Tipus d'eixos per a la carn i les subtileses del seu funcionament

Les eines de cuina, com altres dispositius útils, realitzen una sèrie de funcions importants en la vida quotidiana, segons les quals la seva configuració pot variar. Entre aquesta llista d'estris de cuina hi ha destrals per tallar carn. A causa de la seva funcionalitat, el seu ús no es limita només a l'ús domèstic, de manera que l'eina és força demandada avui dia.

Ara, com a eina auxiliar per tallar carn o carns senceres, s'utilitzen molts ganivets i fustes diferents, cadascun dels quals realitza una sèrie de les seves funcions. No obstant això, l'eina més eficaç per preparar i tallar canals, inclosos els productes carnis congelats, és una destral de carn i ossos.

Es requereix una destral per picar en les diferents etapes de la preparació dels productes carnis., per tant, hi ha eines de carnisseria pesades que es necessiten en el període inicial de tall, així com opcions de cuina més elegants que s'utilitzen amb més freqüència a la vida quotidiana.

Pel que fa a la forma de la fulla, aquesta part hauria de tenir petites protuberàncies al llarg de les vores, que connectaran la part de tall a la base. El millor és que els ressalts resultin ser de contorns còncaus. Preferiblement, la destral de carn és una construcció d'una sola peça, fosa de metall amb insercions de resina, fusta o cautxú als costats. Tanmateix, les superposicions són opcionals, per això moltes manualitats no les contenen.

Pel que fa al tipus de metall utilitzat per a la fosa, en aquest cas es dóna preferència als tipus de matèries primeres duradores.resistent a la corrosió i als defectes superficials pel contacte amb els ossos i altres components sòlids de la carcassa. La majoria de les vegades, la producció de cuines es realitza amb equips automatitzats, després del qual l'eina es polia manualment.

Les consideracions de la vida útil depenen del grau d'acer, s'utilitzen habitualment els següents graus de metall:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

Les principals tasques de la destral de carn es desprèn del nom de l'eina. Tanmateix, segons el tipus d'adaptació, es poden distingir les seves funcions principals.

• Si el destral té una fulla ampla i una massa impressionant, se suposa que l'eina no tallarà, sinó que tallarà productes carnis de diferents densitats. Al mateix temps, durant el processament, la majoria de les fibres connectives de la carn romandran intactes, cosa que proporcionarà sucs als plats d'aquest producte.
• La destral, que no tindrà un mànec tan ample i una forma equilibrada, està pensada per dividir els ossos a la carn. Aquesta eina permetrà que el teixit ossi no s'esmicoli ni s'esquerdi.

Les diferències en la configuració de l'eina van permetre classificar els eixos. Tenint en compte el tipus de fulla, són:

• talladors professionals amb una àmplia àrea de tall;
• eines amb una amplada de fulla mitjana;
• eixos amb un petit element de tall.

Un ganivet de destral per a un carnisser serà molt pes, per regla general, el seu pes és d'uns 3 quilograms. També a la venda podeu trobar una versió multifuncional d'una eina de cuina per a carn: un martell de destral, que pot realitzar diverses tasques alhora. Aquest producte no és pesat, per tant, és adequat per a l'ús de mestresses de casa.

A més, els eixos per processar productes carnis es poden classificar en funció del tipus de mànec amb què està equipada l'eina. Molt sovint, s'utilitza un arbre conegut per a tothom per al mànec, però, els productes moderns per a ús professional i domèstic, en la seva majoria, tenen mànecs de goma o plàstic que impedeixen que la destral llisqui a la mà.

Segons els experts, a l'hora de triar una destral per tallar carn, s'han de tenir en compte alguns matisos.

Aquest detall és el més important de tot el disseny, una bona fulla serà gruixuda i pesada. Són aquestes propietats de l'element metàl·lic les que determinen l'assignació d'aquest dispositiu a la categoria de destrals, ja que és l'equilibri entre la massa i el gruix del metall el que serà responsable de les capacitats de tall de l'eina. Pel que fa a la forma, pot ser recta o arrodonida.

