una descripció de les característiques i característiques distintives de les estelles de fusta per fumar, heu d'esbrinar quin és aquest material. De fet, les estelles de fusta són un petit material de fusta que s'utilitza en diverses esferes de l'activitat humana. A més, si parlem específicament de serradures, que estan destinades a fumar, han de tenir un cert conjunt de qualitats especials i úniques. També és important tenir en compte que s'utilitzen diferents tipus d'estelles de fusta per processar diferents productes.

D'entrada, val la pena destacar que les serradures per fumar es fabriquen en tallers especialment dissenyats per a aquesta finalitat. En aquest cas, és obligatori complir determinades condicions, en particular, els paràmetres d'humitat de l'aire i els indicadors de temperatura. També és de gran importància els equips amb els quals es realitza la producció directa de xips. Les trituradores automatitzades modernes són populars i s'utilitzen àmpliament.

Un cop finalitzada l'estella de fusta, es porta a terme el procés de distribució de les estelles segons els indicadors dimensionals. Tot això passa automàticament (per això és molt important triar l'equip adequat des del principi). Així, després de la mòlta, les estelles cauen sobre una superfície amb forats de diferents mides, per la qual cosa es distribueixen en diferents contenidors. Els xips classificats també s'assequen sempre.

Avui al mercat es poden trobar un gran nombre de varietats d'estelles de fusta: cirerer, vern, poma, fruita, pera, bedoll, acàcia i aldern, etc. Molt sovint, per a la comoditat dels usuaris, els xips s'envasen i venen en bosses especials. Parlem dels tipus de material més populars.

Les xips de vern són una de les més populars i utilitzades amb freqüència. Amb la seva ajuda, podeu fumar una gran quantitat d'aliments: carn, peix, formatge, etc. Les característiques distintives dels plats preparats amb xips de vern inclouen el seu agradable aroma i un aspecte bonic i net. (els productes adquireixen un agradable color marró fosc). Pel que fa al fum que prové de les estelles de vern, cal incidir en el fet que és força suau en les seves característiques.

La serradures de poma (així com el vern) s'utilitza molt sovint per fumar aliments. La matèria primera és molt adequada per al processament de carn de porc, peix i aus de corral. El fum de les patates fregides de poma es caracteritza per una aroma intensa i un gruix. Els productes que es fumaven amb poma crua es distingeixen per una olor afruitat brillant, així com per un color daurat.

Si voleu que el producte adquireixi el clàssic "olor de boira", es recomana utilitzar estelles de faig. El fum de les matèries primeres de faig és suau i es caracteritza per les seves característiques com a universals: s'utilitza per processar broquet, pollastre, embotit, formatge, etc.

Les característiques distintives més importants d'aquesta matèria primera de fusta inclouen el fet que les estelles de fusta contenen tanins, que aporten un lleuger gust i aroma agris al producte fumat. Al mateix temps, les estelles de roure es poden utilitzar tant per a fumar en fred com en calent. Després de la cocció, el peix o la carn adquireixen tonalitats marrons i grogues fosques.

La vinya rarament s'utilitza per fumar aliments. Al mateix temps, els productes fumats d'aquesta manera són molt inusuals i no estàndard en les seves característiques. Molt sovint, la vinya s'utilitza per processar carn de vedella, porc, xai, peix, aus de corral i verdures. En el procés de fumat amb vinya, els productes adquireixen aroma de raïm, gust afruitat i color daurat.

És molt important tenir en compte el fet que el fum que prové de la vinya és net: no hi ha impureses negatives (per exemple, resina), de manera que el producte alimentari pot tenir un regust amarg i desagradable. La qualitat positiva del material també inclou el fet que és molt econòmic. - la vinya crema el temps suficient, mantenint una calor constant, però el producte alimentari no es crema.

Les xips de cirera d'aus són adequades no només per fumar una varietat de productes, sinó també per fer tintures. En la seva composició, el material no conté impureses nocives. A més, té propietats antibacterianes, per tant, el fum d'aquestes estelles de fusta és net i inofensiu per a la salut humana.

Les xips de cirera donen als productes alimentaris un sabor ric i vibrant. Aquesta matèria primera és popular entre els gurmets pel fet que pot afegir un peculiar sabor amarg a un producte fumat. A més, les matèries primeres permeten obtenir productes amb un bonic to daurat fosc. Es recomana cuinar formatge o verdures amb serradures de cirera. A més dels tipus d'estelles de fusta descrits anteriorment, es poden utilitzar altres tipus de matèries primeres (per exemple, peres) per fumar aliments. Al mateix temps, la serradures també es pot combinar amb altres materials: per exemple, l'ús popular de branques de ginebre, safrà, ortiga, farigola, menta, etc. Aquests components addicionals poden afectar significativament l'olor i el gust del plat. Val la pena tenir en compte el fet que si utilitzeu herbes en el procés de fumar, cal afegir-les a l'últim moment. Al mateix temps, l'eficiència de l'ús d'herbes serà més gran amb fumar en fred.

Consell útil! Quan escolliu components addicionals, heu de recordar el sentit de les proporcions. No cal barrejar massa elements per no fer malbé el gust del plat final. A més, és molt important combinar correctament components addicionals amb el producte que vas a fumar.

