Patates fregides per fumar peix

El resultat de fumar peix depèn directament de la qualitat del fum. Abans de començar, hauríeu d'esbrinar quin efecte tenen els xips sobre el producte. El fum visible només afecta l'aspecte del peix. El procés més important de conversió del sabor és invisible als ulls. Els xips es poden comprar o preparar independentment de la fusta d'una determinada espècie.

Els residents de la part sud del país solen utilitzar albercoc o castanya per fumar peix. Al carril del mig, les fustes de roure, vern, àlber, freixe i salze són més populars. Els fumadors experimentats afegeixen agulles a les patates fregides principals. Només la fusta en aquest cas s'embolica amb gasa. En cas contrari, el quitrà s'assentarà al peix, donant un gust amarg al producte. Podeu fumar qualsevol peix, fins i tot verat, fins i tot salmó rosa. És fàcil preparar estelles de llenya amb les teves pròpies mans, és molt convenient per a la cuina casolana de productes fumats. És igual de fàcil comprar material, sempre està en estoc i té un cost baix. El gust i el color del peix està directament relacionat amb el tipus de fusta utilitzada per crear el fum.

La pomera fa que la carn sigui dolça, i el freixe aporta riquesa. L'avellana té un efecte significatiu en l'aroma del peix, fent-lo més picant. Fumar sobre estelles de roure dóna un to groc-or especial. A les patates fregides principals es poden afegir ginebre, romaní, eucaliptus per millorar-ne el gust. Val la pena utilitzar fusta dura. Per a fumar en calent i en fred, s'utilitzen combustibles amb diferents continguts d'humitat. La fusta crua es fuma més temps, però a una temperatura més baixa. Al mateix temps, no es pot utilitzar massa humit. En cas contrari, hi haurà un fum blanc espes, que no podrà portar el peix a l'estat desitjat.

I també s'ha de tenir en compte que la llenya crua té un major efecte sobre el color del producte i dóna una aroma àcida. Els secs proporcionen un gust més delicat i una tonalitat daurada a l'escorça. Les fustes dures es consideren les més versàtils. Però és millor rebutjar el bedoll: donarà al peix un gust de quitrà. No obstant això, aquesta varietat es pot utilitzar com a additiu a les patates fregides principals. El bedoll s'utilitza sense escorça, conté resina. Les fustes fruiteres són més adequades per fumar peix. Els xips de poma, pera i pruna són especialment populars. Aquest combustible farà que el peix sigui aromàtic i li donarà un gust dolç.

Si voleu varietat, podeu afegir branques vives de groselles, mores, eucaliptus i raïm a les patates fregides principals. I també hi podeu afegir algunes branques de carpe. Aspen com a patates fregides principals donarà al peix un sabor subtil. El faig farà que l'escorça sigui daurada, canviarà l'olor, però no afectarà gens el gust. Quan combineu diversos tipus de fusta, heu de donar preferència a les fruites. Aquest combustible ha de ser com a mínim del 50-60%.

Les patates fregides picades s'utilitzen per fumar peix. En aquest cas, el fum és més fragant, la qual cosa significa que el producte serà millor. Podeu preparar estelles de qualsevol fusta. És més fàcil utilitzar branques, però els elements grans també funcionaran. Podeu triturar-lo de diverses maneres.

• Formeu estelles llargues. Talla el tronc amb una destral. Cal treballar al llarg de les fibres. Les fitxes en si es divideixen. El resultat són cubs de fusta. S'han de fer aproximadament de la mateixa mida.
• La manera més senzilla de recollir estelles és després de tallar o serrar fusta. Si cal, podeu retallar la mida amb una destral. Les mateixes estelles de fusta cremaran molt millor.
• És bastant fàcil treballar amb branques. Es poden triturar amb una podadora de jardí. Aquesta és l'opció més fàcil per fumar a casa.

El combustible ha de ser aproximadament de la mateixa mida, però no molt petit. En cas contrari, el peix quedarà lleugerament amarg i el color de l'escorça es deteriorarà. Es garanteix el desnivell del fum amb diferents mides d'encenall. Així, el producte estarà, d'una banda, humit i, de l'altra, sobreexposat. Els cubs de 20x30 mm amb un gruix de 10 mm són els més adequats per processar peix. Aquesta mida és òptima, permet mantenir la temperatura desitjada durant un temps determinat. En aquest cas, totes les fraccions pesades romandran al fumador i no entraran en contacte amb el peix. Només les substàncies inofensives que no poden fer mal al cos entren al fum.

Només es necessitaran 30-40 minuts de temps lliure per preparar les patates fregides. Per fumar amb freqüència, podeu fer molt combustible per a un ús futur. Si la cocció d'aquesta manera rarament es realitza, no calen grans volums.

Abans de cuinar, cal eviscerar el peix. Totes les entranyes s'eliminen amb cura i la carcassa es renta i s'asseca. El peix es pot fregar amb sal i diverses espècies i herbes. L'abdomen de vegades està completament farcit d'espècies. En una paraula, el mètode de preparació del peix pot ser qualsevol. El producte processat s'ha d'enviar al fumador. El temps de processament depèn directament del mètode. Per tant, amb un fumat ràpid trigarà uns 30-50 minuts, amb un de calent - 1-4 hores. El mètode del fred rarament s'utilitza a casa. El peix s'ha de mantenir a l'afumador durant uns 2-15 dies.

És important col·locar el combustible de manera uniforme a la part inferior del fumador. Normalment n'hi ha prou amb uns 2-3 grapats. Si cal, podeu afegir combustible durant el procés de fumar. Si els xips estan secs, s'humitegen amb aigua neta. En cas contrari, l'esgotament serà massa ràpid. Si es fa correctament, el combustible es fumarà lentament i mantindrà una certa temperatura al fumador. Es necessitaran més xips amb el procés en fred. No pots afegir molt de combustible alhora, només el posen a mesura que es crema.

Val la pena escoltar els consells dels fumadors experimentats.

• El peix amb una lleugera aroma d'estepa pot convertir-se en un punt culminant de la taula i ajudar a sorprendre els convidats. Per fer-ho, cal afegir una petita quantitat de fenc a les patates fregides. Es posa farigola per sobre.
• La pruna o les fulles de llorer nobles donaran al plat una aroma especial i un regust agradable.
• Les branques de pebrot i de lltístic tenen un efecte beneficiós en el gust.

La temperatura del fumador serà massa alta si s'utilitzen estelles de fusta seques. La calor desencadenarà l'alliberament de greix. Com a resultat, el peix quedarà massa sec i amarg. I també el combustible es pot combinar. Les combinacions permeten influir tant en l'aspecte com en el gust, l'aroma del producte alhora. De vegades, cal ajustar el nivell d'humitat. Les estelles de fusta acabades de cuinar es poden remullar amb aigua neta perquè es remullin bé. A continuació, el combustible s'asseca a l'estat desitjat. El mètode calent implica l'ús d'estelles de fusta amb un contingut d'humitat del 50%, i el mètode fred - 15%.

Les estelles de fusta es consideren el millor combustible per a un fumador. És fàcil d'aconseguir i utilitzar-lo a casa, fins i tot sense experiència. Les característiques de combustió garanteixen un aroma i un gust especials del peix. Tanmateix, no sempre és possible utilitzar aquesta opció, per la qual cosa hi ha alternatives. Es poden utilitzar serradures i encenalls. Normalment, aquest material es recull després de processar la fusta serrada. La serradura s'utilitza menys a casa.Necessiten un fumador amb calefacció addicional. Si aquesta opció no és adequada, s'utilitzen branques primes.