La mida òptima del mànec serà la capacitat d'utilitzar l'eina amb una sola mà, és a dir, la seva longitud hauria d'estar dins del palmell de la mà. A més, és millor si té una forma arrodonida amb solcs especials per a una posició còmoda de tots els dits. Això evitarà que l'eina llisqui mentre talla la carn.

L'opció clàssica d'esmolat no és adequada per a una destral, ja que és important que la vora es mantingui afilada en condicions de funcionament a cada costat. Aquesta característica facilitarà molt més el funcionament i el manteniment de la destral, ja que és aquest tipus de producte el que és més fàcil d'esmolar escollint l'angle d'afilat correcte. L'angle òptim és de 40 graus. Aquest producte permetrà que l'instrument talli fibres i ossos tan profundament com sigui possible.

Com a regla general, els productes certificats, a diferència dels productes artesanals, tindran un segell especial al capçal de l'eina. Aquesta abreviatura contindrà dades sobre el grau d'acer utilitzat per a la producció de la destral.

És important parar atenció al fet que ha d'estar a la zona on el mànec entra en contacte amb la part de tall.

Els productes bons i d'alta qualitat haurien de tenir una pestanya especial a la caixa, que us permetrà emmagatzemar correctament l'inventari després del seu ús.

Sovint, el cost del mateix producte diferirà significativament quan es compara la política de preus dels supermercats i els mercats.Per tant, podeu comprar de manera segura eines de cuina als punts de venda, cosa que us permetrà estalviar diners, però això no afectarà de cap manera la qualitat del producte comprat. A més, per a l'explotació rara d'una destral, simplement és inútil comprar una eina cara. Avui dia, hi ha inventaris de marques nacionals i estrangeres a la venda, que, en la seva majoria, tenen indicadors d'alta qualitat dels productes venuts.

El millor és triar una cuina o una eina professional. Abans de comprar, definitivament heu de provar el cuit, agafar-lo a les mans, avaluar la comoditat del mànec, el pes i altres característiques del producte que us agradi. En cas contrari, hi ha el risc que fins i tot una eina atractiva i d'alta qualitat sigui simplement inadequada per a un cuiner, carnisser o mestressa de casa.

Les destrals per treballar amb productes carnis, com qualsevol cuina domèstica o eina professional, requereixen un funcionament i un manteniment adequats. El compliment de les recomanacions ajudarà a allargar la vida útil del dispositiu, a més, li proporcionarà un atractiu visual i una bona qualitat de la fulla.

• Serà més correcte mantenir els talons en una caixa separada de totes les altres eines. Avui en dia, els fabricants també ofereixen estands d'equips convenients per a aquests propòsits, per regla general, estan fets de fusta. Aquesta opció us permetrà col·locar de manera compacta els articles necessaris a la cuina i també permetrà estalviar espai. A més dels estands, podeu emmagatzemar les espatlles penjades en un ganxo especial.
• No demoreu en rentar les destrals després de tallar la carn. Perquè l'eina duri més, seria més correcte rentar l'inventari i eixugar-lo immediatament després d'utilitzar-lo, i després enviar-lo a l'emmagatzematge. Els eixos de cuina també es poden netejar després del seu ús amb un rentavaixelles, però, encara s'ha de donar preferència al tipus de cura manual de les eines.

• El millor és treballar amb una destral juntament amb una taula de tallar. La millor opció seria un tauler de fusta o plàstic. Però val la pena abstenir-se d'utilitzar una destral amb un tauler de vidre o ceràmica, ja que el contacte d'aquests materials pot provocar un enfosquiment prematur de l'element de tall de l'eina.
• Amb el pas del temps, caldrà esmolar els talls per mantenir la precisió i l'exactitud dels productes carnis. Per esmolar correctament l'eina, heu de recórrer als serveis d'un artesà amb experiència especialitzat en el manteniment dels estris de cuina. Una eina afilada us permetrà fer un esforç mínim a l'hora de tallar carn.
• Per tal que el tall de la carcassa es realitzi de manera eficient, quan es colpeja amb una destral, només heu de colpejar el lloc seleccionat una vegada. En cas contrari, els ossos continguts no es poden dividir, sinó aixafar, cosa que afectarà negativament la preparació posterior dels plats de carn.

Per obtenir informació sobre com fer un destral de cuina per tallar carn tu mateix, mireu el vídeo següent.