Després d'haver considerat els tipus d'estelles de fusta més populars per fumar, també cal dir que no tots els materials de fusta són adequats per cuinar. Per exemple, alguns tipus de fusta contenen resines i altres components que poden afectar negativament el gust dels productes fumats. Per tant, en el procés de fumar aliments, heu de renunciar a:

• matèries primeres fetes de fusta de coníferes (això es deu a l'alt contingut de resina en la seva composició);
• serradures de bedoll (aquest tipus de material s'ha d'utilitzar amb precaució, és imprescindible netejar primer el bedoll de l'escorça);
• matèries primeres elaborades a partir d'arbres que van créixer en zones ecològicament contaminades (per exemple, prop de fàbriques o carreteres), etc.

Ignorar aquests principis pot afectar negativament no només el gust dels aliments fumats, sinó també la vostra salut.

En el procés d'elecció de patates fregides per fumar en fred o calent, heu de ser el més acurat i responsable possible. Al mateix temps, els experts aconsellen tenir en compte diverses característiques clau.

• Producte alimentari. L'elecció d'un tipus específic d'estelles de fusta depèn en gran mesura del tipus de producte que fumareu. Per tant, per processar pollastre, peix, porc i carn, cal utilitzar diferents tipus de patates fregides (tot i que també val la pena recordar que hi ha opcions universals). Recordeu que la matèria primera té una gran influència en el gust del plat acabat.
• La mida. La mida de les patates fregides afecta la tecnologia del procés de fumat. Per això és molt important parar molta atenció a aquest paràmetre.
• Fabricant. Abans de comprar estelles de fusta, es recomana llegir atentament la informació del paquet. En aquest cas, la informació que es refereix al fabricant (per exemple, les seves dades de contacte) és de gran importància. Doneu la vostra preferència només a empreses de confiança en les quals els compradors confien i respecten.
• Condicions d'ús. Segons els dispositius i equips (per exemple, podeu fumar a la graella), que utilitzareu per fumar, el tipus de patates fregides també hauria de ser diferent.
• Lloc de compra. Es recomana comprar matèries primeres només en botigues especialitzades i punts de venda. En aquest cas, si cal, podeu recórrer a l'ajuda de consultors de vendes professionals, qualificats i amb experiència.

Si no trobeu un xip que compleixi tots els vostres requisits, podeu fer el material vosaltres mateixos. Tanmateix, al mateix temps, és imprescindible recordar la necessitat de seguir les instruccions i recomanacions dels especialistes. Primer heu de decidir el tipus de fusta que utilitzareu. En aquest cas, és imprescindible tenir en compte la informació descrita anteriorment. Després d'haver decidit el tipus de fusta, cal moldre el material. Per fer-ho, podeu utilitzar una destral normal, un avió o fins i tot una serra. Tanmateix, hi ha un mètode més pràctic i eficaç que inclou diverses etapes.

Per tant, primer heu de tallar l'arbre a rodanxes fines. El seu gruix no ha de ser superior a 10 mm. Després d'això, el material es pot triturar amb una destral. La serradures de fusta, que es forma durant el serrat del material, no cal llençar, ja que també es pot utilitzar com a matèria primera per fumar.

Per obtenir el resultat desitjat, durant el fumar cal seguir una sèrie de regles per a l'ús d'estelles de fusta. Heu de saber no només com fumar el producte correctament, sinó també com posar o abocar estelles de fusta al fumador. Al mateix temps, cal conèixer les regles que s'apliquen tant al fumar en calent com en fred, tant a les matèries primeres petites com a les grans. Per tant, primer de tot, cal dur a terme procediments preparatoris.Per tant, primer heu d'assegurar-vos que els xips tinguin indicadors d'humitat òptims. Això es deu al fet que les matèries primeres massa humides fumaran (i aquest fum tindrà característiques negatives). D'altra banda, el material massa sec pot esclatar simplement i, per tant, no podreu dur a terme el procediment de fumar.

Per preparar estelles de fusta, cal seguir instruccions senzilles. Per començar, el material de fusta triturada (que vau comprar o fer vosaltres mateixos) s'ha de posar en remull amb aigua. A més, l'aigua ha d'estar a temperatura ambient. Les xips s'han de posar en remull durant 4 hores. Després d'això, el material s'ha de col·locar en un tamís perquè l'excés d'humitat al vidre. Amb el temps, aquest procediment us portarà uns 15 minuts. És molt important pesar les fitxes en aquesta etapa. Depenent del mètode de fumar que utilitzeu, cal fer certs càlculs. Per tant, per a fumar en fred, el pes de les estelles de fusta remullats s'ha de multiplicar per un factor de 0,8, i per a fumar en calent, per un factor de 0,75.

Després d'això, el procediment d'assecat del material és obligatori. Això s'ha de fer a escala. El material sec es pesa i es col·loca en un recipient ben tancat. Després de completar totes les etapes preparatòries, podeu procedir amb seguretat a fumar directament. En aquesta etapa, heu de realitzar una sèrie d'accions. El fons del fumador ha d'estar cobert amb xips. A més, la capa de matèria primera no ha de ser superior a 5 cm. Si feu servir paper d'alumini per fumar, heu d'assegurar-vos d'enrotllar-la en un sobre i fer-hi diversos forats. A continuació, cal posar la làmina a l'element de calefacció (per exemple, pot ser carbons calents). Un cop s'hagi format el fum, podeu disposar el producte alimentari que trieu i esperar que es cuini.

Així, Les estelles de fusta són una matèria primera popular que s'utilitza per fumar una gran varietat de productes alimentaris. Al mateix temps, per obtenir el resultat desitjat, és molt important triar el tipus adequat d'estelles de fusta, així com complir amb totes les normes per a la preparació i l'ús de matèries primeres.